Worst workshop
- Onderwerp starter Boel0037
- Startdatum
- Status
- Berichten
- 1.563
Oef....dat is idd minder. Hoop dat het toch nog goed gekomen is!
Hier mijn verslagje:
Zo.....vandaag dus even aan de slag gegaan met de worst die we als aanwinst gisteren hebben meegekregen. Zoals al gezegd heb ik de grillworst gedeeld in twee aparte worsten i.v.m. het ontbreken van een pan van dit formaat en de nog aanwezige lucht die aanwezig was.
Hier nog het origineel met de andere Vuur en Rook goodies zodat er een idee van de lengte is.
De grillworst in twee?n gedeeld en opnieuw dichtgeknoopt met slagerstouw
De grillworst van de Q; boven gekruid met 3Eyz, onder met BBQGuru.nl
En daarna van elke worst de helft in plakjes. Welke is het lekkerst? Met kop en schouders die met de rub van BBQGuru.nl
De grillworst is naar mijn idee wat steviger dan de versie bij de slager/supermarkt en daar moet je van houden. Qua smaak is deze super, zeker doordat je nu zelf de smaak bepaalt met de rub die je kiest.
En hier dan de verschillende verse worsten van de Q. Eerst de Hollandse braadworst (links 3x) en de rode peper met salie (rechts 2x).
En vervolgens de merguez (links 2x) en de knoflook & venkel (rechts 4x)
We hebben hier met z'n zessen heerlijk van lopen smikkelen. Laten we duidelijk zijn; alle vier de varianten zijn erg lekker. Maar met zijn zessen zijn er uiteraard verschillende meningen. De kids en mijn pa die er gisteren ook bij was kiezen voor de Hollandse braadworst. Mijn vrouw de rode peper met salie. Mijn moeder de merguez. En ik heb eigenlijk geen echte voorkeur; drie vind ik qua smaak allemaal erg lekker en als ik moet kiezen is alleen de Hollandse braadworst de minst lekkere van de vier. En dit is dan alleen omdat deze zo 'gewoontjes' smaakt, maar zeker niet omdat deze niet lekker zou zijn.
Dan ontbreekt er natuurlijk nog ??n worstje van gisteren, nl. de Spaanse chorizo. Deze hangt inmiddels in de schuur te drogen (beetje apart, nl. horizontaal doordat er geen stukjes darm aan de uiteindes beschikbaar zijn als bevestiging), dus dit duurt nog twee weken (klopt, toch?) voordat die aan bod gaat komen.
Maar uhh....wanneer is die volgende workshop?!
Hier mijn verslagje:
Zo.....vandaag dus even aan de slag gegaan met de worst die we als aanwinst gisteren hebben meegekregen. Zoals al gezegd heb ik de grillworst gedeeld in twee aparte worsten i.v.m. het ontbreken van een pan van dit formaat en de nog aanwezige lucht die aanwezig was.
Hier nog het origineel met de andere Vuur en Rook goodies zodat er een idee van de lengte is.
De grillworst in twee?n gedeeld en opnieuw dichtgeknoopt met slagerstouw
De grillworst van de Q; boven gekruid met 3Eyz, onder met BBQGuru.nl
En daarna van elke worst de helft in plakjes. Welke is het lekkerst? Met kop en schouders die met de rub van BBQGuru.nl
De grillworst is naar mijn idee wat steviger dan de versie bij de slager/supermarkt en daar moet je van houden. Qua smaak is deze super, zeker doordat je nu zelf de smaak bepaalt met de rub die je kiest.
En hier dan de verschillende verse worsten van de Q. Eerst de Hollandse braadworst (links 3x) en de rode peper met salie (rechts 2x).
En vervolgens de merguez (links 2x) en de knoflook & venkel (rechts 4x)
We hebben hier met z'n zessen heerlijk van lopen smikkelen. Laten we duidelijk zijn; alle vier de varianten zijn erg lekker. Maar met zijn zessen zijn er uiteraard verschillende meningen. De kids en mijn pa die er gisteren ook bij was kiezen voor de Hollandse braadworst. Mijn vrouw de rode peper met salie. Mijn moeder de merguez. En ik heb eigenlijk geen echte voorkeur; drie vind ik qua smaak allemaal erg lekker en als ik moet kiezen is alleen de Hollandse braadworst de minst lekkere van de vier. En dit is dan alleen omdat deze zo 'gewoontjes' smaakt, maar zeker niet omdat deze niet lekker zou zijn.
Dan ontbreekt er natuurlijk nog ??n worstje van gisteren, nl. de Spaanse chorizo. Deze hangt inmiddels in de schuur te drogen (beetje apart, nl. horizontaal doordat er geen stukjes darm aan de uiteindes beschikbaar zijn als bevestiging), dus dit duurt nog twee weken (klopt, toch?) voordat die aan bod gaat komen.
Maar uhh....wanneer is die volgende workshop?!
- Berichten
- 1.563
Grillworst heeft ongeveer 25 minuten op de OTP gelegen. Temperatuur heb ik dit keer niet gemeten (en deze OTP heeft ook geen dome-meter) maar ik heb redelijk heet gestookt. Op basis van ervaring zeg ik dat de temperatuur tussen de 175-200 graden is geweest. Uiteraard na het half uur nog even de worsten direct boven de kolen grillen onder constante supervisie.
