Zoekresultaten

Platesetter van grill guru en mijn rooster na 3 jaar ineens zwaar verroest. Kan je een platesetter ook kopen zonder dat keramiek (heat deflector)?

Voor in mijn grill guru large was ik op zoek naar een beugel die ik kon gebruiken om worsten en vis te roken. Nergens zo iets dergelijks te vinden natuurlijk. Nu 1 seizoen verder met het neerleggen van mijn worsten en strepen op de worsten vond ik dat niet meer kunnen. Ik wilde koud roken zoals...

Ik ben even benieuwd naar wat kennis over rookworsten. Ik heb rookworst gemaakt volgens Recept nosmo. Die met de farce. Ik heb dat recept al 2x gemaakt en de 1e keer was echt super ook als het gaat om de binding en het sappige van de worst. Nu de 2e keer heb ik exact hetzelfde gedaan en is...

Als bonus bovenop de rookworsten van vandaag nog even wat lekkers voor de zondagse maaltijd. Patatjes met bonen en een lekkere diamanthaas.

De tijd is weer gekomen om te beginnen aan de winterse kost. Andijvie stamppot, boerenkool en misschien binnenkort zelfs snert! Dus wat heb je dan op voorraad nodig. Je raad het al, ROOKWORST. Vandaag als eerst even naar de slager geweest en er stond op het boodschappenlijstje. 1150gr...

Mijn vrouw was jarig en ik wilde iets lekkers voor haar neerzetten. Een combi van schaaldieren en vlees deze keer. Krabpoten gehaald bij de visboer en Wagyu kogelbiefstuk bij beef exclusief. Alles high and fast gedaan. Eerst op temperatuur laten komen a 250 graden. Krabpoten 5 minuten...

Spareribs dat is alweer een tijd geleden dat die gemaakt zijn door mij. Mijn vrouw wilde graag wel eens een goed stuk waar wel vlees aan zat. Dus ik kwam al snel bij baby back ribs uit. Dik bevleesde ribben van het waardvarken. Heerlijk met mooi een klein beetje vet. Flinke joekels van...

Ik heb een aantal vrienden die geen rund en varken kunnen eten vanwege een allergie. Ik heb al een aantal keer kip en vis met ze gegeten. Alleen wilde ik eens pulled mutton maken maar ik heb niet echt een adresje kunnen vinden die een beetje dicht bij Gouda is. Heeft iemand een idee waar ik...

Runderwang gebaseerd op het recept van noskos zijn pastrami shortribs. Op aanraden subtiel gepekeld en gekruid. Uurtje of 4 op 110 graden. Tot een kern van 96 graden. Ingepakt bij 65 graden. Heerlijk dun gesneden voor op een broodje tijdens de vakantie.

Binnenkort gaan we op bezoek bij familie in Wenen. Nu wil ik wat lekkers meenemen. Ik heb nog kalfswangen liggen en die zijn heerlijk en houden ook nog wel structuur nadat ze bereid zijn en dat is heerlijk. Nu had ik mij bedacht dat deze ook erg geschikt zouden zijn voor een pastrami. Het...

Vandaag lekker iets vlots, entrecote met alleen wat zout en peper. Appelhout voor de rook op ca 90 graden tot een kern van 43 graden en daarna dichtschroeien op 250 graden.

Vandaag weer eens wat anders dan pulled pork. Mijn schoonouders kwamen corona proof langs voor de verjaardag van mijn schoonmoeder. Ze had een mooi stukje vlees geregeld bij de slager wat volgens haar een klapstuk was. Behandeld als pulled pork met eigen rub alleen niet geïnjecteerd. Appel hout...

Vandaag op het menu kalfswangen. Als je het hebt over lekker low en slow vlees zijn het de wangetjes wel. Begonnen met het vlies verwijderen, dat is een behoorlijk stevig vlies. Mooi gemarmerd. Alleen peper en zout, kalfswangen zijn qua smaak vrij delicaat van smaak. Beetje appelhout als...

Lekkere pizza op de Q, nieuwe pizzasteen gekocht. De andere als hitteschild veeeeeel gebruikt dus nogal zwart. Pizzadeeg gemaakt volgens Napolitaans recept. 500gr 00 bloem 285ml water 14gr zout 1gr droge gist Weinig gist, langzame rijs. 1e rijs 2 uur en dan bollen verdelen. 2e rijs 6 uur...

Deze keer een echt zondags maaltje. Een gevlinderde kip van de hanos. Een ware traktatie al zeg ik het zelf. Eerst gevlinderd en daarna in een eigen rub gezet. Eerst op temperatuur laten komen in lekkere combinatie van pecan en kersenrook. Temperatuur laten doorstijgen tot 170 graden...

Even een lekkere snack tussendoor. Wat voorraad voor de vriezer voor salades komende tijd. Pekel gemaakt volgens Noskos. Lekker een uurtje laten zwemmen. Rookhout kersen met pecan. Op 107 graden gegaard. Gegaard tot een kern van 74 graden.

Deze keer op het menu, iberico sparerib puntjes met salade en gegrilde groenten. Wat minder vlees aan, het trimsel van de spareribs daarom wat meer botfragmenten. Is wat lastig eten maar was wel lekker. Volgende keer toch maar gewoon ribbetjes! Dit was wel redelijk snel klaar. 3 uurtjes...

Met alle gekkigheid die er op dit moment in de wereld speelt, zijn de restaurants dicht. Vrouwlief en ik hadden wat te vieren daarbij wilde ik haar meenemen naar een mooi restaurant maar helaas. Om dan toch samen een lekker maaltje te nuttigen ben ik zelf maar aan de slag gegaan en dat vind ik...

Na al die pulled pork voorraadjes gemaakt te zien worden hier dacht ik zelf ook maar weer eens aan de slag te gaan. Het is alweer even geleden dat ik iets op de Guru heb bereid. Met een zoontje van 6 weken is het nog best lastig de tijd te vinden om iets op de Guru te leggen. Afgelopen week...

Dit weekend Bacon maken. Volgens het recept van Noskos. Bruine suiker gebruikt met de benodigde colorozozout. Een deel van het vocht wat de pekel gevormd heeft.  Geen idee hoe dat eruit moet zien. De Bacon zag er goed uit en rook er niets vreemds aan dus het zal na ruim 7 dagen wel goed...