Varkenspoot

[Slange]

Omdat ik 15 man/vrouw/kinderen  te eten kreeg heb ik bij de slager een hele varkenspoot gehaald;




de poot 24 uur in een pekelbad met kruiden gestopt ;





In het ei ondergestopt met brokken eikehout en de temp op 110 graden;





Nou was het de bedoeling om de poot zo,n tien uur te roken en ben dus om 6 uur opgestaan om de zaak op tijd klaar te hebben.
Alles opgesteld en om 7 uur lag ik weer in mijn nestje. ( wat moet je anders op de zondagochtend )
Helaas is de draadloze verbinding van mijn tempmeter niet optimaal, mijn slaap erg vast, en  B-) de temp in het ei opgelopen naar 150 graden.
Al met al viel het nog mee gezien het resultaat na in totaal zes uur;




Helaas heb ik door de vette vingers, bier en drukte geen foto's van het aansnijden gemaakt maar er is 7,5 kg poot opgegaan in combinatie met gebakken krieltjes en coleslaw :-O

dit wordt herhaald  B-)

 

[Stoker Joop]

Het ziet smakelijk uit!
Welke samenstelling van 'pekelbadje' heb je gebruikt? en heb je de poot gemarineerd met de marinadespuit? Zo ja met welk medium?

 

[Slange]

Ik heb twaalf liter pekel gemaakt met een handvol geplette jeneverbessen, 3 eetlepels grof gemalen zwarte peper, 20 stuks kruidnagel, een eetlepel mosterdpoeder, een handvol gedroogde knoflookvlokken, twintig laurierblaadjes en 900 gram zout waarvan 450 gram coloroso 0,6 % ( als ik koud ga roken gebruik ik alleen coloroso en geen gewoon zout )
De ingredi?nten heb ik eerst in 1 liter water 10 min zachtjes laten koken en toen bij de andere 11 liter gegoten.
Die oplossing heb ik met de spuit om de 5 cm in de poot tot aan het bot gespoten.

 

[camiel]

mooie poot Slange, ziet er erg smakelijk uit!

 

[Mike v R]

Je bent lekker bezig geweest.

 

[ReneR]

Zo, die slager heeft 1 varkenspoot minder, en hij liep al zo moeilijk.....
Maar hij ziet er heerlijk uit!

 

[Bert]

Mooie gekleurde varkensschouder.
Welke kerntemperatuur heb je aangehouden.

 

[Hendrik Willem]

Lekkere poot dat zal best gesmaakt hebben.

 

[structor]

Ziet er goed uit, mooi kleurtje. Jammer dat je geen aangesneden foto's hebt.

 

[Frits]

Dat ziet er prima uit, je gasten zullen zeer tevreden geweest zijn.

 

[riona]

Het wordt tijd dat je ons ook uitnodigt. X(

 

[Boldeagle]

Ziet er goed uit. Martijn van Vuur en Rook had als tip als je de slagader binnen de poot pakt kan je 1 liter pekel injecteren. (als ik het nog goed onthouden heb dan)

 

[MarBQ]

Mooi stuk vlees, lekker oer!!

 

[Slange]

Mooie gekleurde varkensschouder.
Welke kerntemperatuur heb je aangehouden.

De poot heb ik er afgehaald en in de folie gewikkeld bij een kerntemperatuur van 65 graden en twee uur laten rusten ( hij liep toch al niet meer )