BasBQ
Beef en Steak

Steven & Me Maart 2014 (Varkenslende met tapenade)

 
 

Roland78

Stoker
Berichten
302
Deze maand mocht ik wat gaan bedenken voor Steven&Me,het bedenken was niet zo'n probleem
het posten ivm zwaar tijdgebrek wel..maar goed hier gaan we!
Ik heb gekozen voor "Varkenslende met tapenade" uit culinair bbqen blz. 120/121

Benodigdheden voor de tapenade,

350gr uitgelekte,ontpitte zwarte olijven.
(2blikjes van 175gr) of 200gr Griekse kalamata's met pit en/of
in olie ingelegde olijven.
2 teentjes knoflook.
2 el. uitgelekte kappers.
1el. dijonmosterd.
1,5tl. drooge oregano.
zwarte peper.
2el. olijfolie extra vergine.

Voor het vlees,

1 varkenslende (1 tot 1,5 kg)
grof zout en zwarte peper.
4 repen bacon of pancetta.


Bereidingswijze,

1. Maak de tapenade: Doe olijven,knoflook,kappers,mosterd en oregano in een keukenmachine en meng tot een gladde pasta.
Voeg peper naar smaak toe en olie blijf mengen tot alles goed is opgenomen.

2. Rol en snijd de varkenslende, (zie blz 118/119)
Bestrooi de bovenkant met zout en peper (wees zuinig met zout de olijven zijn al behoorlijk zout)
Smeer de tapenade op het vlees en rol het op (zie blz 119)
Knip vier stukken slagerstouw van 30cm en leg ze op de snijplank.
Als u bacon gebruikt,legt u de repen op het touw.
Bind de rol vast,bestrooi de rol met zout (als u geen bacon gebruikt) en peper.

3. Maak de bbq gereed voor indirect grillen en verwarm matig voor.

4. Leg het vlees in het midden vd bbq,weg van de hitte en doe de deksle erop.
Gril tot het door en door gaar is ongeveer 1 uur,kerntemperatuur moet ten minste 70gr zijn.

5. Leg de rol op een snijplank en laat 5 min rusten.
verwijder de touwtjes en snijd het vlees in plakjes van 1cm dik.

Volgens Steven kan je ook een lamsbout gebuiken ipv varkenslende,bereiding is dan het zelfde!
Overgebleven tapenade niet weggooien...


Hopelijk vinden jullie het een leuk/lekker recept die ik heb uitgezocht,succes!
 
Leuk recept. Ik ga ermee aan de gang.
 
Sinds ik het boek heb staat deze al op m'n lijst dus dat komt mooi uit.
 
Ik ben helaas nog geen eigenaar van "culinair bbqen" maar dit recept kwam me wel erg bekend voor! Even de Steven collectie geraadpleegd en ja hoor in het boek "Fantastische vleesrecepten voor de barbecue" op blz 118-120 Varkenslende met tapenade. Toch fijn om wat plaatjes erbij te hebben, zeker wat betreft het snijden.

De lamsvlees variant klinkt ook wel erg goed, wat gaat het worden varken, lam varken, lam........
 
uipko zei:
Ik ben helaas nog geen eigenaar van "culinair bbqen" maar dit recept kwam me wel erg bekend voor! Even de Steven collectie geraadpleegd en ja hoor in het boek "Fantastische vleesrecepten voor de barbecue" op blz 118-120 Varkenslende met tapenade. Toch fijn om wat plaatjes erbij te hebben, zeker wat betreft het snijden.

De lamsvlees variant klinkt ook wel erg goed, wat gaat het worden varken, lam varken, lam........
Staat ook in Steven's How to grill vanaf bladzijde 117.
Uit ervaring weet ik dat de Varkenslende-versie errug lekker is.... :p
 
Ik ben begonnen met het maken van de tapenade, de volgende keer voor het hakken eerst kijken of er geen pitten in de olijven zitten..... :). Wat een herrie en daarna een knoeiboel....
DiBSock.jpg

Uiteindelijk is het goed gekomen  :D

Het vlees, een mooie lende van de plaatselijke slager en home made bacon
EYBg5DX.jpg


De lende opengesneden en met de tapenade bestreken
LcodUQi.jpg

Opgerold, omwikkeld en geknoopt:
cFutW6b.jpg


In het mandje op het rooster,
rATbiPA.jpg

bijna klaar....
ScPh2Y3.jpg

Uitgerust en aangesneden, moooooi.....!
RHUkmdr.jpg


En op het bordje met wat gegrilde courgette
PpML3tH.jpg


En wat vonden we er van? Lekker! Mooi gerecht voor een BBQ met meerdere personen. Vlees was heerlijk mals en de tapenade goed op smaak (en eenvoudig zelf te maken)

Op naar de 25e......
 
Doorsnede.jpg

Hier mijn bijdrage,

Ja al weer nummer 5 van de Steven en Me. Best spannend want voor het eerst mee met de steven en Me van de maand, en dus kon ik niet bij andermans resultaten zien hoe jullie dat hadden opgelost of vervangend materiaal en dat soort dingen.

Hoe dan ook de varkenslende, een wat kleiner stuk gehaald 0,5 kilo, omdat vrouw lief al niet zo dol op vlees is en van de bbq. ja hoe heb ik het zo kunnen treffen?? :-/. dus het recept een klein beetje aangepast, lees kleiner gemaakt.

