- Berichten
- 249
Deze maand is het mijn beurt om een recept te kiezen. Lastige keus om eerlijk te zijn, maar het is gelukt.
Een recept met weinig ingredi?nten, maar als ik onze Steven mag geloven moet het een heerlijk ribstuk zijn met een knapperige zoutkorst en heerlijk sappig vlees!
De Brazilianen braden dit stuk aan het spit boven direct vuur. Maar het is ook heel goed te maken via de indirecte grillmethode.
Het is te vinden in het boek 'Planet BBQ' op bladzijde 167. Het is voor 4 personen.
Benodigdheden
- 2 ribstukken (7 ribben per stuk) of 1 groot ribstuk (2.5 - 3.5 kg)
- grof (echt heel grof) zeezout
- gekneusde peperkorrels
Ook nodig
- 2 koppen houtsnippers (eiken of ander hardhout)
Voorbereiding
- Geen maar trek een paar uur uit om het vlees te bereiden.
Het recept
1. Verwijder het dunnen membraan aan de achterkant van het ribstuk.
2. Bestrooi de ribstukken voor het grillen aan beide kanten met flink wat zout en peper.
3. Je benadert de ribstukken van Fogo de Ch?o (het restaurant waar onze grote vriend hier kennis mee heeft gemaakt) het dichtst als je een barbecue met spit gebruikt.
Aan het spit: rijg het vlees aan het spit. Steek met een smal scherp mes om de twee ribben gaten in het midden van het vlees. Draai het mes rond om de gaten groter te maken, zodat je het spit er gemakkelijk in kunt steken. Steek het spit in een zigzagbeweging door de gaten van het vlees. Maak de barbecue klaar en verhit hem tot hij matig heet is. Bevestig het spit aan de barbecue, zet de motor aan en sluit het deksel van de barbecue.
Met de indirecte methode: maak de barbecue klaar voor de indirecte grillmethode, zet een lekbak in het midden en verhit de barbecue tot hij matig heet is. Voeg de houtsnippers toe. Plaats vervolgens de ribstukken met het vlees naar boven midden op het rooster boven de lekbak en sluit het deksel van de barbecue.
4. Grill de ribstukken tot ze bruin, mals en gaar zijn. Trek hiervoor 1-1.5 uur uit voor kleine ribstukken en 2/2.5 uur voor ??n groot ribstuk. Als het vlees gaar is heeft het zich 1 cm teruggetrokken van het bot. Je kunt de ribstukken het laatste halfuur bestrijken met het vet uit de lekbak. Vul bij de indirecte methode houtsnippers toe na ongeveer 1 uur.
5. Leg de ribstukken op een snijplank en verwijder evt. het spit. Snijd het vlees in stukken van ??n of twee ribben en serveer het.
Ik ben erg benieuwd naar wat de resultaten zullen zijn. En hoe jullie hem gaan maken, met spit of zonder, wat jullie erbij serveren. Het lijkt mij in ieder geval erg lekker.
Succes,
Martijn
Een recept met weinig ingredi?nten, maar als ik onze Steven mag geloven moet het een heerlijk ribstuk zijn met een knapperige zoutkorst en heerlijk sappig vlees!
De Brazilianen braden dit stuk aan het spit boven direct vuur. Maar het is ook heel goed te maken via de indirecte grillmethode.
Het is te vinden in het boek 'Planet BBQ' op bladzijde 167. Het is voor 4 personen.
Benodigdheden
- 2 ribstukken (7 ribben per stuk) of 1 groot ribstuk (2.5 - 3.5 kg)
- grof (echt heel grof) zeezout
- gekneusde peperkorrels
Ook nodig
- 2 koppen houtsnippers (eiken of ander hardhout)
Voorbereiding
- Geen maar trek een paar uur uit om het vlees te bereiden.
Het recept
1. Verwijder het dunnen membraan aan de achterkant van het ribstuk.
2. Bestrooi de ribstukken voor het grillen aan beide kanten met flink wat zout en peper.
3. Je benadert de ribstukken van Fogo de Ch?o (het restaurant waar onze grote vriend hier kennis mee heeft gemaakt) het dichtst als je een barbecue met spit gebruikt.
Aan het spit: rijg het vlees aan het spit. Steek met een smal scherp mes om de twee ribben gaten in het midden van het vlees. Draai het mes rond om de gaten groter te maken, zodat je het spit er gemakkelijk in kunt steken. Steek het spit in een zigzagbeweging door de gaten van het vlees. Maak de barbecue klaar en verhit hem tot hij matig heet is. Bevestig het spit aan de barbecue, zet de motor aan en sluit het deksel van de barbecue.
Met de indirecte methode: maak de barbecue klaar voor de indirecte grillmethode, zet een lekbak in het midden en verhit de barbecue tot hij matig heet is. Voeg de houtsnippers toe. Plaats vervolgens de ribstukken met het vlees naar boven midden op het rooster boven de lekbak en sluit het deksel van de barbecue.
4. Grill de ribstukken tot ze bruin, mals en gaar zijn. Trek hiervoor 1-1.5 uur uit voor kleine ribstukken en 2/2.5 uur voor ??n groot ribstuk. Als het vlees gaar is heeft het zich 1 cm teruggetrokken van het bot. Je kunt de ribstukken het laatste halfuur bestrijken met het vet uit de lekbak. Vul bij de indirecte methode houtsnippers toe na ongeveer 1 uur.
5. Leg de ribstukken op een snijplank en verwijder evt. het spit. Snijd het vlees in stukken van ??n of twee ribben en serveer het.
Ik ben erg benieuwd naar wat de resultaten zullen zijn. En hoe jullie hem gaan maken, met spit of zonder, wat jullie erbij serveren. Het lijkt mij in ieder geval erg lekker.
Succes,
Martijn
