Zoekresultaten

Tot nu toe heb ik mezelf een beetje verwend met wat grotere stukken biefstuk voor een reverse sear, dus mijn gedachte was om maar eens een (goedkoop) kogelbiefstukje direct in een pan te doen, ook zodat ik de technieken wat beter onder de knie krijg. Dus: starter aan, kolen warm, gietijzer op...

Lijkt (bijna) identiek te zijn aan die van Lidl: https://www.lidl.nl/p/grillmeister-dutch-oven-set/p100345384

Ja, deze was erg goed, maar dit is niet eentje uit het vaste assortiment.

Ik had nog een entrecote van de Lidl (Zuid-Amerikaanse week) liggen en vandaag was de enige dag waarvoor de buienradar een beetje een aardige voorspelling gaf (maar dat gaat vast anders uitpakken). Aangezien ik geen mooie overkapping heb waaronder ik droog kan staan moest het vandaag maar. Ik...

Nee, dat doe ik dan ook maar kort. Tot nu toe gaat dat eigenlijk altijd goed.

Even nagemeten (ik had er nog een), ongeveer 2,5 tot 3cm dik. Die doe ik liever als een reverse sear.

Hamburgers voorgaren kan ik me goed voorstellen (en daarna vacuum trekken en snel koelen). Zalm zou ik niet doen: vis bederft een heel stuk sneller. Kan je de zalm misschien niet beter roken en dan in je koelbox doen?

Iemand hier thuis was zo slim om een culinaire varkenshaas te kopen. Dat is geen gewone varkenshaas, maar eentje die is geinjecteerd met een pekel en die door een vermalser is gehaald, net als die kant-en-klare beenhammetjes. Maar goed, ik had even niets anders, dus dan hier maar mee aan de...

Ja, je moet wel de themaweken een beetje in de gaten houden. Deze entrecotes zijn er alleen in de Zuid-Amerikaanse week.

Die hebben ze eens in de zoveel tijd meestal in de zomerperiode, dus folder in de gaten houden.

Oei, dat weet ik niet precies, want bij het schroeien haal ik altijd de thermometer er uit. Toen ik ging schroeien was het 50 of 51C. Daarna heb ik het even geschroeid, dus dat zal wel opgelopen zijn tot 54C, misschien ietsje hoger omdat het ook nog heeft gerust onder alufolie. De vetrand heb ik...

Hier is men erg tevreden over hoe ik biefstuk als reverse sear doe, dus nog maar weer een keer in de herhaling. Het vlees van vandaag: de Lidl "Solomilo" uit de Zuid-Amerikaanse week. Deze actieweek liep afgelopen woensdag af, maar ze hadden er nog genoeg liggen bij de Lidl hier, dus gisteren...

Dat lijkt er wel op:

De thermometer is goed, dat is al getest. Dit lag puur aan mij. Je advies heb ik wel ter harte genomen en douche 's ochtends nu ijskoud.

Ja, stom he? Ik was bezig en toen dacht ik "maar dit hoort toch wel?". Ik was in de war gebracht door het feit dat sommige mensen zeggen "vet insnijden tot op het vlees", maar ik zag niets over een vlies staan. Daarom dacht ik "dit hoort niet" en ging ik snijden. Het vet heb ik overigens gewoon...

Vandaag me eens ontfermd over de picanha van de Lidl (Zuid-Amerika week nu). Ik had "Rudy's Rub" (uit Texas) gebruikt en eerst even de vetlaag een beetje uitgebakken, voor zover dat ging. Daarna in het vet (met een beetje olijfolie ook) wat uien en knoflook gebakken. De picanha gegaard tot een...

Van medio mei zelfs.

Ja, dat zijn best fijne wokkels en helemaal niet duur.

Foto's van de nieuwe picanha van de Lidl, deze keer uit Polen (want dat ligt ook in Zuid-Amerika voor zover ik weet): Nu zit er onder de vetlaag wel een vlies. Het is mij niet duidelijk of dit zo hoort, of dat het vet direct op het vlees hoort te liggen. Ik heb het er voor een gedeelte...

Omdat ik op dit moment niets anders heb :geek: Ik ben ook een beetje aan het experimenteren: een tijdje geleden had ik wat vlees waarbij ik white quebracho gebruikte en toen vond ik te veel qua smaak. Biefstuk kan het echter goed hebben.