Wat roken jullie koud?

[Smoke]

Het koud rook seizoen is weer begonnen.
Wat roken jullie zoal koud?

 

[Free_ltd]

Ik heb enkel nog maar kaas koud gerookt, maar met zalm kan het ook.
Nu de temperaturen weer dalen, ga ik er wat meer mee experimenteren. Dus ben benieuwd welke tips ik hier kan mee pikken.

 

[RomainZ]

Ik heb enkel nog maar kaas koud gerookt,

Neem je dan een blok jonge kaas om te roken?
Hoe lang laat je deze dan roken?

 

[Free_ltd]

Neem je dan een blok jonge kaas om te roken?
Hoe lang laat je deze dan roken?

Ik neem van die blokken jong en oud en maak er reepjes van 15 op 15mm. 2u koud roken, daarna vacumeren en dan een weekje in de koelkast laten liggen.

Koud gerookte kaas

Vermits we met de lockdown teveel tijd vrij krijgen en koud gerookte zaken meestal niet direct genuttigd kunnen worden, vandaag dan maar eens geëxperimenteerd met de cold smoke generator die ik via ali gekocht had een paar maanden terug. Het lijkt een goede copie, maar het vakje waar het...

www.bbqgenootschap.nl

 

[Laurens]

Het koud rook seizoen is weer begonnen.
Wat roken jullie zoal koud?

Zalm, kaas, zout en paprika poeder.

 

[Zzzjon]

Ik heb vorig jaar ook olijfolie gerookt maar die is nu nog steeds extreem heftig qua rook smaak.
Die kan ik eigenlijk nergens in gebruiken.

 

[Ghost]

Vorige winter een stuk hesp spek koud gerookt, die ga ik zeker terug maken.

 

[Free_ltd]

Zalm, kaas, zout en paprika poeder.

Paprikapoeder moet ik ook eens doen. Welke mot gebruik je daar voor?

 

[Laurens]

Vorige winter een stuk hesp spek koud gerookt, die ga ik zeker terug maken.

Bekijk bijlage 46216

Mooi! Op de snijmachine gesneden?

 

[Laurens]

Paprikapoeder moet ik ook eens doen. Welke mot gebruik je daar voor?

Maar net wat ik in huis heb

En nu ik het plaatje van de hesp zie, bedenk ik me dat ik vorig jaar ook een ganzenborst koud gerookt heb (pekelen-roken-drogen).

 

[MartinK]

Vorige week een stuk zalm gehaal bij de supermarkt.
En geheel volgens de receptuur van Noskos bereid.
Ik was dus even bezig maar het resultaat mag er zijn.
Geen idee wat voor mot ik gebruikt heb want deze lag al enkele jaren in mijn schuur omdat ik voorheen nogal eens een makreeltje of paling rookte.
Maar ik weet bijna zeker dat het eiken was.

 

[RolfM]

Hier ook een top drie van zalm, kaas en zout. Vlees heb ik nog niet aangedurfd ivm voedselveiligheid. Dan wil ik me eerst wat meer verdiepen in nitrietzout/colorozo zout.

 

[Team 16]

Tot nu toe: gekookte eieren, pinda's/cashewnootjes zonder zout, kaas, boter

 

[Free_ltd]

Tot nu toe: gekookte eieren, pinda's/cashewnootjes zonder zout, kaas, boter

Ah, die noten lijken me ook wel wat.

 

[riba]

Vooral guanciale en zalm

 

[Grimlord]

Zalm, kaas, eieren, zout, noten, knoflook
Paprikapoeder staat door het lezen van de reacties ook op mijn todolijst

Ik heb vorig jaar ook olijfolie gerookt maar die is nu nog steeds extreem heftig qua rook smaak.
Die kan ik eigenlijk nergens in gebruiken.

Enig idee hoe lang dat je die gerookt hebt en met welke rookmot? Ik zou ook eens een olie willen roken.

 

[Ghost]

Mooi! Op de snijmachine gesneden?

Ja op een oude Bizerba.

 

[Zzzjon]

Zalm, kaas, eieren, zout, noten, knoflook
Paprikapoeder staat door het lezen van de reacties ook op mijn todolijst

Enig idee hoe lang dat je die gerookt hebt en met welke rookmot? Ik zou ook eens een olie willen roken.

Hier lees je alles terug

 

[dennisb]

Zelf vorig jaar koudgerookt spek gemaakt, eerder al heilbot en zalm.

Verstuurd vanaf mijn SM-A528B met Tapatalk

 

[meinonA]

Daarop aanhakend, behalve knoflook en paprika, wat zijn populaire natrium arme dingen die niet eerst gepekeld moeten worden die lekker zijn om koud te roken? (Dus ook geen kaas die in een zoutbad heeft gezeten)

Verstuurd vanaf mijn ONEPLUS A6013 met Tapatalk