Zeeuws Spek uit Zeeuws Vlaanderen...

[Rimconator]

De foto's zijn wat groot, ik weet het.... Als iemand mij kan uitleggen om deze wat kleiner te maken hoor ik dat graag.

Als je in Hulst (Zeeuws Vlaanderen) woont, moet je toch een keer Zeeuws Spek maken. Dat heb ik dan ook in november gedaan.

Met hulp van het pakket wat ik online kocht bij van Beekum aan de slag gegaan. Met de nieuwe vacumeermachine het buikspek eerst 1 week in de koelkast laten marineren. Iedere dag natuurlijk wel masseren.

Daarna lekker op de pellet grill tot de juiste temperatuur. (recept gebruikt wat hier te vinden is) en daarna lekker op gegeten met andijviestamppot. Goed gelukt, ga deze zeker nog een keer maken.

 

[Ron B]

Dat ziet er lekker uit. Wat voor marinade heb je gebruikt?

 

[hogakb]

Dat ziet er lekker uit. Wat voor marinade heb je gebruikt?

Van Beekum heeft een ''Zeeuws Spek Pakket''. Artikelnummer 20210027. Even op de site invullen en je krijgt het pakket te zien. De set bestaat uit:

• Zeeuws Spek Melange - Strooibus 170 gram
• Ketjap manis - Knijpfles 500 ml
• Nitrietzout 0.6% - Strooibus 320 gram

Ziet er heerlijk uit!

Staat inderdaad ook nog op mijn lijstje.

 

[Cherrywood]

Lekker hoor! Het originele Van Beekum recept bevat best veel zout heb je dat gemerkt?

 

[Roland]

Lekker hoor! Het originele Van Beekum recept bevat best veel zout heb je dat gemerkt?

36,6 gr zout per 100 gr is wel heel veel. Zelf koop ik al eens kruidenmixen bij Pit&Pit, die hebben een heel gamma zonder zout, je kan zelf mixen en indien nodig zelf zout toevoegen tot een normale hoeveelheid.

 

[Rimconator]

Dat ziet er lekker uit. Wat voor marinade heb je gebruikt?

Ik heb het aangepaste recept van dit forum gebruikt.

 

[Rimconator]

Lekker hoor! Het originele Van Beekum recept bevat best veel zout heb je dat gemerkt?

Klopt! Vandaar het aangepaste recept gebruikt. Met dank daarvoor.

 

[DeGoudenSnor]

Keurig ziet er goed uit
Ook wel is bacon geprobeerd of valt de hoeveelheid vet hier ook wel mee

Verstuurd vanaf mijn SM-S901B met Tapatalk

 

[Cherrywood]

@Roland: dat werkt idd goed. In dit geval is trouwens de mix niet het probleem.
Je kan het compenseren met los toe te voegen zout.
Blijkbaar houdt de originele schrijver van het recept van een hartige hap ............
Bij mij thuis wordt iets zouter dan het aangepaste recept "als best getest" smaken kunnen verschillen.

 

[Ewald]

Klopt! Vandaar het aangepaste recept gebruikt. Met dank daarvoor.

Deze waarschijnlijk: met aangepast zout.
Ziet er overigens goed uit

Onderwerp 'Buikspek: Zeeuws Spek met van Beekum zeeuws spek melange'

12 apr 2022

Hierbij het aangepaste recept met van Beekum Zeeuws spek melange, volgens ons komt deze veel dichter in de buurt van het Zeeuws spek dat we van de slager kennen.

Recept per kilo Buikspek Aangepast recept

Ingrediënten

• 1 kilo buikspek

Marinade per kilo Buikspek:

• 100 gram Ketjap Manis (ABC) of een andere goede Ketjap Manis zoals medja of kentel A, die bevatten minder zout dan ABC en zou je 1 gram colorozo extra kunnen nemen
• 2 EL. donkere basterdsuiker
• 25 gram van Beekum Zeeuws Spek melange
• 4 gram nitrietzout (Colorozo 0,6%...

• Ewald
• Reacties: 9
• Forum: Charcuterie recepten

•