International bacon day, zaterdag 3 september 2022
- Onderwerp starter Stijn
- Startdatum
Barbeknoei
Gerijpt
- Berichten
- 2.751
Idd goed deze reminder. Vorig jaar de badge per ongeluk gekregen, maar ga ze toch proberen te houden
Barbeknoei
Gerijpt
- Berichten
- 2.751
400gr buikspek
100gr Johnny Walker red label
75gr appelstroop
25gr rietsuiker
14,4gr coloroso zout
4,4gr zeezout
=3,27%zout
100gr Johnny Walker red label
75gr appelstroop
25gr rietsuiker
14,4gr coloroso zout
4,4gr zeezout
=3,27%zout
Robdijn
Pitmaster
- Berichten
- 705
Iets met bacon of spek maken in het weekend van 3 september, 3 of 4 september dus.
Volgens mij andere jaren foto's in een specifiek topic plaatsen zodat het voor de forumleiding eenvoudig is de badge toe te kennen.
SandyMan
Gerijpt
- Berichten
- 2.783
dat mag ook moinkballs zijn dus.
Of broodje BLT (deed ik vaker), of of of of
Gewoon Bacon maken is natuurlijk wel écht de klassieker.
Ik zelf twijfel nog, heb wel wat ideeen spoken maar stond laatst al voor een leeg buikspek-schap
Free_ltd
Gerijpt
- Berichten
- 4.996
Ik dacht enkel de 3de. Zeker dat het ook de 4de mag?
Stijn
Gemarineerd
- Berichten
- 1.529
Iss
Stoker
- Berichten
- 307
Vraagje:
Vanavond krijg ik een stuk bevroren buikspek binnen die ik wil omtoveren tot bacon op 3 september. Deze wil ik een week in de pekel zetten (colorozo zout). Zouden jullie het stuk vlees eerst geheel ontdooien voordat hij een week in de pekel gaat? Of kan dit nog (deels) bevroren? Mijn plan is om hem vrijdag a.s in de pekel te leggen.
2e vraag het is een stuk van 1,7kg is het verstandig om deze in zn geheel in de pekel te leggen of eerst in 2en verdelen.
Ik wil graag voor het eerst bacon maken maar word toch wel wat zenuwachtig met dat botulisme verhaal.
Vanavond krijg ik een stuk bevroren buikspek binnen die ik wil omtoveren tot bacon op 3 september. Deze wil ik een week in de pekel zetten (colorozo zout). Zouden jullie het stuk vlees eerst geheel ontdooien voordat hij een week in de pekel gaat? Of kan dit nog (deels) bevroren? Mijn plan is om hem vrijdag a.s in de pekel te leggen.
2e vraag het is een stuk van 1,7kg is het verstandig om deze in zn geheel in de pekel te leggen of eerst in 2en verdelen.
Ik wil graag voor het eerst bacon maken maar word toch wel wat zenuwachtig met dat botulisme verhaal.
Stijn
Gemarineerd
- Berichten
- 1.529
Hoe ga je zouten?
Een natte pekel? vacuum? of droog?
Als je schrik hebt voor botulisme moet je colorozozout gebruiken (maximaal 2,5%).
Voor warm spek gebruik ik ook die hoeveel, gewoon 2,5% colorozo en kruiden naar keuze.
Je kan perfect die 1,7kg op zijn geheel laten.
In dit geval zou ik ontdooien, dan alles afwegen en het zout (colorozo)/kruiden toevoegen.
Dan terug in de vacuum en in de koelkast.
Een natte pekel? vacuum? of droog?
Als je schrik hebt voor botulisme moet je colorozozout gebruiken (maximaal 2,5%).
Voor warm spek gebruik ik ook die hoeveel, gewoon 2,5% colorozo en kruiden naar keuze.
Je kan perfect die 1,7kg op zijn geheel laten.
In dit geval zou ik ontdooien, dan alles afwegen en het zout (colorozo)/kruiden toevoegen.
Dan terug in de vacuum en in de koelkast.
Iss
Stoker
- Berichten
- 307
Mijn bedoeling was om het in een vacuümzak niet geheel vacuüm te doen met afgewogen colorozozout en suiker zoals Noskos zn recept. Valt dit onder droge pekel?