De chorizo zal ik in de gaten houden en eventueel afnemen. Ik heb er maar eentje hangen dus hoop dat deze meteen goed gaat worden. Bedankt voor de tip in ieder geval
De chorizo zal ik in de gaten houden en eventueel afnemen. Ik heb er maar eentje hangen dus hoop dat deze meteen goed gaat worden. Bedankt voor de tip in ieder geval
Heeft iemand het recept van de Hollandse braadworst? Die staat nl niet bij de recepten die we gekregen hebben.
Ik gisteren de halve dag op internet gezocht en heb er toch een paar, zo op het oog, lekkere recepten gevonden. Ga ik dus binnenkort maken.
Oh ja, wanneer was de gevorderde workshop ook al weer. Ik schrijf me hierbij al in!
Ik gisteren de halve dag op internet gezocht en heb er toch een paar, zo op het oog, lekkere recepten gevonden. Ga ik dus binnenkort maken.
Oh ja, wanneer was de gevorderde workshop ook al weer. Ik schrijf me hierbij al in!
- Berichten
- 2.217
Dick3G zei:
Dick,
Op de site van Martijn staan nog meer recepten, ook voor braadworst.:
Ook deze site kwam ik tegen en wil hier toch even spammen, hoop dat dat mag:
http://wedlinydomowe.pl/en/index.php?sid=7976bde3d7682e1c0612509a77b1b5e8
Genoeg voor enkele avonden leesvoer
Haha, een terugkom dag voor de Worst workshop ever: "Even wors(t)e workshop".
Misschien een idee om je eigen brouwsels mee te nemen en gezamenlijk te nuttigen
In ieder geval was de braadworst hier favoriet, aangezien de rest van de familie niet van scherp houdt.
Bleef er meer voor mij over, jammer h?
Ook mijn beide tekkels hebben de hele middag onder de Q gezeten met de neus omhoog, en maar hopen dat er iets af viel.
Haha, een terugkom dag voor de Worst workshop ever: "Even wors(t)e workshop".
Misschien een idee om je eigen brouwsels mee te nemen en gezamenlijk te nuttigen
Daar dacht ik nu ook aan! Ik heb zo'n plezier daar gehad e, naar mijn gevoel zoveel geleerd (nu alleen nog even in praktijk brengen)!
En als ik nu weet wanneer de terugkomdag is, dan kan ik daar naartoe sparen. Want ik werd wel heel erg hebberig daar!
Misschien een idee om je eigen brouwsels mee te nemen en gezamenlijk te nuttigen
Daar dacht ik nu ook aan! Ik heb zo'n plezier daar gehad e, naar mijn gevoel zoveel geleerd (nu alleen nog even in praktijk brengen)!
En als ik nu weet wanneer de terugkomdag is, dan kan ik daar naartoe sparen. Want ik werd wel heel erg hebberig daar!
- Berichten
- 2.593
Daar waar ik bij het uitdelen van de venkel/knoflook worst jammerlijk achter het net viste (die ik samen met Bert nog in een jasje had gestoken ) viel ik met diezelfde neus in de boter bij de grillworst.
Gisteren al afgekookt volgens het bekende recept. Ook bij mij knapte het worstje open maar toen al voldoende gegaard om niet te veel smaak te verliezen. Het is best lastig om die temperatuur in de pan op 80?C te houden, had veel last van under- maar vooral overshoot. Echt koken heeft het zeker niet gedaan.
Vanavond op de grill met 2 soorten rub; special shit en Sweet Swine o Mine.
foto's en smaaktest volgen....
) viel ik met diezelfde neus in de boter bij de grillworst. Gisteren al afgekookt volgens het bekende recept. Ook bij mij knapte het worstje open maar toen al voldoende gegaard om niet te veel smaak te verliezen. Het is best lastig om die temperatuur in de pan op 80?C te houden, had veel last van under- maar vooral overshoot. Echt koken heeft het zeker niet gedaan.
Vanavond op de grill met 2 soorten rub; special shit en Sweet Swine o Mine.
foto's en smaaktest volgen....
- Berichten
- 3.129
BertM zei:
Lijkt zo op het eerste gezicht een enorme schat aan informatie!
Bedankt voor het delen!
- Berichten
- 2.593
Zoals beloofd de smaaktest van de kip-grillworst
gegaard op 80..90?C totdat de kern 74?C was (ongeveer 40 min.)
de testrubs
tja, in het donker met een hoofdlampje kom je een heel eind
zoals ze boven onder de rub liggen zo liggen ze ook op mijn bord.
Worst was super van smaak, wel een heel klein beetje droog maar dat komt waarschijnlijk omdat ik hem gisteren al gegaard had.
Vlees structuur was anders dan commerci?le worst, hier proef je tenminste echt vlees i.p.v. allerlei toevoegingen als meel e.d.
De Sweet Rub O'Mine was hier in huis bij deze worst duidelijk de favoriet.
gegaard op 80..90?C totdat de kern 74?C was (ongeveer 40 min.)
de testrubs
tja, in het donker met een hoofdlampje kom je een heel eind
zoals ze boven onder de rub liggen zo liggen ze ook op mijn bord.
Worst was super van smaak, wel een heel klein beetje droog maar dat komt waarschijnlijk omdat ik hem gisteren al gegaard had.
Vlees structuur was anders dan commerci?le worst, hier proef je tenminste echt vlees i.p.v. allerlei toevoegingen als meel e.d.
De Sweet Rub O'Mine was hier in huis bij deze worst duidelijk de favoriet.
- Status
