Ham

[henny]

Hoeveel colorozzo zout heb ik nodig op 1 kilo vlees om ham te pekelen?

 

[Mike v R]

Is dit wat.

http://www.bbqgenootschap.nl/forum/index.php?topic=1701.0

 

[Mike v R]

Of deze.

http://www.bbqgenootschap.nl/forum/index.php?topic=202.0

 

[Bert]

Het gaat om het zoutgehalte van je pekel, niet om het gewicht van je vlees.
Maak wel altijd ruim pekel zodat je ham er goed inlicht.
Ik houd zelf altijd minimaal 2 op 1 aan. Dus 2 liter pekel voor 1 kilo ham.

 

[henny]

Het gaat om het zoutgehalte van je pekel, niet om het gewicht van je vlees.
Maak wel altijd ruim pekel zodat je ham er goed inlicht.
Ik houd zelf altijd minimaal 2 op 1 aan. Dus 2 liter pekel voor 1 kilo ham.

Bedankt Bert

 

[noskos]

En in welke verhouding doe je de pekel dan Bert? En voeg je er nog iets anders aan toe?

 

[david]

mischien heb je hier wat aan

https://www.mijnpve.nl/wdocs/dbedrijfsnet/up1/ZijarxxHmE_7.6.pdf

 

[Bert]

En in welke verhouding doe je de pekel dan Bert? En voeg je er nog iets anders aan toe?

Ik werk thuis met colorozozout.
Meestal gebruik ik natte pekel zonder voorzouten.
8 eetlepels zout op 2 liter pekel
toevoegingen peperkorrels laurier kruidnagel ui en knoflook. Alles koken en weer af laten koelen.
Het koken zorgt er ook voor dat je begint met een zo laag mogelijk kiemgetal.
Maar wat betreft de toevoegingen. Probeer wat je maar lekker vind.
Je zou een gedeelte van het water door b.v. wijn kunnen vervangen.
Het is even afwachten wat dan de binding doet (door de zuren), maar het zou wel lekker kunnen zijn.
Besluit ik om wel droog voor te zouten dan minder ik de sterkte van de pekel wat. b.v. 6 lepels zout.

 

[noskos]

OK dank je! Ga ik een keer mee spelen. Kijken of ze iets geschikts hebben bij de Sligro morgen.

 

[henny]

OK dank je! Ga ik een keer mee spelen. Kijken of ze iets geschikts hebben bij de Sligro morgen.

Ik had mooie varkensbil bij de Sligro van de week Dennis.

 

[david]

spierstukje of vastdeel is erg lekker, niet te mager.
coburger kan ook, is alleen gelijk een groot stuk.

 

[Bert]

Voor een lekkere ham kun je het beste om de dikke lende met staartstuk vragen.
En dan met het vet er nog op. Je hebt dan een mooi courant vierkant stuk.
Zo'n randje vet hoort aan een ham.

 

[david]

Voor een lekkere ham kun je het beste om de dikke lende met staartstuk vragen.
En dan met het vet er nog op. Je hebt dan een mooi courant vierkant stuk.
Zo'n randje vet hoort aan een ham.

Dat zeg ik bert Spierstuk,dikkelende en (als je fanatiek te werk wil) coburger met een zwoerd.