Short ribs

[Cilinderman]

Zondagmorgen was het zover, voor het eerst short ribs op de Bastard. Op tied eruit, vlees in de rub: 1 keer Noskos The beef en 1 keer de SPG rub van NasQ.
Tegen 11:00 uur de BBQ aangestoken, paar blokjes eikenhout erin en gaan. Temperatuur mooi constant op 110. Na 3 uur gekeken en de bark zat er mooi op. Inpakken die handel. Voeler erin, vlees op 70 graden. En 70 graden is het ook zo'n beetje 3 uur lang gebleven. Tegen 17:00 de temperatuur maar iets opgehoogd naar 145 graden om de stall te doorbreken en dat lukte. Na nog een uur waren de ribs 95 graden en heb ik ze eraf gehaald. Ik wist alleen niet meer welke rub op welk stuk vlees zat .... het zag er lekker uit en beide rubs smaakten prima. Vlees viel me een beetje tegen, sommige stukjes waren echt sappig en mals zoals ik verwachtte, maar toch ook stukken die droger en minder mals waren. Zou dat door de kwaliteit van het vlees komen? Of had ik nog langer moeten laten doorgaren? Bij het ene stuk was het paper aanzienlijk vetter. En de stall op 70 graden, hoe komt dat? Zou dat door het butcherpaper komen?

Graag jullie mening!

 

[Noah]

Zien er wel goed uit! Ik heb ook een aantal keer mindere stukken vlees gehad. Ik merk wel een flink verschil tussen graan- en grasgevoerd vlees. Wat bedoel je precies met dat de stall rond 70 graden door butcher paper zou komen? Die stall krijgt ‘ie sowieso, hem op dat moment inpakken helpt hem er daar alleen sneller doorheen te komen. Aluminiumfolie helpt daar overigens wel makkelijker bij is mijn ervaring..

 

[Cilinderman]

De stall komt niet door het butcherpaper, ik bedoel dat dat minder goed werkt dan aluminiumfolie om het zoveel mogelijk te beperken. Las ik gisteren op een aantal draadjes hier.


Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk