Zalm: Cold smoked Salmon

[Mac]

Het heeft heel erg lang op mijn ToDo lijst gestaan, maar eindelijk is het er dan een x van gekomen.
Koud gerookte zalm.

De Zalmfilet was (en is nog t/m maandag) in de aanbieding bij de Makro, dus ben ik een mooie zalmfilet gaan halen.

Mengsel gemaakt van 2 delen grof zeezout op 1 deel rietsuiker.

Vervolgens voor 12 uur in de droge pekel.

Daarna 12 uurtjes drogen, om vervolgens 12 - 16 uur te roken op het Ei.

En na 16 uur ziet het er al lekker uit, en ruikt het heerlijk, echter is het best om nog een paar daagjes in te pakken, om nog ff te rijpen (lees smaken in laten trekken)
En dat gaat ideaal met een..........

En dan 3 dagen later.

Heerlijk als carpaccio

Of gewoon op een stukje stokbrood met kruidenkaas.

Echt een aanrader om te doen.
De zalm was botermals, niet te zout, of te veel rook.
Echt heerlijk.

Voor meer details, neem een kijkje op mijn blog.
Cold smoked Salmon

Mac

 

[MarBQ]

Ja, wat moet ik hier op zeggen!! Dit ziet er natuurlijk super uit!!! =P~ =D>

 

[Bert]

Ziet er top uit.

 

[structor]

O lekker! Ik zou vandaag langs de Macro gereden zijn (vergeten), dan morgen maar. Helaas geen csg.....

 

[Mike v R]

Erg lekker

 

[Frits]

Mooi visje!

 

[FelixH]

ohhh wat mooi!

 

[Dominique]

O lekker! Ik zou vandaag langs de Macro gereden zijn (vergeten), dan morgen maar. Helaas geen csg.....

En dan is het jammer dat je niet in de buurt woont, had je mijn csg kunnen lenen...

 

[structor]

O lekker! Ik zou vandaag langs de Macro gereden zijn (vergeten), dan morgen maar. Helaas geen csg.....

En dan is het jammer dat je niet in de buurt woont, had je mijn csg kunnen lenen...

Ja dat is het zeker, had ik gelijk zo'n lekker kopje koffie met kunnen drinken.

 

[El Fumarole]

Mac, dat ziet er niet verkeerd uit gozer! Mooi gesneden ook.

 

[Dominique]

Dat vergeet ik helemaal, hij ziet er inderdaad heerlijk uit!

 

[Gabor]

Dat ziet er echt bizar lekker uit!!!

 

[DanBras]

Yummie!!!! Ik heb hier ook nog een paar zalmzijdes in de vriezer liggen en ik weet wat daar mee gaat gebeuren

 

[Ceriel]

Smek smek smek!

 

[miep]

Ik sta met mijn mond vol tanden, wel watertandend
Wat ziet dit er super uit zeg, mijn compliments

 

[Hendrik Willem]

Ziet er erg lekker uit.

 

[Chef Martin]

Wow, dat ziet er zeer smakelijk uit. Mooi gedaan hoor

 

[camiel]

Water in de mond! Supersmakelijke foto's, lekker hoor!

 

[Miki]

Dat ziet er prachtig uit. Ik heb een beginnersvraag: luistert het aantal uren koudroken nauw? En hoe weet je wanneer
het goed is, is dat puur visueel?

 

[Mike v R]

Het is een kwestie van maken en proeven.

 

[MarcoPK360]

Even een schopje onder dit topic.
Vandaag komt mijn cold smoke generator binnen met beuken rookmot.
Ik wil mijzelf verdiepen in het koud roken van zalm (zodat ik alleen nog maar eigen zalm rook en eet.
Ik lees al wat zaken over buiten temperatuur en dergelijke, veiligheid is prio 1 natuurlijk.
Maar is er een minimum of bepaalde verhouding aan pekel wat je moet gebruiken om het vocht aan de zalm te onttrekken. Is alleen zout niet afdoende zoals bij zelf gemaakte friet?