IMG_0001.JPG


Tapenade wel volledig gemaakt met wat overblijft kan ik nog wel wat :p.

6J0tt5uGsJsky6wZRQyoFQGNmSeZfPyo2GobLLrhHzc=w250-h253-p-no
b1m0ZLl1URsvbEPN0MNWAKRDsZEPF6mN0ptrjHdKgiU=w250-h253-p-no


Best wel leuk dat opensnijden, weer wat geleert.

FRu8d7q98Z9_q7iu_4F1QNQ5humc7DD7IDZbTWghjSk=w295-h221-p-no
PigN8O3lDAo7Jy2CstrMf3YOFveswApXrAP9Hy9uwzA=w295-h221-p-no


Dichtrollen was niet heel lastig wel beetje opletten dat tapenade er niet uit perste.

ndiNU7xF6LIOGgKlLKDY253Hb_JRZES2l_pLe3YWCzo=w295-h221-p-no
GNtvssdDla93I5c58aoHRnEpDsF9ejJFWMIcyBlpY1g=w258-h221-p-no


Omdat het stuk vlees wat kleiner was ook aan de kopse kanten dichtgebonden en daar spek. wou geen verlies.

eaC5pTpdvEUdjoO-mwe0C-iBgoaRi9RbfW8CIHSAbiQ=w258-h193-p-no
z93VqonbstygkcNZaQhNJmIFLxmkH7Du__pCgGsmaiA=w258-h193-p-no
JQSIUHPfo70PwVF9QxtpMu1Awk9QazEsUdvtbQoshnU=w258-h193-p-no


Op de q.

mt4aWIVS9cL0xKVjGcmGiu2g6CUmedHGiPtQm8bK838=w258-h207-p-no
uaiLO_ZtAlvyaHVCwFczdsUxRYzzXnJnbn6HaC922s8=w155-h207-p-no
hufDO8Rnd1STTJuySWO_4z_CPArQcJkXPkHHaYYo8tE=w155-h207-p-no
_7cCyecQ3VL4slPnUXGIjMinWNU7QRqV8n-HezWN1v0=w155-h207-p-no


Temperatuur was mooi stabiel. ik was op tijd begonnen en had een uur gerekent ook al dacht ik dat kleiner stuk dus sneller kern bereikt. niks was minder waar. bleef op bepaalt moment hangen op 65 a 62 graden, ja idd het zakte ook nog even wat. :-/

Maar na 2 uur toch kern temperatuur bereikt.

Hgq0dJ1952AUp-NwOgRy73JGiceqSbcnvQooZS-qf8Q=w350-h260-p-no


Op bord geserveert met italiaanse andijvie stampot, erg lekker.

IMG_0018.JPG


was het lekker?

Ja was oke maar ik vond toch veel stukken niet zo sappig als gehoopt. ondanks al de tapenade. bereidingswijze wel erg leuk en ga zoiets zeker nog een keer doen.

Groet,

KippetjeHaasje

Doorsnede.jpg
 
@ceriel,
mooi zo'n groot stuk en die zwarte olijven geven wel mooi contrast met vlees.
 
Ziet er goed uit mannen

Hierbij mijn resultaat van S&M nr. 10!  B-)

Het was dubbel feest want ik mocht de ook nieuwe bbq van schoonvader inwijden. Het was een lekker stukje vlees, Lekker sappig. Ik heb alleen gekozen om het eraf te halen bij 63 graden.

De ingredi?nten
Foto-QXK376V8-D.jpg


Gevlinderd en met de tapenade ingesmeerd
Foto-EKR33Y3C-D.jpg


Opgerold
Foto-MURPAXEY-D.jpg


De groente voor erbij: Gegrilde preitjes met balsamico
Foto-ZXGCZPSA-D.jpg

Foto-E6GJTJWH-D.jpg


De Spaanse aardappeltjes van tante Agnes erop
Foto-P78SL4RG-D.jpg


Even wachten...
Foto-DJHMKGDA-D.jpg


En eten maar!
Foto-86QAZ66N-D.jpg


Thanks for watching!
 
Dat ziet er smakelijk uit! Wat vonden jullie er van?
 
Ik vond het erg lekker en de rest van de familie ook. Had h'm alleen dunner en strakker willen vlinderen zodat hij meer zou lijken op de rol uit het boek.
 
lekker aad,
prei ziet er ook goed uit.
 
A3aan84 zei:
Ik vond het erg lekker en de rest van de familie ook. Had h'm alleen dunner en strakker willen vlinderen zodat hij meer zou lijken op de rol uit het boek.

Dat is een kwestie van oefenen, ik neem aan dat je geen slager bent, en zo'n grote lap vlees kan best intimiderend overkomen. Je zult zien als je het vaker doet, dat het steeds meer naar je zin gaat. Ik vind het er al erg goed uitzien, voor wat het waard is.
 
Thanks!
 
Gefeliciteerd met je badge aad.
 
Wat lekker en wat leuk zoals iedereen er weer z'n eigen uitleg aan geeft. Alleen al de kleur van de tapenade's :) Denk dat ik maar eens lief naar manlief kijk voor een Steven boek, kookboeken zijn hier qua aanschaf geen probleem. Heel gek.
 
Terug
Bovenaan Onderaan