Welk stuk vlees heb ik gekocht?

[LowSlowRibs]

Rare vraag he, in het onderwerp. Vind ik zelf ook, maar ga hem toch stellen.

Ik heb dit stuk vlees als "kalfsrib" van een slager gekocht. Ik had zelf een soort grove sparerib verwacht, totaal niet deze vorm. Maar het stond op het bordje bij de vitrine, het staat op de bon en de slager zei zelf ook dat het een kalfsrib was nadat ik eigenlijk vroeg of hij runder ribben had, die had hij helaas niet dus werd het dit.

Maargoed, maakt mij niet zo heel veel uit wat het is, ik ga het gewoon lekker uitproberen morgen. Maar nu ga ik natuurlijk een kalfsrib recept van internet proberen en tja als ik die foto's bekijk is het totaal anders dan mijn stuk vlees, waardoor ik twijfel of ik wel het goede recept ga gebruiken.

Dus hierbij de foto's (3 foto's van het zelfde stuk vlees, dikste stuk is 5cm) en de vraag: zijn dit kalfsribben, en hoe maak ik die het lekkerst op de kamado morgen?

 

[Timmeeh]

Goeie vraag! Ik denk dat ik ongeveer hetzelfde heb gehad bij mijn eerste keer beef ribs bereiden.
Ik zocht een alternatief voor varkens spareribs. Kalf zou dan goed kunnen, en ik kwam dit ook tegen als alternatief. Dat zou er dan uit moeten zien als wat groot uitgevallen spareribs, die je kunt klaarmaken als spareribs. Dus ik bestelde ‘kalfsribben’ bij de Turkse slager.
Toen ik die zaterdag daarna hoopvol de slagerij in stapte, kreeg ik ook zo ongeveer het stuk vlees wat jij daar ook hebt. Niet helemaal wat ik had verwacht.
Het verschil zit hem (logisch) in de leeftijd van het ‘kalf’ en in het deel van de ribben die je krijgt. Een jong kalf geeft dunnere, kleinere ribben die meer op spareribs lijken. Een ouder kalf (nog net geen jaar oud) geeft ribben die veel meer op beef short ribs lijken. En dat is wat jij hier nu hebt.
Je kunt ze prima low and slow bereiden, met een recept voor beef short ribs. Dat geeft een prima resultaat. Wel even goed kijken naar wat je wegsnijdt aan vet en andere stukken. Succes!

 

[LowSlowRibs]

Goeie vraag! Ik denk dat ik ongeveer hetzelfde heb gehad bij mijn eerste keer beef ribs bereiden.
Ik zocht een alternatief voor varkens spareribs. Kalf zou dan goed kunnen, en ik kwam dit ook tegen als alternatief. Dat zou er dan uit moeten zien als wat groot uitgevallen spareribs, die je kunt klaarmaken als spareribs. Dus ik bestelde ‘kalfsribben’ bij de Turkse slager.
Toen ik die zaterdag daarna hoopvol de slagerij in stapte, kreeg ik ook zo ongeveer het stuk vlees wat jij daar ook hebt. Niet helemaal wat ik had verwacht.
Het verschil zit hem (logisch) in de leeftijd van het ‘kalf’ en in het deel van de ribben die je krijgt. Een jong kalf geeft dunnere, kleinere ribben die meer op spareribs lijken. Een ouder kalf (nog net geen jaar oud) geeft ribben die veel meer op beef short ribs lijken. En dat is wat jij hier nu hebt.
Je kunt ze prima low and slow bereiden, met een recept voor beef short ribs. Dat geeft een prima resultaat. Wel even goed kijken naar wat je wegsnijdt aan vet en andere stukken. Succes!

Dit komt inderdaad ook van een Turkse slager. Zouden zij het dan anders snijden dan wat wij verwachten bij Nederlandse slagers?

In ieder geval bedankt voor je antwoord. Ze gaan eind van de ochtend op de kamado en hoop ze 6 uur later te kunnen eten.

 

[Timmeeh]

Dat denk ik. En ik denk dat het kalfsvlees wat ze gebruiken al een wat hogere leeftijd heeft.

Succes vandaag, en veel plezier!

 

[Ewald]

Als ik naar de Turkse slager ga koop ik kalfs spareribs en die lijken veel op varkens spareribs
Dit zijn inderdaad kalfs short ribs.

Kalfsspareribs zijn de lange, plattere ribben van de buikzijde, vergelijkbaar met varkensspareribs maar fijner van smaak.
Kalfsshortribs komen van de borst/schouder (chuck) en zijn dikke, vlezige ribben met veel intermusculair vet, wat zorgt voor een intensere smaak.
Voorbeeld kalfsshortrib recept van noskos:

Kalfsshort ribs, short ribs van het kalf van de barbecue

Kalfsshort ribs zijn een heerlijk alternatief voor gewone short ribs van de barbecue. Ze zijn zachter en subtieler van smaak. Hoe je ze maakt lees je hier.

www.bbq-nl.com

 

[LowSlowRibs]

Bedankt mannen. Dit is de tussenstand na ruim een uur op +-110 graden. Ga hem proberen op 105graden te krijgen en houden en eens per uur een spray water. Hopelijk rond 5 uur vanmiddag klaar.

 

[PaulRutten]

Ben heel benieuwd naar het resultaat.

 

[LowSlowRibs]

Nou kleine update na zo'n 4,5 uur op de kamado en een kerntemperatuur van 84 graden is hij qua kleur nog niet helemaal wat ik had verwacht. Merkwaardig stukje vlees dit. Begint inmiddels wel lekker te ruiken in de buurt van de kamado.

 

[Ewald]

En hoe is het uoteindelijk geworden?

 

[LowSlowRibs]

Tja het garen duurde wat lang, dus ik heb hem uiteindelijk nog een half uur in aluminium folie gelegd om dat wat te versnellen. Op 91 graden kerntemperatuur van de kamado gehaald.
De kleur is heel erg licht gebleven ondanks dat hij 6 uur lang op de kamado heeft gelegen.

Er zat vrij veel vet op, maar het vlees onder het vet was heerlijk mals.

Uiteindelijk waren het dus wel gewoon kalfsribben. Maar gewoon erg vreemd uitgesneden.

Ik heb nog 1 foto gemaakt toen ik hem uit het folie haalde en ben toen gaan eten.

 

[D_Reamzzz]

zolang het maar lekker was, da's uiteindelijk het belangrijkste

 

[LowSlowRibs]

zolang het maar lekker was, da's uiteindelijk het belangrijkste

Lekker was het zeker. Wilde eigenlijk graag runder short ribs proberen maar die had deze slager dus even niet.

Ik miste bij deze kalfsrib wel een beetje de smaak van de rub en glaze die ik normaal op varkens spareribs heb zitten. Deze kalfsribs heb ik op advies van een paar online recepten heel lichtjes besprenkeld met wat zout, knoflookpoeder en tijm, verder niets. Je hebt dus vooral de smaak van heel mals en vet kalfsvlees.

 

[hansdenbosch]

Dit is een stuk van de vang , hier gaan de ribben over in kraakbeen .meer vetter dan een borst , maar ook wel mals .ziet er niet zo mooi uit als ribben van de borst , omdat het kraakbeen in een bocht zit