Zoekresultaten

Rib fingers de volgende dag ff in de oven is ook helemaal prima.

Ik weet dat veel gerechten 150 zeggen, maar ikzelf maak ze eigenlijk regelmatig op 110-120. Met name als ik een 'luie' char siu variant maak met een zoete saus uit een potje zodat die suiker niet te hard gaat. Kan overigens ook genoeg recepten van vinden die die zone gebruiken. Heb het verschil...

Boston Butt wordt voor pulled pork voor zover ik weet altijd wel met bot erin gegaard. Schijnt de smaak ten goede te komen. Ook het vet had ik laten zitten tenzij het overdreven veel was. Dat geeft toch veel smaak en wordt tijdens het lang garen toch omgezet. Vel had ik niet laten zitten. Lijkt...

Het is ribeye zou ik zeggen. In Nederland worden natuurlijk verschillende namen gebruikt voor de verschillende delen. In het buitenland idem. Die zijn niet altijd één op één te vertalen. Zoals niet elke Amerikaanse vertaling van steak op biefstuk uitkomt zal niet elk gebruik van entrecote...

Dank voor het antwoord. Heb net gekeken of ik nog 'veilig' zit qua nitrietgehalte als ik het zout (15 gram per kilo) vervang door colorozo. Dat is zeker het geval, zelfs onder de 120 ppm kom ik dan uit. Dus voor het kleurbehoud gebruik ik dan colorozo. Vandaag aan de slag, eens kijken of ik...

Één keer gemaakt op de bbq, dat was een vrij simpel recept van Herman den Blijker. Beviel aardig: https://www.hermandenblijker.nl/tip-van-de-chef-kreeft/ (onderaan de gegrilde kreeft, met honing). Heb het buiten de bbq om wel vaker gemaakt. Dan altijd met het mes door de kop. Dat is...

Ik vermoed eerder dat het een sticker/drukfout is dan dat het vlees daadwerkelijk al 12 jaar in de vriezer ligt. Maar toch zou ik eerder teruggaan naar de sligro en het omruilen dan het uitproberen.

Sinds kort de trotse eigenaar van de Kitchenaid vleesmolen, dus ik wilde mij aan worstmaken gaan wagen. Een van de favorieten hier thuis is Choripan met Argentijnse (iberico) chorizo. Een chorizo als verse worst, in tegenstelling tot de meest bekende gedroogde variant. Nu zijn de recepten...

Ik heb zowel de Fast & Flavoured mét als zonder zout gebruikt voor pulled pork in het verleden. Prima all-purpose rub die een mooie kleur geeft, met een klein zoetje. Best geschikt voor pulled pork iig. Gember en laurier zijn niet meteen twee smaken waar ik aan denk bij pulled pork. Ikzelf zou...

Dag allemaal, Ik lees al enige tijd mee, en heb al zo veel geleerd van het forum dat het tijd werd te registreren. Ik ben Joep, 35 jaar, en ben in het bezit van een Auplex kamado waar ik nu al ruim een jaar op barbecue en dik tevreden mee ben. Al ben ik stiekem al aan het dromen van een Kamado...