Zoekresultaten

Overal waar ik het lees, garen ze het door tot ca. 95-graden.

Dank voor de tips. Volgens ‘de boekjes’ gaar je een brisket toch wel naar zo’n 95 graden maar dit was echt flink too much. Een niet helemaal goed gelukte run is inderdaad een goed excuus om snel een nieuwe poging te doen :)

Ziet er goed uit! Ik had vandaag ook wat pulled pork opgewarmd, half uurtje in een braadslee op 120 graden en dan met een paar lepels appelstroop ipv cola/appelsap. Aanrader!

Vanochtend om 3.30u de wekker om een brisket te maken. Om 15u kwamen de eters dus moest vroeg uit de veren. Ik had een mooie flat, geïnjecteerd met runderbouillon en in de noskos beef rub. Verder eigenlijk niets aan gedaan. Van 400-1100 laten garen tot een kerntemperatuur van 75 graden en na...

Tip: je kan bij bijv. Van Beekum ook zout per pond/kilo bestellen ;)

Ik had ook niet het idee dat de schuif veel deed.

Mooi plaatje, hoor!

Dank voor de reacties. De ham is inmiddels mooi ontdooid en ligt in de rub in de koelkast. Na de lunch gaat ‘ie roken :)

Dank! Was er wat huiverig voor maar zal het in een emmer water zetten.

Voor vandaag staat beenham op het menu. Ik heb een stuk van een kleine 2 kilo. Deze heb ik eergister uit de vriezer gehaald en in de koelkast gelegd. Tot mijn verbazing is deze nog steeds grotendeels bevroren, na 2 dagen. Meestal met bijv procureur is dit na 1 of 1,5 dag echt wel goed ontdooid...

It’s the time of the season… Twee kilo hertenstoofvlees gehaald, marineren met mosterd, zout, peper en bloem. Even aanbruinen en afnkussen met bruin bier. Tijm, rozemarijn, laurier, jeneverbes en kruidnagel erbij, en lekker katen zwemmen met wildfond. Twee uurtjes pruttelen op de Windmill-stove...

Het ging bij mij ook erg hard, het werd meer koken ipv stoven… Heb net als jij alleen de binnenste ring eruit gehaald en de luchttoevoer onderin bijna helemaal dichtgedraaid. Volgende keer maar even met de helft van het aantal briketten proberen, ik denk dat het dan wel warm genoeg is

Dank voor de snelle reactie, ik haal ze er nu uit :)

Ik kook vokr het eerst met de windmill camp stove, stoofpot met hert. Ik heb een starter vol gloeiende briketten in de stove gemikt en de DO er op gezet. Op het gasfornuis had ik de DO even voorverwarmd, tot pruttelen aan. Maar de stove lijkt niet warm genoeg te worden, ik krijg de DO ook na 20...

Vandaag mijn verjaardag dus een lekker knorretje op de Summit gegooid. Gerubd met het laatste restje Noskos PP-rub aangevuld met LetzQ-pork rub. Geinjecteerd met een mix van appelsap, appelciderazijn en whisky. Na 5 uurtjes op 110 graden naar een kerntemperaruur van 70 gebracht, even gelakt met...

Leg je de kip bij de roadkill-methode altijd met de ‘binnenkant’ van de kip op het rooster? Of draai je hem ook zodat hij met de buitenknt naar beneden ligt?

Zeker niet droog, het was het betere slurpwerk :) Ik weet niet of het (alleen) door het sprayen komt, de oerhammetjes waren zelf ook erg mooi moet ik zeggen, goede kwaliteit (BBQuality).

Gister voor het eerst pig wings gemaakt. In grote lijnen de recepten van Noskos en Jord Althuizen gecombineerd. Rubben met Noskos’ pulled pork mix. 3 uur roken op 110 graden, elk half uur sprayen met een mix van appelsap, appelciderazijn en Bowmore black rock. Daarna inpakken in folie met een...

Dank voor de info, ik heb de nieuwe dus zal deze dit weekend eens als plancha gebruiken.

Ziet er goed uit! “Hawaii-burgers” zijn hier ook altijd een hit.