Zoekresultaten

Eindelijk prima weer voor de bbq. Vandaag een variant gemaakt op de houthakkersteak die in dit draadje staat. http://www.bbqgenootschap.nl/forum/index.php?topic=6569.0 Het vlees is hetzelfde, een paar mooie dikke plakken procureur. Lange plakken bacon Kruiden in theelepels: 1 oregano 1...

http://www.visiongrills.com/grills/professional-c-series/ Kwam deze tegen op het internet.

Even een oproep aan mijn barbecue genoten. Mijn neef werkt bij een bedrijf dat festivals organiseert. www.apenkooi.nl Het gaat om festivals van 5000 tot 35000 bezoekers. Zij proberen op hun feesten een betere kwaliteit eten aan te bieden. Dus geen frite uit een diepvrieszak maar verse frite enz...

Vandaag m'n laatste rijpproject van dit seizoen afgerond. De temperatuur wordt langzamerhand te hoog. Dit keer het ouderwetse rookspek wat vroeger bij de slager buiten de koeling gepresenteerd werd. Twee weken gepekeld, 1 dag koud gerookt en daarna 2 weken laten rijpen in de schuur. Heerlijk...

vandaag m'n pancetta uit de schuur gehaald. Prachtig spek geworden. Gestart met 1068 gram, nu na in totaal 6 weken nog 871 gram over. Toch nog 18,4 % vochtverlies kunnen halen. Pittig van smaak en het smelt in je mond weg. Nu nog spaghetti carbonara maken.

Ik had al een tijdje het recept liggen. Vandaag mooi de tijd om de DO voor de dag te halen De oplettende lezer ziet al dat dit een gerecht voor vegetariers is dus i.p.v. 750 gram gebruiken wij 1,5 kilo. De Do in de bbq gezet. Vlees even aan grillen en daarna in blokjes in de do zonder...

Bijna Kerst dus ik dacht een paar weken geleden laat ik de proef op de som nemen en staartstukken bestellen. En ja hoor allemaal keurig gevliesd zonder vet X( X( X( X( X( Eerst even overlegd in de winkel en duidelijk gemaakt dat ik Picanha wilde verkopen. Dan kijken ze je aan of dat je een...

Een van de zaken waar ik al langer over na dacht is het maken van de perfecte burger voor op de bbq. En dan niet qua smaak maar van bite. De meeste burgers die je zo tegen kom zijn vaak net te vast of te stug naar mijn idee. Ik wil een burger die een korst heeft aan de buitenkant en van binnen...

Die lag nog in de vriezer ongeveer 1,4 kilo. Moest toch ook een keer op. Dus doormidden gesneden in 2 plakken en gisteren gekruid volgens Piets Breakon recept. http://www.bbqgenootschap.nl/forum/low-slow/breakon Vandaag op de bbq rond 110 graden tot 85 graden kerntemperatuur. Smaakt prima ;)

Vandaag kippenbouten uitgebeend. Van binnen gekruid met cajunkruiden, van buiten gelakt met een mengsel van sweet chili saus, bruine suiker en ketjap. Met tagliatelle, spinazie en ei. Lekker snel en makkelijk.

Eeen kleine bijdrage aan de eeuwige messen discussie. Die duurt al zolang ik slager ben. Hoe dat komt? Een goed eigen mes heeft een grote emotionele waarde. Dus deze keer een test zonder emotionele waarde.

Na dat ik de afgelopen dagen niet aan barbecue?n toe ben gekomen. Zaterdag de tafel flink onder handen genomen. Na een aantal intensieve jaren zag het blad er niet meer uit. Dus de vlak liggende gedeelten maar voorzien van een metalen toplaag. Vandaag weer even tijd toen ik uit m'n werk kwam...

Gisteravond nog even 2 stukken spek ge?njecteerd met zout en wat peper. Het spek is afkomstig van een kruising tussen Duke of Berkshire en het Yorkshire varken. http://www.walnootenwilg.nl/dieren.php Het is steviger, wat vetter en smaakt naar vroeger :) Daarmee bedoel ik het varkensvlees van...

Vandaag lekker bezig geweest met spareribs. Bekend gerecht dus alleen de foto's.

Na 5 jaar C1000 werk ik nu opeens voor Jumbo. Op 15 oktober gaan de deuren open in Almere Buiten van de eerste Jumbo Large formule boven de rivieren. Dus loop ik daar afgelopen woensdag ineens met een dol enthousiaste Cees Schepers tussen zijn Duke of Berkshire varkens te stappen. Een zeer...

Filmpje over het plakken van vlees. http://sfglobe.com/?id=3099&src=share_fb_new_3099

Vandaag mijn oude jeugdvriend geofferd op de primo Donald Duck eerst ge?njecteerd met wat ketjap kerrie knoflook peper en zout. Daarna de huid kruislings ingesneden en gekruid en in de ketjap gezet. 1 nachtje in de koelkast Vandaag op de bbq te beginnen op 120 graden en de temperatuur op laten...

Kom je Zeewolde binnen rijden dan merk je direct dat je op de gewijde grond bent van de BBQ hoofstad van Nederland.

Kofta en Keftedes ge?nspireerd door Roland78 Souvlaki natuurlijk volgens recept van Dominique. Just pics :)

Voor onze fotowedstrijd was ik op zoek naar een steak met een flink been en onbekend. Die zijn er niet dus dan maar een maken. Ik heb een flinke plak fricandeau genomen en een bilpijp. Van het bot aan een kant de gewrichtsknop afgezaagd. Daarna een gat gemaakt in de fricandeau en het bot erin...