- Berichten
- 138
Afgelopen zaterdag weer eens een brisket van de HANOS op de BBQ. Ook deze was naar mijn mening aardig goed getrimd al, klein beetje bijgewerkt.
De rub was 1:1 Zout/Peper:
Deze een paar uur op +/- 120 graden, met kersenhout en appel. Van het afgesneden vet weer 'beef tallow' gemaakt:
Na 6 uur de brisket ingepakt, was toen zo'n 73 graden. Had het idee dat de stall net voorbij was:
Rond 14:00 was de temperatuur zo'n 95 graden. Met de thermapen getest op malsheid: Boterzacht! Ingepakt in aluminiumfolie en 3 uur laten rusten in een koelbox. Aangezien de tuin helemaal op deokop staat, het 'buitenterras' maar weer eens opgetuigd, met een zelfgebrouwen Urtype Pilsner van de tap:
En dan het eindresultaat:
Was in eerste instantie nog wat huiverig om hem niet te injecteren, maar was totaal niet nodig! Smaak was top, je proeft echt mooi de smaak van het rundvlees, zonder opsmuk.
Het kost ff wat tijd, aangezien ik de wekker op 06:00 had staan. 06:45 de brisket op de BBQ ging, rond 14:00 eraf en ingepakt 3 uur laten rusten. Maar dan heb je, naar mijn bescheiden mening, ook echt een feestmaal. Met 4 volwassenen en 2 blagen hier van gegeten en van de ruim 4kg, bleef er zo'n 1.3 kg over. 'Hebt oons good an had' ;-)
De rub was 1:1 Zout/Peper:
Deze een paar uur op +/- 120 graden, met kersenhout en appel. Van het afgesneden vet weer 'beef tallow' gemaakt:
Na 6 uur de brisket ingepakt, was toen zo'n 73 graden. Had het idee dat de stall net voorbij was:
Rond 14:00 was de temperatuur zo'n 95 graden. Met de thermapen getest op malsheid: Boterzacht! Ingepakt in aluminiumfolie en 3 uur laten rusten in een koelbox. Aangezien de tuin helemaal op deokop staat, het 'buitenterras' maar weer eens opgetuigd, met een zelfgebrouwen Urtype Pilsner van de tap:
En dan het eindresultaat:
Was in eerste instantie nog wat huiverig om hem niet te injecteren, maar was totaal niet nodig! Smaak was top, je proeft echt mooi de smaak van het rundvlees, zonder opsmuk.
Het kost ff wat tijd, aangezien ik de wekker op 06:00 had staan. 06:45 de brisket op de BBQ ging, rond 14:00 eraf en ingepakt 3 uur laten rusten. Maar dan heb je, naar mijn bescheiden mening, ook echt een feestmaal. Met 4 volwassenen en 2 blagen hier van gegeten en van de ruim 4kg, bleef er zo'n 1.3 kg over. 'Hebt oons good an had' ;-)
ik geloof het meteen dat je genoten hebben!!
