Zeeuws spek naar recept van Meneer Wateetons.
- Onderwerp starter Wilco-G
- Startdatum
- Berichten
- 1.303
Woensdag is het stuk spek de koelkast in gegaan in de kruiden in een vacuüm zak en de dagen er na elke dag omgedraaid in de schaal, nu zag ik vanmorgen met het omdraaien van het vlees dat het vacuüm verbroken is en er wat lucht in de zak is gekomen, kan dit kwaad ? ik zou het zonde vinden als ik het weg moet gooien, het is een kilo vlees.
- Berichten
- 3.176
Ik ben niet zo'n expert in 'is het nog goed'-vragen..
Maar volgens mij heb je nu 2 keuzes.
Als het er nu nog goed uit ziet, kan je het of vandaag bereiden en dan niet zo'n mooie roze kleur hebben (en dus ook niet helemaal het zout tot in de kern).. dus misschien meer als avond eten-plakjes eten ipv dunne plakken voor op de boterham.
Of je verpakt m opnieuw met de marinade en houdt hem verder goed in de gaten.
Bij nader inzien, zou ik eigenlijk zeggen dat als het er nu nog goed uit ziet, en je het opnieuw verpakt met het colorozo dat je het wel moet redden eigenlijk.. Maar wacht nog even de antwoorden van de kenners af
Maar volgens mij heb je nu 2 keuzes.
Als het er nu nog goed uit ziet, kan je het of vandaag bereiden en dan niet zo'n mooie roze kleur hebben (en dus ook niet helemaal het zout tot in de kern).. dus misschien meer als avond eten-plakjes eten ipv dunne plakken voor op de boterham.
Of je verpakt m opnieuw met de marinade en houdt hem verder goed in de gaten.
Bij nader inzien, zou ik eigenlijk zeggen dat als het er nu nog goed uit ziet, en je het opnieuw verpakt met het colorozo dat je het wel moet redden eigenlijk.. Maar wacht nog even de antwoorden van de kenners af
- Berichten
- 5.631
Kan geen kwaad, als je een ziplock zak had gebruikt is deze ook niet vacuum.
En het stuk vlees ligt in de pekel/marinade in de koelkast, zou me er niet te druk over maken.
- Berichten
- 1.303
Dankjewel Ewald, ik ga het volhouden tot woensdag ( duurt wel heel erg lang )
- Berichten
- 5.631
Nog even terugkomend op de conversatie in de shoutbox over de hoeveelheid zout en andere stoffen.
Voor de berekening voor Colorozo worden nooit droge stoffen meegerekend (daar vallen botten ook onder), alleen vloeistoffen.
Droge stoffen nemen immers geen zout op water/vloeistof wel.
De hoeveelheid volgens meneer Wateetons is wel goed, ook bijvoorbeeld charcuterier Paul van Trigt gebruikt voor gewone verse vleeswaren 1,8% (nitriet)zout. Wel wat hoog op smaak maar hier kun je mee gaan spelen, Trial & Error en alles opschrijven.
Commerciële vleeswaren zitten veelal hoger. voor Grillworst gebruik ik 1,6-1,7% zout de commerciële versies zitten op 2,35% zout
Worst, gehaktballen etc. daarbij vind ik tussen de 1% en 1,3% zout meer dan genoeg.
Het is ook een kwestie van smaak.
Het recept van van Beekum voor Zeeuws spek is veeeeeel te zout
Per kilo buikspek:
• 35 gram Zeeuws Spek melange =(1,28 % zout).
Beter zou zijn 25-30 gram melange (0,9-1,1% zout)
• 8 gram nitrietzout.
Beter zou zijn 4 gram Nitrietzout (= 0,9-1,1% + 0,4% = 1,3-1,5% zout totaal)
Houd er ook rekening mee dat Ketjap Manis, ook al wordt het zoete sojasaus genoemd, nog steeds redelijk wat zout bevat, ABC Ketjap Manis bevat 5% zout, Ketjap Manis Kentel A 3,4% zout en Ketjap Medja Kaki Tiga, 4,9% zout
Een voorbeeld: op 1 kilo vlees heeft een hoeveelheid ketjap ABC van 50 gram een zoutgehalte van 0,25% wat weer bovenop je toegevoegde zout komt.
Voor de berekening voor Colorozo worden nooit droge stoffen meegerekend (daar vallen botten ook onder), alleen vloeistoffen.
Droge stoffen nemen immers geen zout op water/vloeistof wel.
De hoeveelheid volgens meneer Wateetons is wel goed, ook bijvoorbeeld charcuterier Paul van Trigt gebruikt voor gewone verse vleeswaren 1,8% (nitriet)zout. Wel wat hoog op smaak maar hier kun je mee gaan spelen, Trial & Error en alles opschrijven.
