Zoekresultaten

Ik heb temperatuur rond de 125/130 graden gehouden. Na 5 uur in de folie gedaan. Toen was de kerntemperatuur 71 graden. In de folie doorgegaan tot 92 graden. Toen een uurtje laten rusten. En vervolgens “ge-pulled”

Wat stom zeg. Ik heb alleen foto van de bbq die aan het opstarten is. Als ie naar de asbak moet kan hij verplaatst worden hoor. Ik heb daar afgelopen nacht niet bij stil gestaan. Excuus!

Vandaag familie op bezoek. Dus afgelopen nacht een procureur (varkensnek) van 2,5 kilo op de bbq bereid. In totaal 7 uur op de bbq gelegen en 1 uurtje gerust. Daarna pulled pork van gemaakt. Zelf een bbq-saus in elkaar geflanst. Is goed gelukt mag ik wel zeggen! Mijn vrouw heeft nog worst...

Dat ziet er allemaal goed uit zeg! Vraagje, maakt het voor de bananenboot nog uit welke temperatuur? Of qua tijd? Of doe je het gewoon tot het goedgesmolten is?

Zo, dat ziet er smakelijk uit zeg. Mooie kleur ook. Ik ga morgen buikshalen om zondag te bereiden en heb alweer paar goede ideeën opgedaan hier op het forum.

Top! We gaan ons best doen. Foto’s volgen wel in een nieuw draadje.

Dat ziet er lekker uit zeg! Ik wil zondag ook buikspek maken en zag dat Vuur en Rook dit in de aanbieding heeft a 8,95 per kilo. Maakt het nog uit wel buikspek je neemt? “Gewoon” buukspek (geen Iberico bijvoorbeeld) is toch prima?

Picanha is max 1500 gram. Als ze groter zijn zit er dacht ik ander vlees bij wat eigenlijk niet van het staartstuk is.

Ja, tot OP had ik moeten doen. Ben ik inmiddels ook achtergekomen. Eerste keer had ik tot OP gedaan, deze keer IN. Volgende keer toch weer OP. Bedankt!

Yep, dat is het. Wellicht ben ik ook niet heel duidelijk geweest. Maar in mijn hoofd had ik het heel duidelijk haha. Uiteindelijk heb ik het grote deel met vet, ruim 900 gram, op de bbq gedaan. Het deel zonder vet, zo’n 550 gram netjes afgesneden en ingevroren. Inmiddels al aardig wat ideeën...

Ziet er echt zooo goed uit zeg! Mjam, mjam!

Ah, goeie! Daar ga ik eens induiken. Is namelijk echt nog een mooi stuk vlees. Zat te denken om eens iets in een skillet te maken, de mijne nog nooit gebruikt. Maar lijkt me zonde om er soort stoofpot van te maken. Dus spiezen is sowieso goed alternatief.

Het stuk was oorspronkelijk bijna 1,5 kilo. Deel met vet en deel zonder vet. Deel zonder vet (zo’n 550 gram) heb ik eraf gesneden en ingevroren. Deze gaat dus nog verorberd worden. Iemand tips? Bereid je dit zonder vet op dezelfde manier?

Maar ik heb het nog niet eerder met een halve cm geprobeerd. Wellicht dat je dan inderdaad beter niet kunt affakkelen.

Ik heb ongeveer een cm laten zitten. Als je niet affakkelt krijg je een bruin maar sompig stukje vet wat niet echt smaakvol is. En na het affakkelen is het krokant en donkerbruin met meer smaak omdat je geen zacht/vloeibaar vet eet.

Ja, en de smaak was echt perfect. Dit stuk had echt veel meer smaak dan de vorige van de Hanos, het vlees an sich.

Ik heb hem tot 49 graden laten komen. Toen kwartier laten rusten en afgefakkeld tot 54 graden. Vorige keer had ik 48/52 gedaan en die was net iets te rood. Deze was voor ons perfect!

Ja, te diep en te grof. Gebruikte niet mijn scherpste mes en weet ook niet waarom ik het andere mes niet gepakt heb eigenlijk. Verdient geen schoonheidsprijs.

Vandaag bij Ter Weele in Oene geweest voor een lekker stuk picanha. Ter Weele is een slager die nog zelf slacht. Er zat bijna 2cm vet op, deze wat bijgewerkt tot ongeveer 1cm. Het afgesneden vet heb ik gebruikt voor de aardappelschotel. Ik weet niet waar ik met mijn gedachten zat maar het...

Ik heb zojuist een groot stuk picanha gekocht. Ene helft zit vet van 1,5 tot 2 cm op. Andere helft geen vet. Ik zat te denken om de vetlaag netjes te trimmen en dan de afgetrimde vetlaag op het deel te leggen waar geen vet zit en dit dmv cocktailprikkers vast te zetten. Vervolgens netjes...