Beef en Steak

PEKELEN MET COLOROZO volgens de EU-richtlijn.

probleempje? Mijn vrouw heeft bij het maken van pulled goose de ganzenborsten een hele dag in sterk gezout water gelegd om het bloed eruit te trekken en heeft daarvoor per ongeluk de colorozo zout gebruikt. Ik kwam erachter omdat ik het vlees zo rood vond ipv standaard grijs na de 6 uur slowcooker. Hoeveelheid gebruikt zout is onbekend maat ongeveer een dikke bodem van de pan het is ongeveer 1kg aan vlees.
Zou dit nog probleemloos te eten zijn?
 
Laatst bewerkt:
KarmeFrank zei:
probleempje? Mijn vrouw heeft bij het maken van pulled goose de ganzenborsten een hele dag in sterk gezout water gelegd om het bloed eruit te trekken en heeft daarvoor per ongeluk de colorozo zout gebruikt. Ik kwam erachter omdat ik het vlees zo rood vond ipv standaard grijs na de 6 uur slowcooker. Hoeveelheid gebruikt zout is onbekend maat ongeveer een dikke bodem van de pan het is ongeveer 1kg aan vlees.
Zou dit nog probleemloos te eten zijn?
Klik om te vergroten...
Zonder de gewichten te weten, is het onmogelijk om hier een uitspraak over te doen. In geval van twijfel, doe ik het altijd weg. Het is je gezondheid gewoon niet waard
 
Josser zei:
Zonder de gewichten te weten, is het onmogelijk om hier een uitspraak over te doen. In geval van twijfel, doe ik het altijd weg. Het is je gezondheid gewoon niet waard
Klik om te vergroten...
Mijn vrouw heeft op mijn verzoek uit het handje geschat wat ze gebruikt heeft en dat zal ongeveer 150-200 gram geweest zijn. Denk dat er ook nog een liter water bij zat.
 
KarmeFrank zei:
Mijn vrouw heeft op mijn verzoek uit het handje geschat wat ze gebruikt heeft en dat zal ongeveer 150-200 gram geweest zijn. Denk dat er ook nog een liter water bij zat.
Klik om te vergroten...
1kg vlees, grofweg 1kg water, geeft 7,5% tot 10%, waar er gesproken wordt van 2,5% maximaal.
Volgens de richtlijnen een no-go dus, wat je er verder mee doet is niet aan mij....
 
KarmeFrank zei:
Ok bedankt, heb al 2 broodje ermee op en leef nog steeds maar de rest gaat dan richting kliko :cry:
Klik om te vergroten...
Wijs besluit.
Colorozo houd ik altijd strikt gescheiden van al het andere zout, het zit bij mij gewoon in zijn eigen emmertje.
 
Edwin, colorozo zout is makkelijk verkrijgbaar in Nederland. Je kan het meestal gewoon bij je slager halen.
we sturen het dus niet meer op.
 
Begrijp ik goed dat je tussen de 2-2.5% colorozo zout moet gebruiken zowel bij het pekelen als bij het maken van worst?
Over worst kan ik hier namelijk vrij weinig over vinden.
Stel dat ik worst wil koud roken, moet ik dan nog een ander soort zout gebruiken? zo ja, welke en hoeveel?
 
meinonA zei:
Begrijp ik goed dat je tussen de 2-2.5% colorozo zout moet gebruiken zowel bij het pekelen als bij het maken van worst?
Over worst kan ik hier namelijk vrij weinig over vinden.
Stel dat ik worst wil koud roken, moet ik dan nog een ander soort zout gebruiken? zo ja, welke en hoeveel?
Klik om te vergroten...
Als ik jou was zou ik de worstenbijbel kopen. Dat is de ideale handleiding om mee te starten
 
Als je dan een echt goed boek wil kopen neem die van Paul van trigt
Dat is in mijn ogen de beste worstmaker van het land het boek heet charcutterie 2 daar leer je echt de basis over worst maken zouten droogzouten pekel pekelsterkte en rusttijden
 
Dat ligt aan de worst die je wil maken en of hij gegaard of uiteindelijk rauw gegeten wordt bbq worst is bijvoorbeeld 18 gram per kg
Wil je ontbijtspek maken gebruik je 50 gram
Maak je ossenworst 25 gram
Wil je zelf een hammetje maken en een pekel per liter water 135 gram colorozozout
En dan zorgen dat hij onder blijft voor 3 a4 dagen ligt aan de dikte van het stuk daarna 10 minuten uitwatteren daarna kan je hem garen op de Q met een stukje rookhout het ligt ook aan je rusttijd zout trekt bij droogzouten 1 cm per week naar binnen dat is een vuistregel
En je weegt alleen zout af voor het rauwe product
Er zijn ook nog ander soorten zout salie, saltpeter,
Salie zout daar is de vleesindustrie nu vooral mee bezig
Saltpeter is een langzaam werkend zout tot in tegenstelling van colorozozout dat is een snelwerkend zout
Maar wil je extra kleur op je gekookte worstsoorten kan je 1gram Carmijn aan je worst toevoegen zou het in het te toevoegen vocht oplossen dat verwerkt beter
Is een heel verhaal geworden hoop dat je er iets wijzer van bent geworden
 
Bedacht mij nog wat als je aan de gang gaat met bbq worst die je eerst voor gaat garen en bewaren niet minder dan 16 gram colorozozout gebruiken ivm met voedsel veiligheid
 
meinonA zei:
Dat klink alsof jij hem hebt? Wat zegt dat boek over de verschillende soorten zout voor worst?
Klik om te vergroten...
Heb hem inderdaad. Maar als je echt gaat beginnen met worst maken is het wel zo handig om zelf een boek te hebben. Want er zijn nog 1000 tips, trucs en regels om het goed onder de knie te krijgen. Het zijn een paar tientjes welbesteed. En anders vraag je hem voor je verjaardag 🥳
 
Hallo allemaal, ik heb zonet met veel enthousiasme mijn eerste ham in de pekel gelegd! Ik heb bovenstaande richtlijnen gevolgd maar wil me toch even vergewissen van de juiste hoeveelheden!
- Vlees en pekel samen wegen 15.420gr (1e leerpunt: start smaller next time, I know 😆)
- het vlees is niet ontbeend, dus ben ik voor 80ppm nitriet gegaan.
Mijn berekening is dan de volgende: 15420gr * 0,01334 = 205,7gr nitrietzout

Om aan 2,5% te komen moet ik in totaal 15420gr * 0,025 = 385,5 gr uitkomen.

Ik voeg dus 205,7 gr nitrietzout toe en 179,8gr zout.

Ik denk dat ik alles juist heb geïnterpreteerd! Zien jullie ergens fouten? Alvast bedankt voor de reacties!
 
Je moet ingelogd zijn om te kunnen reageren. Log in | Registreer
Nieuwe berichten
Terug
Bovenaan Onderaan