BasBQ
Beef en Steak

Steven & Me december 2012 - Op hout bereide zalm met jeneverbessen

 
 
 

Eddeped

Pitmaster
Berichten
770
Lang over nagedacht wat ik zou kunnen maken en ik heb het redelijk eenvoudig gehouden. Het is een bereiding die de meeste forumleden wel eens gemaakt hebben. Met dit recept zou je iets van de oorspronkelijke smaak moeten herkennen zoals de Indianen het misschien 200 jaar geleden al aten. Het recept komt uit Planet BBQ, blz 421.
Voor het bosvruchtenlaagje
2 koppen gemengde bosvruchten (diepvries AH of Makro) bosbessen, bramen, kruisbessen, frambozen, of wat je zelf nog lekker vind om erbij te doen
1/4 kop ahornsiroop ook wel bekend als maplesyrup of meer naar smaak

Voor het jeneverbessenmengsel
1 theel. Jeneverbessen
1 theel. Zwarte peperkorrels (niet inheems in Amerika, maar erg lekker bij de zalm)
2 theel. Zeezout
1 stuk zalm (700-900g) het liefst wilde maar mag ook kleiner natuurlijk

Ook nodig
Cederhouten grillplank, minimaal 1 uur geweekt

Voorbereiding
Geen-maar je kan het bosvruchtenmengsel enkele uren vantevoren maken.

1. Maak het bosvruchtenmengsel:doe de vruchten en ahornsiroop in een pan met een dikke bodem en voeg 2 el water toe. Dek de pan af en verwarm het mengsel 2 minuten op matig vuur, tot de vruchten zacht worden. Haal het deksel van de pan, draai het vuur iets lager en laat het geheel in 10 minuten inkoken tot een dikke puree. Roer regelmatig om met een pollepel. Voeg indien nodig meer water toe om het mengsel vloeibaar te houden-laat het niet aanbranden. Voeg indien nodig meer ahornsiroop toe.

2. Maak het jeneverbessenmengsel: doe de jeneverbessen en peperkorrels in een specerijenmolen en maal ze fijn. Voeg het zout toe en laat de motor steeds kort draaien. (Als je geen molen hebt, kan het ook in een vijzel, of desnoods met een deegroller)

3. Ga met je vingers over de zalmfilets, op zoek naar graten en verwijder die met een pincet.

4. Maak de bbq klaar voor de indirecte grillmethode en verhit hem tot hij matig heet tot heet is.

5. Wrijf de zalm aan beide kanten royaal in met het jeneverbessenmengsel. leg de zalm met het vel omlaag op de grillplank. Schep de helft van het bosvruchtenmengsel over de vis. Plaats de plank midden op het rooster en sluit het deksel van de barbecue. Gril de zalm 20-30 minuten, tot de bovenkant goudbruin is en de vis gaar is. Gare zalm valt uitelkaar als je erop drukt. De randen van de plank verschroeien maar vatten als het goed is geen vlam. Als dit toch gebeurt, kun je de vlammen doven met een waterpistool/plantenspuit.

6. Leg de vis op de plank op een schaal en lepel het overgebleven bosvruchtenmengsel erover.

Opmerking: je kunt de grillplank laten weken op een bakplaat met opstaande randen. Plaats een gewicht op de plank, zodat hij onder water blijft.

Lekker met grillaardappeltjes en grillgroente. Eet smakelijk, Edwin

 
Nom nom....;) klinkt goed!
 
Ooh yeah!!

 
gaan we maken, denk komend weekend al
 
Lijkt me iets dat ze hier allemaal lusten. Mooi!
 
Het laatste weekend van de maand, wat zeg ik het jaar is aangebroken, dus is het weer tijd voor de resultaten van de Steven & Me van deze maand.
Ik heb mijn leven gebeterd en het recept gemaakt! Yippie!

Wat vonden we ervan?
Het was als sneeuw voor de zon verdwenen, dus lekker. Zelf vond ik de jeneverbes iets te sterk doorkomen, maar ik had best wel veel van de rub gebruikt. Nou ben ik dol op gin en daar deed me dat aan denken. Volgende keer iets zuiniger daarmee.
Verder een leuke afwisseling op de Bobby Flay zalm. Ook zoet maar dan anders :)

Blauwe bessen en frambozen met wat water en maple syrup.
stevenmezalm-1.jpg


Alles stuk laten koken, daarna even door de zeef en toen ingekookt. Heb een hekel aan die pitjes uit de frambozen ;)
stevenmezalm-2.jpg


Jeneverbesjes, peper en zout in de koffiemolen om fijn te malen.
stevenmezalm-3.jpg


En het geheel op de BBQ.
stevenmezalm-4.jpg
 
We gingen ervoor, nou ja we. Ik dus want R eet geen vis, maar is gelukkig regelmatig weg ;) hier ligt het slachtoffer en de ingredi?nten

f12d1d9e82b09b241e416a22bb530d47.jpg


Ik heb de sauce gekookt en gezeefd, want ben niet dol op pitjes.
bba03bc42b0071d5f67f52c6106a5bb9.jpg

Zal ik de WGA gebruiken? Nee.....
8e3502f87d49e443965f77ce62ff3be6.jpg

Het eindresultaat!
a0a51db40f73049bcd2891d5039f99ed.jpg

Wat vond ik er van? Ik was in eerste instantie bang dat de sauce veel te zoet zou zijn voor mijn smaak, maar dat viel me heel erg mee. Het kruidenmengsel was wel erg veel, en had ik, gelukkig maar, ook niet helemaal gebruikt. Wel had het een verrassende warme uitwerking, ik denk dat dat komt door de jeneverbessen.
Ik vond het lekker, maar niet zo lekker als de planked salmon van Bobby Flay, die blijft voorlopig favoriet.
 
