Zoekresultaten

in oktober 2015 was ik begonnen aan het bouwen van 2 identieke UDS'en. De eerste is naar een maat van mij (Mitch, hier ook aangemeld) gegaan. De tweede was voor mijzelf, alleen duurde het wat langer voordat deze helemaal af was. Hij is al een tijdje in gebruik en het bevalt prima!! Ik heb...

Ik heb een Ribeye van het Duroc varken van 2 kilo en die wil ik graag gaan omzetten in een gerookte ham. Ik maak gebruik van een pekel en schat in dat ik 4 liter nodig heb. De helft van de pekel is net van het vuur af en ik heb er van alles in gedaan. Gekneusde peper, knoflook teentjes...

Ik zat vanochtend wat te lezen hier op het forum en op de blog van Noskos en kwam op beide de Memphis Style Dry Ribs tegen en kreeg daar zo'n trek in  :-SS http://www.bbq-nl.com/2015/08/memphis-style-dry-ribs.html Dus ja wat moet je dan? Heel gauw die spareribs uit de vriezer trekken!  :P...

Ik ben op zoek naar een Charcuterie recept voor een Duroc rib-eye van 2kg. Zou ik er bijvoorbeeld een langzaam warm gerookte ham van kunnen maken of is daar dit vlees niet geschikt voor?  :-/ Ik sta open voor alle suggesties en uiteraard een goed recept.

Van een kennis heb ik onlangs een paar pakjes, aan boord gefileerde en diepgevroren haring gekregen. :D Het eerste pakje ging in de pan en was heerlijk. Dit wordt het tweede pakje en deze wil ik koud gaan roken. Omdat de haring is gefileerd, is het eigenlijk geen bokking meer, maar volgens...

Het was weer een prachtig BBQ jaar en de teller staat ver over de 100 keer (waarvan eigenlijk er maar een aantal echt zijn gebeurd  ;) Net als vorig jaar is het op oudejaarsdag weer tijd voor een PP. Gisteren de voorbereidingen getroffen. Procureur van ruim 2,6 kilo zonder bot. Dat bot waar...

Ik sta op het punt een Foodsaver vacumeermachine te kopen. Ik heb hier veel positieve ervaringen gelezen over de v2860. Over de v3840 is echter minder te vinden. Het gaat om deze machines: De v2860: En de v3840: De 2860 is voor ongeveer 150 euro te verkrijgen (laatst via Bol nog voor...

Gisteren hadden we overdreven veel Pulled Pork voor 4 personen, dus bleef er voldoende over voor een klein portie voor vanavond en het maken van kroketten  :D Dit is mijn eerste keer dat ik ze heb gemaakt. Het is het recept van Frits met de handleiding van Noskos...

Ik heb een tijd lang niets gepost en maar af en toe meegelezen. Tijd om even wat te posten dus! Morgen op mijn vrije dag weer tijd voor Pulled Pork. Het is een procureur van 3200 gram. Dit keer laat ik het bot erin zitten. Het wedstrijd recept van Noskos moet er weer aan geloven. De pics spreken...

Gisteren laat besloten dat het lamszadel zou worden vandaag. Hierdoor niet op zoek gegaan naar een recept maar het doen met de ingredi?nten die al in huis waren. Zo gezegd zo gedaan. Het uitbenen vond ik zelf wel aardig gaan! Daarna zag het er zo uit: Omdat ik hem natuurlijk wel wilde...

Een tijdje geleden heb ik bij mijn slager een stuk sukade van meer dan 2 kilo gekocht. Deze had hij voor mij gevacumeerd, waarna ik deze nog 2 weken in de koelkast (2e koelkast) op 2 graden heb laten besterven/rijpen. Daarna heb ik de zeen uit de sukade gesneden (met dank aan Frits, zie...

Gisteren kwam het niet van BBQen en dus werd het vandaag. Vorig jaar was dat ook zo. Toen nog BCC, maar nu heel gewoontjes.  :P Hier de kip (maiskip) die onder de vel gekruid is met een adhoc mengsel van knoflooppoeder, uienpoeder, paprikapoeder, kerriepoeder, provinciaalse kruiden, griekse...

Dit wordt de 84e en laatste run van 2013  :D het was een lekker jaar met veel lees en kijkplezier hier op het forum! Ik heb een hoop van jullie geleerd. :) Voor deze oudejaarsdag ligt er een kleine procureur van 2 kilo op de Q. Vanochtend ging deze er om 08:00 uur op. Daarnaast zullen er wat...

Geinspireerd door Nosmo in het topic: http://www.bbqgenootschap.nl/forum/low-slow/'boneless-beef-ribs-by-the-pitboys'-maar-dan-een-beetje-anders!/ en omdat het vandaag gewoon maandag is, heb ik de bbq maar weer eens opgevuurd. Deze stond namelijk alweer een volle dag niks te doen  :P In plaats...

Dit wordt de eerste keer Pulled Pork voor mij. Ik gebruik het wedstrijd recept van Noskos. Het is ook voor het eerst dat ik de kamado gebruik voor een lange run. ik heb hem nog niet zo lang en er heeft eigenlijk alleen nog maar "kort" spul op gelegen. Gisteren heb ik een procureur van 3 kilo...

Vandaag een zending Ecobrasa van Ecologisch binnen gekregen. Hier een foto van de doos met een sticker A59 erop: Ik heb nog een staartje Ecobrasa van een eerdere bestelling staan (maart) en er zijn wat verschillen. Het lijkt of de "oude" veel harder geperst zijn. Ook liggen de "oude" in de...

Gisteren een Brahman Picanha van B&S op de Q gelegd. 24 uur laten pntdooien in de koelkast en vervolgens 2 uur voor de Q uit de koelkast en uit de verpakking gehaald en op een bord gelegd. Het stuk vlees was mooi ontdooid en had voordat het de Q op ging een kerntemp van 10 graden...

Ik ga voor de eerste keer Brisket op de Q leggen. Morgen gaat deze er daadwerkelijk op en zojuist heb ik wat voorbereidingen getroffen. Ik heb eerder al wat topics met onderwerp "Brisket" doorgenomen en zag dat er toch wel verschillende methoden zijn. Ik ga de Brisket injecteren (zojuist...

Na lang beraad met mijn vrouw heb ik besloten om toch maar weer eens voor Beer Can Chicken te gaan. Niet omdat we van kip houden, maar vanwege de eervolle onderscheiding (het kippetje) die mij hier (na goedkeuring van de masters of BBQ) ten deel kan vallen.  ;D Hier de scharrelkip van 1,6 kilo...

Ik ben een hele kip aan het bereiden in mijn Q. Dit keer zonder beercan. Ik had gelezen dat het allemaal niet veel uitmaakt dus vandaar de naam uncanned chicken. Ik ben begonnen met het maken van een bbq saus wat o.a. de volgende ingredienten heeft: Aangevuld met (haha vergeten de eerste...