Zoekresultaten

Dank jullie wel. De tank is van een boiler van Eco Heating Systems. Ik ben er via mijn werk aan gekomen (werk bij een installateur)

Ja idd gewoon opeten. Dat is hier ook de bedoeling. Niet iedereen vindt het even lekker. Zalm staat bekend als vette vis met veel omega vetzuren en dergelijke. Betekend het dat het vet dan dus ook boordevol hiermee zit?

Ik heb onlangs twee mooie zijden zalm koud gerookt. Nu zat er aan beide zijden een stukje buikvet. Ik heb het er na het roken afgesneden en apart vacu?m verpakt. Het ligt nu in de vriezer maar ik weet niet goed wat er mee te doen. Iemand een idee?

Dank je voor de info. Ga het ook proberen

Whow, dat ziet er goed uit zeg. Welk stuk vlees is dit en waar koop je zo'n mooi stuk?

Dank jullie wel voor de uitgebreide info. Zeker van geleerd. Ga het nog eens verder bestuderen.

Ja idd, suiker vergeten op te schrijven. Ook 120 gr bruine basterd suiker toe gevoegd. Bedenk me net dat ik het ongeveer 18 uur heb laten pekelen ipv 12 uur. Zou dat wat kunnen zijn? Te lang pekelen?

Hoi Hans, Nee kip gaat gewoon in de "brine" in de pan op het gas in de keuken. Water niet laten koken maar op ongeveer 80 graden houden ivm uitdrogen van de kip. Dit totdat de kerntemperatuur 72 graden is. De kip is nu gaar, voor de smaak en houdbaarheid daarna afroken in de rookton.

Bedankt voor je reatie mbt het zout. Ik dacht dat je juist colorozout in beperkte mate moet gebruiken bij koud roken van vis om bacteri?n te doden. Bij warm roken gaat nitriet zich vormen naar nitraat. Heb ik het niet helemaal goed begrepen? Wanneer gebruik je dan wel colorozout?

Heb net 3,9 kg zalm gerookt in mijn zelf gemaakte RVS rookton. Heb eerst de zalm gezouten met 125 gram colorozout, 125 gram jodiumvrij zout, 3 gram peper, laurierblad, provincaalse kruiden. Dit 12 uur in de koelkast met iets zwaars er op. Daarna 12 uur laten drogen en een paar maal met whisky...

Heerlijk koud gerookte kip. Eerst kip verwarmen in twee liter water met 150 gram zout en 125 gram bruine basterd suiker. Peper, provincaalse kruiden en laurier naar gevoel toevoegen. Langzaam verwarmen tot kerntemperatuur 72 graden is. Laten drogen in de rookton (gelijk al beetje roken). Daarna...

Deze rookton deze week gemaakt. Inmiddels kip en zalm gerookt. Ik zal de resultaten delen in de betreffende topics.

Vraagje: Ik heb het recept ook geprobeerd (eerste keer zalm roken). Ik heb diepvrieszalm gebruikt. Deze hetzelfde behandeld als hierboven. 24 uur laten pekelen (kwam echt enorm veel vocht vanaf) en 24 uur laten drogen. Toen 12 uur gerookt. Resultaat: niet te eten zo zout. Komt het omdat ik geen...

Vandaag je recept geprobeerd. Waarom moet het eerst vier uur in de oven? Ik het het gewoon op het vuur een uur verwarmd op ongeveer 85 graden. Afgespoeld, afgedroogd en verder gedroogd in de oven. Toen zes uur laten koud roken en het smaakt heerlijk!

Ben eigenlijk gewoon benieuwd of dit een goede keuze is. Bedankt voor het reageren. Jij hebt er een en bent tevreden. Lijkt goede keuze dus. :D

Zag de idevices igril op internet met een probe en een met twee probes waar er vier op kunnen. Wie heeft hier ervaring mee? Leek me wel leuk om op smartphone aan te sluiten.

Hoi ik ben Guus, Heb reeds een weber go anyware en een kleine ronde weber. Nu ook een csg aangeschaft met beukenhout. Nu aan het verdiepen wat voor een lekkers allemaal te maken.

Ziet er heel lekker uit. Kun je ook eerst koud roken en later garen in de oven? Of is dit niet aan te bevelen?