- Berichten
- 280
Ik had gelezen dat er nog wat lucht in de zak moest blijven, maar dit is dus niet het geval zoals ik begrijp
International bacon day, zaterdag 3 september 2022
- Onderwerp starter Stijn
- Startdatum
- Berichten
- 280
Ik lees het meerdere paginaās. En recept noskos is bijvoorbeeld is een zip lock zak (is ook nooit vacuum)
- Berichten
- 280
Dat klopt! Dit was een voorbeeld
Maar in het recept van noskos schrijft dennis een diepvries zak (is niet vacuum) en in het YouTube filmpje geeft dennis ook aan als je hem in een vacuĆ¼m zak doet trek hem niet helemaal vacuum.
En daarbij ik wil geen vingers wijzen naar een recept maar ik wil het goed en veilig doen.
- Berichten
- 280
- Berichten
- 1.396
In de avondschool charcuterie altijd geleerd volledig vacuum te trekken.
Mijn ervaring is dat het vocht wel naar buiten komt en ook terug opgenomen wordt.
De logica hierboven lijkt mij niet te kloppen aangezien vloeistoffen niet samendrukbaar zijn.
Vloeistof zal zich dus gewoon uit het vlees verplaatsen en achteraf (deels) terug in het vlees.
Mijn ervaring is dat het vocht wel naar buiten komt en ook terug opgenomen wordt.
De logica hierboven lijkt mij niet te kloppen aangezien vloeistoffen niet samendrukbaar zijn.
Vloeistof zal zich dus gewoon uit het vlees verplaatsen en achteraf (deels) terug in het vlees.
- Berichten
- 280
Dankje voor de opheldering. Ik trek hem zo goed mogelijk vacuĆ¼m er blijft toch altijd wel een minimale hoeveelheid lucht in zitten.
Moet vast goed komen met de bacon.
- Berichten
- 1.396
ja hoor, als je goed afweegt kan het (bijna) niet mislopen.
Je kan het gerust nu al doen, mijn spekje gaat ook 3 weken in de koelkast liggen.
Aangezien je alles hebt afgewogen spelen de tijden niet zo een rol.
Dit in tegenstelling tot nat pekelen of droog zouten waar de tijd net de bepalende rol is.
- Berichten
- 4.776
Stijn Ik vermoed dat velen ook vloeistoffen gebruiken voor de bacon zoals rum, whisky, maple syrup etc. Als je dan volledig vacuum trekt trek je de vloeistoffen ook naar buiten. In die gevallen trek je vacuum totdat er geen lucht meer aanwezig is. Maar trek je niet volledig vacuum.
Ik denk dat ze dat bedoelen.
- Berichten
- 1.396
Dat zou inderdaad goed kunnen.
Maar anders zie ik geen reden om niet vacuum te trekken.
- Berichten
- 745
Had nog wat spek in de vriezer liggen, welke ik van plan was koud te roken afgelopen winter, maar was er bij ingegeschoten. Dus nu maar 4.5 kg in marinade gezet.
heb 3 verschillende marinades:
honing chipotle, met honing appelazijn chipotle scheutje ketjap. Was een
aziatische honing (was heel lekker) met honing, ketjap, soja saus, 5 spice, gember en knoflook. Recept schreef ook nog Hoisin saus voor maar die had ik niet in huis
Als laatste wel bekende maple bacon
Ooh ja er zat overal natuurlijk nog colorozo onder, zo rond de 2.3 - 2.5 %
heb 3 verschillende marinades:
honing chipotle, met honing appelazijn chipotle scheutje ketjap. Was een
aziatische honing (was heel lekker) met honing, ketjap, soja saus, 5 spice, gember en knoflook. Recept schreef ook nog Hoisin saus voor maar die had ik niet in huis
Als laatste wel bekende maple bacon
Ooh ja er zat overal natuurlijk nog colorozo onder, zo rond de 2.3 - 2.5 %
- Berichten
- 24
Ik ga het proberen met de langzaam gegaarde five spices! Ik wil een stuk van bijna 2kg maken, wel met een krokant korstje š. Helaas heb ik nog geen vacumeerapparaat, dus maar in een Ziplockzak. Ben benieuwd!