Mooie plaatjes Dominique, deze versie lijkt me ook goed smaken en ga deze zeker ook eens proberen!
Vanmiddag hier ook weer zalm op plank, net mooie verse moot van 734gr meegebracht bij S in Den Bosch en met Thaise marinade ingesmeerd, dat is tot op heden onze favoriet met neuslengte voor Bobby Flay...
 
Als organisator van de decembermaand kan ik uiteraard niet achterblijven met mijn resutaten
De smaakmakers
2012-12-02171505.jpg

2012-12-02171844.jpg

Lekker even inkoken
2012-12-02171440.jpg

Op een stukje zalm smeren
2012-12-02172853.jpg

En zie hier het resultaat lekker met wat aardappeltjes en grillgroente
6d8bd875bfba36357fc97754ad62c45c.jpg

Wat vonden wij er van, het was goed te eten. Ben nog niet overtuigt of het een blijvertje wordt. Maar die zalm van Bobby Flay is ook zo lekker, daar ga je niet snel overheen. Ik vond het leuk om het een keer te organiseren voor het Genootschap.
 
Jij bedankt Ed! En soms heb je zomaar een pareltje te pakken door zo'n uitdaging, dat maakt het iedere keer weer leuk ;)
 
Ik had mijn verslag al eens eerder gepost, echter is die weer verloren gegaan doordat de database herstelt moest worden begin januari... Dus eigenlijk wel zo leuk om hem nogmaals te plaatsen! :)

Ik heb de zalm op oudejaarsavond gemaakt... We vierden het met vrienden, die ook bij ons kwamen eten, dus een mooie gelegenheid ervoor!

's Middags alvast de saus gemaakt:
23113E16-AA64-4D2D-80AD-461FA75F506D-50701-0000445F98E773A0.jpg

F8232E2E-8689-4AF0-BA57-6472DD1BA422-50701-0000445F9446677A.jpg


En 's avonds de zalm verder bereid:
C66104E0-8A97-4288-BE63-F689F7839378-50701-0000445F87275B89.jpg


Toen mocht hij de BBQ op, samen met wat gevulde kastanje champignons (niet zo'n hele beste foto.. het waaide redelijk en regende inmiddels ook, dus was iets te gehaast):
D0420615-3397-4A4A-A8AA-1C89CAF062AD-50701-0000445F7EC5C08A.jpg


Om een klein half uurtje later zo op tafel te verschijnen:
70FD8066-23ED-446F-8245-0BB246DD41B2-50701-0000445F723DFBCC.jpg



Wat vonden we ervan?? Heerlijk!! Een lekkere variatie op de mosterd/bastardsuiker zalm, al is die laatste wel wat makkelijker/sneller klaar te maken. Maar zeker voor herhaling vatbaar!

Overigens pasten de champignons hier ook prima bij:
B0746FC2-4522-4987-A45E-F07E4481983C-50701-0000445FB4646FE6.jpg

3C9A3ED9-2274-4C75-95C5-15AC9048840E-50701-0000445FAF524475.jpg

21BE2191-6B01-4FBE-97F8-E1564B357910-50701-0000445FAABB55EC.jpg

C7ABA169-224A-4295-835B-C10748BB9326-50701-0000445FA654DBDC.jpg

DE2149FD-430F-4187-8924-72BC7A6ABB54-50701-0000445FA18BA205.jpg

333DE2C6-5822-4B6A-8189-2455EEA52864-50701-0000445F79B4AE6F.jpg
 
Ook nu ziet het er nog fijn uit!
 
lekkere (bekende) hapjes zo hoor! Heb je op de champignons ook "crisped bacon" gedaan, kan het niet helemaal goed zien. 
Ik vul de kastanje champignons altijd met philadelphia roomkaas....mmm
 
thanks Rocker, dat recept van Boldeagle ziet er verrukkelijk uit, zeker gaan proberen hier!
 
Vandaag deze als inhaalslag ook eens gemaakt.
Sausje gemaakt en plankje in water gedoopt:

Kruiden gemaakt van de jeneverbessen zout en perperkorrels

Met plankje Op de Q gelegd ingesmeerd met de saus

Na grofweg 15 minuten en een kerntemp van 65 graden van de Q gehaald en op een bordje gelegd :


Wat vonden we (eigenlijk Gerda, bekend bij intimi  :p ) ervan.... Heerlijk perfect stukje zalm met een heerlijke combinatie van smaken.
Ik "mag" deze dus vaker maken  ::)



 
Ik ben ook met een inhaalslagje bezig.

20130511-_MG_8531.jpg


Dat vijzelen was me te zwaar, daar heb ik hulpjes voor:
20130511-_MG_8534.jpg


De saus in wording
20130511-_MG_8536.jpg


De zalm in zijn kruidenjasje:
20130511-_MG_8538.jpg


Naast de zalm hadden we er ook nog wat sidedishes bij, hier liggen de halffabrikaten op de Q:
20130511-_MG_8540.jpg


Het eindresultaat:
20130511-_MG_8548.jpg


De aardappelen van de Q met room / basilicum en parmezaan:
20130511-_MG_8549.jpg


Aubergine met peterselie en feta:
20130511-_MG_8550.jpg


We vonden de zalm echt voor herhaling vatbaar evenals de aardappelen, de aubergine vond ik zo, zo...
 
Prima bordje Emiel !
 
Terug
Bovenaan Onderaan