Gewoon schouder gebruiken, dat heeft de goede verhouding voor worst. En ipv buikspek(speklap) kinnebak gebruiken. Wel even de klieren verwijderen. ( kreeg laatst wel een vragende winkelbediende "kinnebak???" Waardoor de slager een sprintje trok uit de ruimte erachter om te kijken wie dit nu vroeg... HahaDanBras zei:
DanBras zei:Met 'mijn slager' bedoel ik ook niet de slager hier in L'veen hoor, maar Ooteman in R'damDominique zei:
Maar ik denk dat als ik het hier in L'veen vraag, hij wel weet wat ik bedoel. Is een erg goede slager (Sm@cktheater Paul) met ook soms de betere stukken vlees (zoals bavette, picanha, erc) en wat duurdere rassen (zoals Wagyu, Iberico....).
Verder ook interesse in meer serieuze BBQ en heeft in zijn zaak 2 Sapphires en een Black Bastard, waarvan er ieder weekend minimaal eentje voor zijn zaak aan staat.
Heeft ook nog een keer een workshop van Peter B gekregen zag ik
)
Martijn zei dat die niet dicht kan slaan tijdens het drogen.vogels zei:Tijdens de workshop worst hebben we voor de droge worst gebruik gemaakt van een kunstdarm (ik dacht Collageendarmen).
Is er nog een bepaald voordeel ten opzichte van natuurdarmen, of een reden waarom we die voor de droge worst gebruikt hebben?
Gewoon uit interesse (en de eigenschap dat ik altijd alles wil weten
avr zei:Net ff gewogen en een fototje gemaakt, ben begonnen met een van 500 gr en een van 550gr en ik zit nu op 310gr en 350 gr, ze voelen behoorlijk stevig aan maar geen id of ze zo al goed zijn? Meen iets gehoord te hebben van 25 tot 30 % gewichts afname?
avr zei:
