Rub voor Zalm
- Onderwerp starter Richard
- Startdatum
- Berichten
- 1.552
Wat ik altijd doe
Zalm nat pekelen, goed drogen tot de filet echt droog is. Daarna lekker warm roken op 80'graden tot 55 graden... Lekker sausje erbij maken.
Dus geen rub.
Maar zalm op een plank zie ik ook vaak voorbij komen....
Was ik zelf namelijk net aan het zoeken.
Zalm nat pekelen, goed drogen tot de filet echt droog is. Daarna lekker warm roken op 80'graden tot 55 graden... Lekker sausje erbij maken.
Dus geen rub.
Maar zalm op een plank zie ik ook vaak voorbij komen....
Was ik zelf namelijk net aan het zoeken.
- Berichten
- 957
je kunt ook deze nemen, ik denk dat het ook zonder plankje maar bij warm roken werkt? is de meest populaire op het forum zou ik zeggen:
http://www.bbq-nl.com/2009/06/bobby-flays-cedar-plank-salmon.html
en anders dingen met dille, maar dat zou ik NA het roken toevoegen, dus vooraf alleen zout.
Schotse of Ierse zalm (insmeren met whisky/whiskey naar keuze ; )
en als de whisky op is desnoods piraten zalm (een zoete rum doet het ook leuk)
voor een droge rub zou ik denken aan mosterd(poeder), citroenrasp, venkelzaad, zout, peper en wat suiker, en evt koriander (zaadjes) of jeneverbes. maar het kan natuurlijk ook heel anders, thaise kruiden ofzo.
http://www.bbq-nl.com/2009/06/bobby-flays-cedar-plank-salmon.html
en anders dingen met dille, maar dat zou ik NA het roken toevoegen, dus vooraf alleen zout.
Schotse of Ierse zalm (insmeren met whisky/whiskey naar keuze ; )
en als de whisky op is desnoods piraten zalm (een zoete rum doet het ook leuk)
voor een droge rub zou ik denken aan mosterd(poeder), citroenrasp, venkelzaad, zout, peper en wat suiker, en evt koriander (zaadjes) of jeneverbes. maar het kan natuurlijk ook heel anders, thaise kruiden ofzo.
- Berichten
- 261
Het was een rub geworden met zout, basterd suiker, peper en een beetje ketjap.
De zalm er mee ingewreven en na een goede anderhalf uur afgespoeld en laten drogen.
De uds aangestoken en zalmpje er op, op 80C en weer na anderhalf uur eraf. Heerlijke zalm en intern was hij net over de 45C. Even onder de folie laten rusten.
Heerlijk, sorry helaas geen foto's
De zalm er mee ingewreven en na een goede anderhalf uur afgespoeld en laten drogen.
De uds aangestoken en zalmpje er op, op 80C en weer na anderhalf uur eraf. Heerlijke zalm en intern was hij net over de 45C. Even onder de folie laten rusten.
Heerlijk, sorry helaas geen foto's
