Sinds kort de trotse eigenaar van de Kitchenaid vleesmolen, dus ik wilde mij aan worstmaken gaan wagen.
Een van de favorieten hier thuis is Choripan met Argentijnse (iberico) chorizo. Een chorizo als verse worst, in tegenstelling tot de meest bekende gedroogde variant.
Nu zijn de recepten schaars. De Amerikaanse varianten werken allemaal met pink-salt. Nu kan ik dit uiteraard omrekenen naar colorozo met de tool, al weet ik niet zeker of het uberhaupt nodig is nitrietzout te gebruiken. De intentie was om de worsten, na een dag (of 2) drogen in de koelkast, te portioneren en in te vriezen. Het lijkt mij dat nitrietzout dan niet nodig is?
Ik heb een recept gevonden in "Over worst" van meneer Wateetons en een ander recept in het boek van Samuel Levie. Daarnaast kwam ik deze tegen op het forum, die me tot nu toe het meest aanspreekt, en ik waarschijnlijk ook ga volgen:
www.bbqgenootschap.nl
Het kan echter geen kwaad om de experts te vragen naar hun recepten en ervaringen, hit the ground running zegmaar. Dus bij deze.
Zijn er mensen met ervaring met de Argentijnse chorizo zelf maken en een goed recept hebben?
En klopt mijn assumptie dat colorozo niet nodig zou moeten zijn als ik de worsten toch invries?
Ik heb nog een flinke voorraad procureur, kinnebakspek en buikspek. Dus daarmee zou het wel goed moeten komen.
Alvast bedankt.
Een van de favorieten hier thuis is Choripan met Argentijnse (iberico) chorizo. Een chorizo als verse worst, in tegenstelling tot de meest bekende gedroogde variant.
Nu zijn de recepten schaars. De Amerikaanse varianten werken allemaal met pink-salt. Nu kan ik dit uiteraard omrekenen naar colorozo met de tool, al weet ik niet zeker of het uberhaupt nodig is nitrietzout te gebruiken. De intentie was om de worsten, na een dag (of 2) drogen in de koelkast, te portioneren en in te vriezen. Het lijkt mij dat nitrietzout dan niet nodig is?
Ik heb een recept gevonden in "Over worst" van meneer Wateetons en een ander recept in het boek van Samuel Levie. Daarnaast kwam ik deze tegen op het forum, die me tot nu toe het meest aanspreekt, en ik waarschijnlijk ook ga volgen:
Argentijnse Chorizo
Let op, het gaat hier om de verse chorizo niet de gedroogde. Een restje wang en schouder in de vriezer (allebei ongeveer een halve kilo) bleken een goed excuus om eens een argentijnse chorizo te proberen. Bij de slager vandaag een kilootje kinnebak gehaald. Ik ga de helft van het vlees...
www.bbqgenootschap.nl
Het kan echter geen kwaad om de experts te vragen naar hun recepten en ervaringen, hit the ground running zegmaar. Dus bij deze.
Zijn er mensen met ervaring met de Argentijnse chorizo zelf maken en een goed recept hebben?
En klopt mijn assumptie dat colorozo niet nodig zou moeten zijn als ik de worsten toch invries?
Ik heb nog een flinke voorraad procureur, kinnebakspek en buikspek. Dus daarmee zou het wel goed moeten komen.
Alvast bedankt.