Commerciële vleeswaren zitten veelal hoger. voor Grillworst gebruik ik 1,6-1,7% zout de commerciële versies zitten op 2,35% zout
Worst, gehaktballen etc. daarbij vind ik tussen de 1% en 1,3% zout meer dan genoeg.
Het is ook een kwestie van smaak.
Het recept van van Beekum voor Zeeuws spek is veeeeeel te zout
Per kilo buikspek:
• 35 gram Zeeuws Spek melange =(1,28 % zout).
Beter zou zijn 25-30 gram melange (0,9-1,1% zout)
• 8 gram nitrietzout.
Beter zou zijn 4 gram Nitrietzout (= 0,9-1,1% + 0,4% = 1,3-1,5% zout totaal)
Houd er ook rekening mee dat Ketjap Manis, ook al wordt het zoete sojasaus genoemd, nog steeds redelijk wat zout bevat, ABC Ketjap Manis bevat 5% zout, Ketjap Manis Kentel A 3,4% zout en Ketjap Medja Kaki Tiga, 4,9% zout
Een voorbeeld: op 1 kilo vlees heeft een hoeveelheid ketjap ABC van 50 gram een zoutgehalte van 0,25% wat weer bovenop je toegevoegde zout komt.
- Berichten
- 1.303
@Ewald dankjewel voor de uitleg, ik had over het hoofd gezien dat droge stoffen niet meegerekend werden.
Omdat er zo specifiek op gewezen word dat je o.a. botulisme niet ruikt en/of proeft was ik voorzichtig, ik wil nog even op deze aarde blijven rondlopen...
De zak met vlees die nu in mijn koelkast staat had ik zo ruim afgemeten dat er nog een droog randje boven in de zak zat wat ik nog niet gezien had ( ik baalde gewoon te erg denk ik, een kilo vlees weggooien is gewoon heel erg zonde ) en ik heb de zak overnieuw gevacumeerd nu zit hij weer goed dicht.
Nu op naar komende woensdag en hopen op redelijk weer en dan de bbq aansteken
.
Omdat er zo specifiek op gewezen word dat je o.a. botulisme niet ruikt en/of proeft was ik voorzichtig, ik wil nog even op deze aarde blijven rondlopen...
De zak met vlees die nu in mijn koelkast staat had ik zo ruim afgemeten dat er nog een droog randje boven in de zak zat wat ik nog niet gezien had ( ik baalde gewoon te erg denk ik, een kilo vlees weggooien is gewoon heel erg zonde ) en ik heb de zak overnieuw gevacumeerd nu zit hij weer goed dicht.
Nu op naar komende woensdag en hopen op redelijk weer en dan de bbq aansteken
.
- Berichten
- 1.589
Kom op WilcoDankjewel Ewald, ik ga het volhouden tot woensdag ( duurt wel heel erg lang )
.Ik heb 8 weken geduld moeten hebben voor mijn hesp.
Maak intussen iets wat een kortere marinade/pekel tijd nodig heeft.
Dan kan je dit stuk vlees even vergeten.
Zo doe ik het
Volhouden
- Berichten
- 1.303
Ja .. hoe je dat voor elkaar hebt gekregen?Kom op Wilco
Ik heb 8 weken geduld moeten hebben voor mijn hesp.
Maak intussen iets wat een kortere marinade/pekel tijd nodig heeft.
Dan kan je dit stuk vlees even vergeten.
Zo doe ik het
Volhouden
Respect daarvoor!Voor meerdere dingen tegelijk heb ik helaas een tekort aan financiën ( maar ik heb een dak boven mijn hoofd dus het valt nog wel mee
)
- Berichten
- 5.631
Zo heb ik het gedaan, met aanpassingen voor de volgende keer.
Recept per kilo buikspek:
• 1 kilo buikspek, vetkap kruislings insnijden
•
•
•
• 2 gram worcestersaus
Vlees 5 a 6 nachten laten marineren, BBQ indirect 140-160 graden Celsius naar een kerntemp van 70 graden Celsius
- Berichten
- 3.176
- Berichten
- 2.799
Bedankt Ewald .
Heb al meerdere geprobeerd, waren opzich wel lekker maar niet top .
Zal deze eens proberen
- Berichten
- 1.303
- Berichten
- 1.303
Momenteel heb ik last van een soort vluchtgedrag als de stilte in huis me teveel word ga ik het huis uit, naar buiten. Dat helpt niet altijd evenveel maar ik ben dan in elk geval niet alleen thuis, daarom ben ik momenteel in de middag ook niet altijd of niet vaak online.
- Berichten
- 5.232
Ik begrijp heel goed dat er momenten zijn dat je even het huis uit wil.
Even een stukje wandelen in het bos/strand/stad en je hoofd leegmaken.
Heb je behalve bbq nog een hobby of sport waar je wat energie in kwijt kan?
Wij komen ook uit een behoorlijk nare periode en merk dat ik vooral daar mijn negatieve gedachten in kwijt kan.
