Zoekresultaten

Zo de Lardo is ook klaar, ik heb het uiteindelijk twee maanden laten drogen in een kaasdoek, het gewichtverlies was ik helaas slordig mee, ik had er al van gegeten voordat ik het had gewogen. Het stuk rugvet lag alvorens drie weken in droogpekel, ik heb instacure #2 gebruikt voor de zekerheid...

Na ongeveer drie weken in de droogpekel, met gebruik van instacure #2 heeft de coppa, en twee maanden hangen heeft het vlees 32% gewicht verloren. Het stuk vlees was een relatief klein stuk, omdat ik wilde experimenteren met een kaasdoek. Een kaasdoek is immers een stuk goedkoper dan een...

Bij mijn slager heb ik een Kinnebak opgehaald en ruggenvet. De ruggenvet gaat in de worst en ik ga een poging doen om Lardo te maken. De kinnebak wordt een poging tot Guanciale. Als recept dacht ik hieraan: http://curedmeats.blogspot.nl/2012/08/guanciale-affumicato.html#more Maar nu de vraag...

Inmiddels heb ik een beetje ervaring in het roken en drogen en de ambities worden iets hoger gelegd. Ik wil dan ook een keer een coppa proberen. Nu wil ik niet met een hele procureur beginnen, maar met maximaal ??n a anderhalve kilo. Mijn vraag is hoe moet ik de procureur snijden?

Sinds in familie- en vriendenkring bekend raakt dat charcuterie ??n van mijn tijdverdrijven is, krijg ik af en toe verzoekjes. ??n van de verzoeken die vaker terugkeert is rookworst. Ik heb een aantal warm gerookte rookworst recepten gelezen, maar ik wilde eigenlijk de rookworst koud roken...

We hebben een tamme eend gekocht. Poten worden geconfijt, het karkas wordt soep en dan heb je nog de eendenborsten over. Op zoek naar recepten kwam ik meer tegen over eendenborsten die worden gedroogd (magret de canard s?ch?) dan koudgerookt. Bij de recepten waarbij koud werd gerookt werd vaak...

Na de warm gerookte worst, wilde ik aan het echte werk, de koud gerookte Hongaarse worst. Ik ben gegaan voor de worst uit de regio B?k?scsaba. Het verschil met kolb?sz uit andere regio's is dat in B?kescsaba er geen peper wordt gebruikt in de worst. De smaken worden bepaald door zoete paprika...

Vorige week een mooi stuk procureur gekocht. Na voor het eerst pulled pork gemaakt te hebben, was er nog een flink stuk over. Ik wilde al graag gerookte kolb?sz maken, en ik dacht nu de warm gerookte variant te maken (l?ngolt) omdat het nog te warm is in mijn kelder voor het drogen. Het was nog...

Ik heb de bacon in de pekel en ik had nog zuur van mijn project van vorige week, maar wat zouden we vandaag eigenlijk eten. Het werden geconfijte eendenbouten. Een favoriet bij ons thuis, en ook een goede als je sjieke lui op bezoek hebt. Je kunt dan duidelijk maken dat je niet helemaal van de...

In navolging van het zuur dat ik meestal maak en ook hier heb geplaatst ( http://www.bbqgenootschap.nl/forum/charcuterie/zuur/ ). Afgelopen zaterdag was in Rotterdam de maandelijkse oogstmarkt en Janneke Klootwijk had daar allerlei verschillende soorten komkommers uitgestald, zie ook op hun...

In september of oktober wil ook wat vlees aan de spijker hangen. Ik zie die topics voorbijkomen en ik vind ze altijd heel erg imponerend. Nu wil ik weten of mijn kelderbox mogelijk geschikt is en dan heb ik hygrometer voor nodig. De temperatuur zal denk ik in de maanden oktober en november wel...

Al een tijdje wilde ik rundertong bereiden. Bij de slager heb ik een mooi stuk meegekregen van rondom de twee kilo. Ik heb verschillende recepten gelezen en heb gekozen voor een combinatie van verschillende elementen uit deze recepten. Om te beginnen heb ik gekozen voor een natte pekel die is...

Even een vraagje, weet iemand tot welke interne temperatuur je geiten- of lamslever het beste kan bakken. Ik las ergens 71 graden, maar dat lijkt mij erg aan de hoge kant. En ik neem aan dat je het ook moet laten rusten.  Iemand ervaring?

Een paar weken gelden was ik bezig met een sashimi project en las ik een paar internet artikelen met zorgwekkende verhalen over parasieten en bacteri?n in zalm. Aangezien ik van plan was om in de herfst zalm koud te roken op een csg (net besteld), begon ik met inlezen. Hoe doen jullie dit...

Ik was op zoek naar een vervanging voor Brisket toen de slager voorstelde om in plaats van een vervanging het echte werk voor mij te snijden. Vrijdag kon ik het al ophalen, en het is een prachtig stuk vlees. Aangezien ik dit wel erg bijzonder vind, wil ik het bedrijf ook even noemen...

Het lijkt mij erg leuk om een aantal producten te roken die ik hier wat minder makkelijk kan krijgen, namelijk gerookte Hongaarse kolb?sz ( http://nl.wikipedia.org/wiki/Kolb%C3%A1sz ) en gerookte ganzenpoten. De overeenkomst is dat beide volgens de recepten meerdere dagen koud moeten worden...

Ik ben dol op zuur bij vlees en in het bijzonder bij bbq. Zuur kun je van tevoren maken dus dat is lekker makkelijk. Als je het wilt gebruiken om te conserveren, dan moet je de potten in kokend water doen om te steriliseren. Een lichtere brine dan voor vlees: 20 gram zout; 40 gram suiker, 20...

Hallo, Dit is een experiment. Ik heb een stuk buikspek opgehaald van anderhalve kilo. Mijn idee was om hier op drie manieren iets mee te doen: ??n stuk zuurkoolspek, ??n stuk in een pekel en in de oven bakken en ??n stuk gerookte bacon. Het recept voor de zuurkoolspek is het eenvoudigst. 80...

Hallo, ik ben Miki en ik woon in Rotterdam. Sinds een paar weken ben ik wat fanatieker bezig met Charcuterie. Ik heb in het verleden wel vaker verse worst gemaakt. Maar nu wil ik mij er wat meer in verdiepen. Ik ben begonnen met wat eenvoudigere recepten, zoals een zuurkoolspek en voor het eerst...