- Berichten
- 4.995
Droog pekelen in vacuumverpakking zoals sander zegt gaat perfect met 2-3% zoutDroog pekelen met 2-3% is praktisch gezien niet mogelijk. Nat pekelen en met vacuüm zou ik inderdaad 2% aanhouden. En met nat pekelen zou ik dan gewicht van het water+vlees/vis nemen en daar 2% van. @Stijn is nat pekelen dan niet even exact als onder een vacuüm?
Als je maar wel secuur te werk gaat en alles goed verspreidt.
vaak doe ik een klein beetje vloeistof (water ofzo) erbij in de pekel, dan verdeelt de pekel zich beter over het vlees