Worst workshop 28 januari 2017 bij Vuur en Rook te Lunteren

[lxtte]

De pat? zit in de oven, ben eens benieuwd!
Morgen de rookworsten in de smoker 

 

[vogels]

Met koud roken krijgen de worsten niet al te veel kleur.. ze ruiken wel overheerlijk..

 

[Lowietje72]

Hier ook net gestart. Ik ga denk ik voor 2 sessies van een uur of wat.

 

[avr]

Ja, beukenhout  Sander

 

[chckstrk]

Met koud roken krijgen de worsten niet al te veel kleur.. ze ruiken wel overheerlijk..

Dat was volgens Martijn dus door het niet laten drogen


Sent from my iPhone using Tapatalk

 

[vogels]

Toch beter op moeten letten , heb dat gedeelte (hoe logisch ook) even gemist en te enthousiast aan de gang gegaan..
misschien dat ik ze nog een ronde rook geef, of ik probeer der straks gewoon een 

De Pat? staat hier (bij marie) ondertussen ook in de oven..

 

[Mac]

Hier ook na een nachtje drogen, de rookworsten (en een paar verse) in de koude rook gehangen.
En de pat? ook in dat apparaat in de keuken gedaan  :-S

Mac

 

[BertM]

De rookworsten zijn klaar, de pat? bijna..

 

[Dominique]

Bert? Is er een mogelijkheid dat we de recepten krijgen van dat wat we gisteren aan worsten hebben gemaakt? Van de pat? hebben we dat, van worst zou dat ook leuk zijn.

 

[Lowietje72]

Dominique +1

 

[Lowietje72]

Hier ook na een nachtje drogen, de rookworsten (en een paar verse) in de koude rook gehangen.
En de pat? ook in dat apparaat in de keuken gedaan  :-S

Mac

Werkt dat fijn die rook inzet voor de WSM?

 

[vogels]

De Pat? is ook goed gelukt, en smaakt ook heerlijk...... dat wordt veel pat? eten deze week. 

 

[Mac]

Werkt dat fijn die rook inzet voor de WSM?

Ja Lourens, erg blij mee.
Makkelijker dan alles aan je rooster moeten binden, maar ook verhoog je hiermee de werkruimte.
(Ideaal ook als je hele zalmzijdes wilt roken)

Mac

 

[BertM]

Bert? Is er een mogelijkheid dat we de recepten krijgen van dat wat we gisteren aan worsten hebben gemaakt? Van de pat? hebben we dat, van worst zou dat ook leuk zijn.

Ga ik regelen, Dominique.
De venkel heb ik wel, de rookworst zal ik moeten navragen.

 

[BertM]

De Pat? is ook goed gelukt, en smaakt ook heerlijk...... dat wordt veel pat? eten deze week. 

Ik zou hem nog even laten rijpen, wordt hij beter van.

 

[avr]

Ik heb even een vraagje, de rookworsten hangen inmiddels een uur of 11 in de koude rook en hebben nog een uurtje of 2 voordat de csg leeg is maar wat is het beste, vacumeren en in de vriezer of eerst wellen in warm water en daarna invriezen?

 

[lxtte]

Ik had begrepen na het roken evt vacumeren en daarna invriezen. Rustig laten ontdooien en dan wellen

 

[BertM]

Kan beide, als je ze later laat wellen duurt het langer, je moet ze immers garen.
Ik wel ze eerst en dan gaan ze in het vacuum. Wil ik de worst opeten is het dan nog een kwestie van verwarmen.

 

[avr]

Hoe lang wellen?

 

[vogels]

Er bestaat dan wel het risico dat je er niet af kan blijven natuurlijk....