- Berichten
- 4.935
Vraagje: Ik heb een recept voor het pekelen van spareribs, in dit recept wordt gebruik gemaakt van origineel 7% zout per liter, Nu lees ik hier, maar ook in het boek: Over Rook dat het altijd beter is om altijd nitrietzout 0,6% te gebruiken omdat dit veiliger is.
Voor mijn recept heb ik nu 2 liter water genomen en 880 gram spareribs, klopt het dat ik dan volgens de berekening 72 gram nitrietzout moet gebruiken, en om het recept aan te houden dit moet aanvullen met 68 gram gewoon keukenzout?
Helemaal correct 2880 * 0,025 = 72 gram Colorozo = 150 ppm Nitriet en een zoutgehalte van 2,5%
Mocht je het te zout vinden dan kun je de volgende keer voor 2% zoutgehalte gaan, 20 gram Colorozo per kilo.