BasBQ
Beef en Steak

Ham

henny

Gemarineerd
 
 
 
Berichten
1.216
Hoeveel colorozzo zout heb ik nodig op 1 kilo vlees om ham te pekelen?
 

Bert

Gerijpt
 
 
 
 
Berichten
2.600
Het gaat om het zoutgehalte van je pekel, niet om het gewicht van je vlees.
Maak wel altijd ruim pekel zodat je ham er goed inlicht.
Ik houd zelf altijd minimaal 2 op 1 aan. Dus 2 liter pekel voor 1 kilo ham.
 

henny

Gemarineerd
 
 
 
Berichten
1.216
Bert zei:
Het gaat om het zoutgehalte van je pekel, niet om het gewicht van je vlees.
Maak wel altijd ruim pekel zodat je ham er goed inlicht.
Ik houd zelf altijd minimaal 2 op 1 aan. Dus 2 liter pekel voor 1 kilo ham.

Bedankt Bert ;)
 

noskos

Administrator
Forumleiding
 
 
 
 
 
 
Berichten
10.632
En in welke verhouding doe je de pekel dan Bert? En voeg je er nog iets anders aan toe?
 

Bert

Gerijpt
 
 
 
 
Berichten
2.600
noskos zei:
En in welke verhouding doe je de pekel dan Bert? En voeg je er nog iets anders aan toe?

Ik werk thuis met colorozozout.
Meestal gebruik ik natte pekel zonder voorzouten.
8 eetlepels zout op 2 liter pekel
toevoegingen peperkorrels laurier kruidnagel ui en knoflook. Alles koken en weer af laten koelen.
Het koken zorgt er ook voor dat je begint met een zo laag mogelijk kiemgetal.
Maar wat betreft de toevoegingen. Probeer wat je maar lekker vind.
Je zou een gedeelte van het water door b.v. wijn kunnen vervangen.
Het is even afwachten wat dan de binding doet (door de zuren), maar het zou wel lekker kunnen zijn.
Besluit ik om wel droog voor te zouten dan minder ik de sterkte van de pekel wat. b.v. 6 lepels zout.
 

noskos

Administrator
Forumleiding
 
 
 
 
 
 
Berichten
10.632
OK dank je! Ga ik een keer mee spelen. Kijken of ze iets geschikts hebben bij de Sligro morgen.
 

henny

Gemarineerd
 
 
 
Berichten
1.216
noskos zei:
OK dank je! Ga ik een keer mee spelen. Kijken of ze iets geschikts hebben bij de Sligro morgen.

Ik had mooie varkensbil bij de Sligro van de week Dennis.
 

david

Kooltjesharker
Berichten
183
spierstukje of vastdeel is erg lekker, niet te mager.
coburger kan ook, is alleen gelijk een groot stuk.
 

Bert

Gerijpt
 
 
 
 
Berichten
2.600
Voor een lekkere ham kun je het beste om de dikke lende met staartstuk vragen.
En dan met het vet er nog op. Je hebt dan een mooi courant vierkant stuk.
Zo'n randje vet hoort aan een ham.
 

david

Kooltjesharker
Berichten
183
Bert zei:
Voor een lekkere ham kun je het beste om de dikke lende met staartstuk vragen.
En dan met het vet er nog op. Je hebt dan een mooi courant vierkant stuk.
Zo'n randje vet hoort aan een ham.
Dat zeg ik bert Spierstuk,dikkelende en (als je fanatiek te werk wil) coburger met een zwoerd. 
 
Bovenaan Onderaan