Ik heb recent ook een Victorinox gekocht (fileermes) en ik vond het eerlijk gezegd een beetje tegenvallen met de scherpte direct uit de verpakking. Maar het viel vooral tegen hoe snel het mes bot wordt. Nu heb ik geen aanzetstaal maar gebruik ik altijd een leren strop voor het dagelijks onderhoud van mijn messen, misschien scheelt dat. Weet iemand of dat veel verschil maakt, een leren strop of een aanzetstaal? Anders moet ik misschien ook maar eens een aanzetstaal aanschaffen.
Verstuurd vanaf mijn moto g(8) power met Tapatalk
Het staal van deze messen is niet heel hard, zo rond de 55 HRc. Bij gebruik zal de snijkant ombuigen, en hiervoor is een aanzetstaal de methode om de snijkant weer te richten. Aanzetten is dus niet hetzelfde als slijpen.
Een strop is vaak van leer, geïmpregneerd met een fijn abrasief, dat eigenlijk alleen wordt gebruikt om de laatste braamvorming bij slijpen weg te polijsten. Het is dus niet geschikt om je messen aan te zetten.
Zonder slijpstenen die je voor het stroppen moet gebruiken, heeft de strop alleen ook geen waarde voor het scherp maken van je mes.
Harde messen, meestal boven de 60HRc, wat veelal Japanse messen zijn, werkt aanzetten niet meer en worden vaak keramische of diamant staven gebruikt, die abrasief zijn en de snijkant een klein beetje kunnen herstellen. Dit werkt nagenoeg hetzelfde als een strop, maar die zou ik voor het eindpolijsten gebruiken, niet voor tussentijds weer scherp maken, dat doen die staven beter.
Een absolute prijspakker hier is Flaksa van Ikea, die van witte aluminiumoxide is gemaakt. Voor de Victorinox messen zou ik gewoon een klassiek aanzetstaal gebruiken, eigenlijk voor alle Duitse en Franse messen. Die zijn meestal van hetzelfde staal en nooit harder als 58HRc. Uitzondering zijn de Herder molenmessen en de in Japan gemaakte Myabi messen van Zwilling.
Van stromend water worden messen niet bot, van de aggresieve blokjes wel.
