Hallo mensen.
Ik ga vrijdag ribbels maken en voor 1 persoon kipfilet's
Nu wil ik die dus gaan pekelen (voor het eerst) de kipfilet's wel te verstaan.
Maar hoelang pekelen?? In dit draadje stond 0,5 uur maar ook 1 uur.
Op verschillende filmpjes ben ik soms wel 4 uur pekelen tegen gekomen!
Ik ga trouwens uien,laurier blad,sinaasappel,winterpeen en water+zout gebruiken
Ik las hier iets van 10% zout, geldt dat dan alleen voor het aantal water? Dus bijvoorbeeld 1 liter water is 100 gram zout???????
Bedankt alvast voor de reacties.
Ik ga vrijdag ribbels maken en voor 1 persoon kipfilet's
Nu wil ik die dus gaan pekelen (voor het eerst) de kipfilet's wel te verstaan.
Maar hoelang pekelen?? In dit draadje stond 0,5 uur maar ook 1 uur.
Op verschillende filmpjes ben ik soms wel 4 uur pekelen tegen gekomen!
Ik ga trouwens uien,laurier blad,sinaasappel,winterpeen en water+zout gebruiken
Ik las hier iets van 10% zout, geldt dat dan alleen voor het aantal water? Dus bijvoorbeeld 1 liter water is 100 gram zout???????
Bedankt alvast voor de reacties.
K
Kookkabouter
Gast
Dat lees ik dus net te laat... Ik heb de filets ongeveer 16 uur in de pekel laten liggen.... Keurig gerookt zag er super uit.. Echt niet lekker, veeeeel te zout. " Brrrrrr
E
Eindelijk een OTP
Gast
Maar positief gezien: Toch weer wat geleerd toch? 
Ik heb vorige week ook wat kipfilets gerookt. Ze waren ontzettend lekker, volgende keer meer maken (was begonnen met een standaard scharrelkip-bakje van de Lidl). Helaas niet gebeurd
Toen ik de kipfilets uit de pekeloplossing haalde lieten de haasjes wel los. Hebben anderen daar ook last van? Kunnen die ook 'gewoon' op het rooster meeroken, of kan ik die beter voor het pekelen verwijderen en dan gebruiken voor sat? of zo?
Toen ik de kipfilets uit de pekeloplossing haalde lieten de haasjes wel los. Hebben anderen daar ook last van? Kunnen die ook 'gewoon' op het rooster meeroken, of kan ik die beter voor het pekelen verwijderen en dan gebruiken voor sat? of zo?
DannyBikeBQ
Vuurmaker
- Berichten
- 68
Had zelf toevallig nu ook gerookt, beetje afgeweken van het recept... nog wat andere kruiden erin die ik had staan ipv tijm en laurier. En de suiker vervangen door honing. Ook wel iets te lang erin laten liggen. Wel ontzettend lekker, maar aan de zoute kant. Zo'n 2 tot 3 uur gepekeld. Later thuis dan verwacht
Wordt morgen gebruikt op een BBQ pizza
Maar de haasjes had ik mee gepekeld, maar wel zelf er al afgesneden. Die moet je wel korter pekelen en op tijd eraf halen. Zijn eerder gaar.
Wordt morgen gebruikt op een BBQ pizza
Maar de haasjes had ik mee gepekeld, maar wel zelf er al afgesneden. Die moet je wel korter pekelen en op tijd eraf halen. Zijn eerder gaar.
Ik heb dit recept weer eens gemaakt, voor het eerst op de WSM. Prima gelukt. Alle kipfilets pasten op ??n rooster, dus volgende keer wil ik nog wat meer tegelijk roken. In de pan waar ik ze in pekel passen er niet meer tegelijk. Kan ik ze ook in batches pekelen? Eerst een stuk of zes, die afspoelen en dan weer zes in hetzelfde water?
- Berichten
- 130
klinkt als een geweldig recept, afgelopen week een WSM47 aangeschaft en dit gaat mijn eerste rokertje worden. Heel spannend allemaal.. Klopt het dat er geen water in de pan zit ?
Voor de liefhebbers nog twee toepassingen van gerookte kipfilets, bijv uit de vriezer
Mooie fijn gesneden filets icm gekookte witte rijst met kipragout, ijsbergsla in ragfijne reepjes, rode paprika rauw, zoete maiskorrels, augurkje, witte asperges. Echt een prima combi en redelijk laag in callorien. Perfect dus om een balansdag in te bouwen zodat het weekend weer gebunkerd kan worden
Of als voorgerecht, mooie klein gesneden blokjes van de kipfilets (0.5cm) op een bedje van fijn gesneden ijsbergsla vermengd met gekneuste walnoten en rode grapefruit afgemaakt met een paar lepeltjes zelfgemaakte whiskeysaus bestrooid met fijn gesneden peterselie of selderij.
Eetse
Voor de liefhebbers nog twee toepassingen van gerookte kipfilets, bijv uit de vriezer
Mooie fijn gesneden filets icm gekookte witte rijst met kipragout, ijsbergsla in ragfijne reepjes, rode paprika rauw, zoete maiskorrels, augurkje, witte asperges. Echt een prima combi en redelijk laag in callorien. Perfect dus om een balansdag in te bouwen zodat het weekend weer gebunkerd kan worden
Of als voorgerecht, mooie klein gesneden blokjes van de kipfilets (0.5cm) op een bedje van fijn gesneden ijsbergsla vermengd met gekneuste walnoten en rode grapefruit afgemaakt met een paar lepeltjes zelfgemaakte whiskeysaus bestrooid met fijn gesneden peterselie of selderij.
Eetse
