Hamburger party

[Cédric12345]

Dag bbqgenoten,

Binnenkort geef ik een feestje voor een groep van 15 personen. Om het zo eenvoudig mogelijk te houden, was ik van plan om hamburgers te maken.
Maar hoe pak ik dit best aan op een kamado joe classic?
Ik dacht eraan om een half indirecte setup te gebruiken. Eerst de burgers direct grillen en dan op de indirecte zijde leggen met een kaasje erop zodat dit kan smelten.
Hoe zien jullie dit? En wat is de ideale bbq temperatuur hiervoor? En gaat deze niet heel hard de hoogte in met telkens open en toe te doen?

Met vriendelijke groeten,
Cédric

 

[Edwin84]

Dan doe je de bbq op 200 of 225 graden.

Alle hamburgers erop kort. Dan allemaal omdraaien. Dan heb je overal wat kleur.

Met handschoenen aan, het rooster aan een kant optillen met de burgers erop en een platesetter eronder schuiven. Uiteraard de hamburgers niet in de kolen laten glijden.

Dan de hamburgers indirect laten garen tot ze op temperatuur zijn.

 

[Peter64]

Niet over in paniek raken. Zelf lekkere burgers maken en vormen.
Welke Q ga je gebruiken? Ik zou de W57 gebruiken.
Indirect garen en vervolgens boven direct vuur grillen. Indirect opstapelen om verder te garen geeft ruimte aan de rest van de burgers.
Succes.

 

[Cherrywood]

@Peter64 +1 een W57 is eigenlijk handiger dan een kamado voor burgers. Goede directe en indirecte zone en gaan.

Als ik de deksel veel open heb sluit ik de onder inlaat veel meer dat scheelt door schieten.

 

[Cédric12345]

Bedankt voor de tips. Ik vind het idee van Edwin echt geniaal
Heel creatieve aanpak en volgens mij ideaal voor mijn feestje bedankt.

 

[Bart1978]

wat ik altijd doe als ik veel moet maken, is de burgers in batches maken, maar als de eerste klaar zijn zover mogelijk van het vuur stapelen, 3 of 4 hoog. zo blijven ze warm terwijl de rest ligt te bakken, en kan je in een keer heel veel burgers opdienen. als iedereen lekker aan het eten is, kan je de rest ook bakken

 

[Edwin84]

wat ik altijd doe als ik veel moet maken, is de burgers in batches maken, maar als de eerste klaar zijn zover mogelijk van het vuur stapelen, 3 of 4 hoog. zo blijven ze warm terwijl de rest ligt te bakken, en kan je in een keer heel veel burgers opdienen. als iedereen lekker aan het eten is, kan je de rest ook bakken

Ik vraag me dan af of ze niet droog worden. Bij ons willen mensen bij standaard burger (geen steakhouse burger) graag dat hij niet meer rood is. Je wil dan minimaal 65 graden.

Als de eerste burgers goed zijn en opzij gaan blijven ze doorgaren. Tegen de tijd dat de laatste burgers eraf komen zijn ze nog wel warm maar mogelijk ook al boven de 80 graden. Mij lijkt dat 100% rundvlees dan erg droog wordt.

 

[Bart1978]

ik heb er nog nooit klachten over gehad en doe het zo meerdere keren per jaar voor groepen van 10 tot 60 personen. ook voor 60 personen kan ik met 2 weber ketels in een keer een hele voorraad vlees op tafel zetten

 

[Edwin84]

Denk dat het verschil mogelijk is dat jij met de Weber werkt en Cedric en ik met KJ Classic.

Met de classic heb ik niet kolen aan 1 kant en met platesetter is de algehele temperatuur continue 200 tot 225 in de gehele kamado.

De temperatuur die de hamburgers aan de kant genieten van de Weber tijdens het afvallen van de rest is vermoedelijk dan een stuk lager?

Werk je met de Weber open als je hamburgers bakt?

 

[Xplosiv]

Je kan ze ook low en slow maken en wat roken. Dan blijven ze gegarandeerd sappig (tenzij je te ver door gaat natuurlijk) kaasje er op al ze klaar zijn. Dan nog ff laten smelten.

 

[cricque]

Ik heb dit ooit al gedaan voor +- 20 man en ik had gewoon hamburgers gemaakt, even kort grillen en dan op de indirecte kant de eerste batch laten warm worden tot ze op temperatuur zijn et voila de eerste lading is al klaar, misschien eventueel een paar meer direct

Als je je publiek kent weet je ook wie er 1 of 2 gaat eten. Je kan ook gewoon een eerste batch al klaar maken, en even opzij zetten, al dan niet in alu folie ofzo en dan gewoon hetzelfde principe, op de indirecte kant leggen

Uiteraard zijn er altijd mensen die niet kunnen wachten, maar het is gewoon niet mogelijk om 50 hamburgers in 1x klaar te maken en ervoor te zorgen dat ze allemaal dezelfde "kwaliteit" hebben. Daarom beter in "batches", en diegene die niet tevreden is die zou er bij mij niet meer in komen

En wat je ook nog kan doen ... Een deel afgrillen en de oven in op 60-75-100 graden ofzo, direct 2de batch doen, en dan nadien uit de oven nog even op de indirecte kant et voila. Dat is misschien een beetje vals spelen, maar vind ik echt geen zonde hoor, zo kan je alles sneller klaar hebben.

 

[2dehans]

Je best doen voor een groep geeft altijd wel een beetje “stress”. Je wilt uiteraard goed voor de dag komen.
Ik heb zelf ook een classic Joe. HB zijn hier behoorlijk favoriet en als ik in jou schoenen zou staan zou ik mss voor smasg burgers gaan.
Althans als je een grillplaat hebt.

Niet iedereen zal het met me eens zijn maar ik kruid mijn gehakt en maak bolletjes van 60-80 gram. BBQ naar 250 graden, 2 maantjes gietijzer heet en dan kan ik 4 bolletjes platdrukken. Gebruikte eerst een grote metalen spatel maar heb nu zon hand stempel gekocht via Amazone. Bakpapiertje even in 4-en druk je ze zo plat zonder geklieder. Zijn zo klaar, sappig nooit droog en weer eens wat anders. Niet te mager runder gehakt nemen ik vind dat met “pletten” geen succes. Bollen zijn als ik ze niet zelf maak italiaanse bollen van de Lidll.

Voor wie wil gaat er na het draaien een plakje cheddar op en klaar. Met alles nog tussen je broodje wordt het evengoed nog een (te) grote toren.
Je kunt ze ook makkelijk even warm houden in de oven op 40/50 graden.

Consequentie kan wel zijn dat je volgend feestje weer aan de beurt bent Maar mss is het als burger qua formaat een overkill …?!?