BasBQ
Beef en Steak

Zalm: Cold smoked Salmon

MarcoPK360

Vuurmaker
 
Berichten
62
Even een schopje onder dit topic.
Vandaag komt mijn cold smoke generator binnen met beuken rookmot.
Ik wil mijzelf verdiepen in het koud roken van zalm (zodat ik alleen nog maar eigen zalm rook en eet.
Ik lees al wat zaken over buiten temperatuur en dergelijke, veiligheid is prio 1 natuurlijk.
Maar is er een minimum of bepaalde verhouding aan pekel wat je moet gebruiken om het vocht aan de zalm te onttrekken. Is alleen zout niet afdoende zoals bij zelf gemaakte friet? :)
 

Ridevi71

Gerijpt
 
 
 
 
 
Berichten
4.780
Vanwege de temperatuur zou ik het roken snachts doen.
Voor het onttrekken van vocht Is het volgens mij effectiever om er iets zwaars op te zetten tijdens het pekelen. Zie bijvoorbeeld ook het recept van noskos op bbq-nl.com. Het pekelen doe je vooral voor de smaak.
Er zijn er ook die er geen vocht aan onttrekken en vinden hem ook goed smaken, alleen andere structuur.
 

MarcoPK360

Vuurmaker
 
Berichten
62
Vanwege de temperatuur zou ik het roken snachts doen.
Voor het onttrekken van vocht Is het volgens mij effectiever om er iets zwaars op te zetten tijdens het pekelen. Zie bijvoorbeeld ook het recept van noskos op bbq-nl.com. Het pekelen doe je vooral voor de smaak.
Er zijn er ook die er geen vocht aan onttrekken en vinden hem ook goed smaken, alleen andere structuur.
Ik heb het recept inderdaad gezien van Dennis (ook het filmpje wat online staat).
Ik twijfel wat het suiker zal doen qua smaak bijv. En alleen zout gebruik bijv :)
 

MarcoPK360

Vuurmaker
 
Berichten
62
Tnx beiden! Ik ga als ik de pellets heb voor de CSG eens kijken wanneer het past qua temperatuur, en dan een mooie zalm scoren :).
 

Ewald

Administrator
Forumleiding
 
 
 
 
Berichten
2.852
Tnx beiden! Ik ga als ik de pellets heb voor de CSG eens kijken wanneer het past qua temperatuur, en dan een mooie zalm scoren :).
Kijk ook eens hier naar, Pekelen is geen zuivere wetenschap, het is ook trial & error zeggen we vaak.

 

Free_ltd

Pitmaster
 
Berichten
709
Is dat vacuum verpakken na de sessie een must? Want ik heb geen vacuumtoestel (nog niet)
 

Ewald

Administrator
Forumleiding
 
 
 
 
Berichten
2.852
Is dat vacuum verpakken na de sessie een must? Want ik heb geen vacuumtoestel (nog niet)
Nee, maar is wel erg makkelijk, goed strak, volledig in plastic folie verpakt en daarna in ziplock kan ook.
 

Free_ltd

Pitmaster
 
Berichten
709
Ik had al wat gelezen en filmpjes bekeken en daar pakken ze het telkens vacuum in en spreken telkens van 1 a 2 dagen in de koelkast te laten voor gebruik. Heb er me niet verder in verdiept. Ze zeggen wel dat je hem niet full vacuum moet trekken, maar lichtjes om het vocht er niet uit het gerookte te trekken.
 
Bovenaan Onderaan