- Berichten
- 523
Hey Pittmasters,
Na een aantal keren geoefend te hebben om een smakelijke Pulled pork te maken, was het vandaag dan toch de dag van de optelsom van de opgedane ervaringen.
De eerdere oefensessies was geen noemenswaardig succes. Of veel te droog, of smaakloos, of (ge?nspireerd door myron mixon) gehannes met dekens en/of folies met een nog treuriger resultaat.
Keer op keer wenste ondergetekende dat het varken in ieder geval een goed leven had gehad, want gezien het resultaat was het varken toch voor niets gestorven.
Voor deze picnic van 1,7 kg zouden we voor een basic benadering kiezen. Uitgangspunt was dat het vocht deze keer in het vlees zou blijven en geen flinke plas vormend onder de kamado. En geen gegoochel met folies, handdoeken of dekens.
Na verschillende boeken gelezen te hebben, is er gekozen voor de barbecue rub van Steven Raichlen (culinair barbecue?n). Hier direct maar een voorraad van gemaakt en de dag ervoor de picnic goed in de rub gezet. De bedoeling is dat de rub al snel een "bast" om het vlees zou vormen zodat het vocht zou worden opgesloten.
De barbecue rub van Steven geeft een mooie warme kruidige geur af en hecht zich goed aan het vlees.
Daarbij is uit hetzelfde boek de saus voor het frequent bedruipen gemaakt. Het moet gezegd, zowel de rub als de saus zijn zeer naar het zin van ondergetekende.
Vandaag was het de grote dag. Het unieke gemak van de kamado zal ook vandaag volledig tot zijn recht komen. Want met een bak vol houtskool draait de kamado met gemak 16 uur. In de ochtend is de kamado opgestart en is eerst de knoflooksoep en het Italiaanse brood gemaakt. Daarna de temperatuur teruggebracht naar een stabiele 110 graden.
De picnic is einde ochtend op de kamado gegaan, met twee handen hickory. Vervolgens ieder half uur (totaal 4 keer) hickory toegevoegd en ieder uur (tot het eind) de picnic gemopt het de verwarmde saus voor het bedruipen.
En verder was het geduldig wachten, tot de draadloze kerntemperatuurmeter de 90 graden Celsius zou aangeven.
Na vele uren, waren de verschillen met voorgaande sessie al duidelijk zichtbaar. Namelijk de lekbak bevatte alleen een beetje vocht van het bedruipen. De grote plas van weleer ontbrak, en dat was een gunstig teken. Ook was de picnic al strak omgeven door een stevige donkere korst.
Uiteindelijk kwam het verlossende signaal. De 90 graden Celsius is bereikt. Nog steeds geen grote plas in lekbak en de ribben van de picnic laten zich gemakkelijk bewegen.
De picnic uit de kamado gehaald en voor 15 minuten onder aluminium folie te rusten geplaatst.
De geur dat van de picnic kwam was geweldig. Toen de picnic met twee vorken uit elkaar werd getrokken, sloeg de damp in m'n gezicht. Wat een geur en wat een vocht. Toch was de picnic stevig van structuur.
In het enthousiasme was er nog een BBQ saus apart bijgezet. Maar dit bleek geheel overbodig. Het vlees opzich was al zeer smaakvol.
Een grandioze Pulled pork. En een stuk van 1,7 kg dat hier door de bewoners van huize Jachtfestijn als stel barbaren is verslonden.
De restanten ribben hebben ook een gewaardeerde bestemming gekregen.
Wat een feestmaal van zo'n stukje vlees. En wat een indrukwekkend recept van Steven Raichlen voor de barbecue rub en de mopsaus.
Picnic van 1,7 kg voorzien van de barbecue rub van Steven Raichlen. Indrukwekkende rub met een diepe warme kruidige geur.
Mopsaus voor het bedruipen. Ook van Steven Raichlen. De geur die hier vandaan komt is hemels. Met zo'n saus kan het eigenlijk al niet meer misgaan. De picnic wordt ieder uur met de verwarmde saus gemopt.
Paar uurtjes onderweg. Mooie dichte korst en in de lekbak voornamelijk de restanten van de mopsaus.
Kerntemperatuur van 90 graden Celsius is bereikt.
Het spannende moment na 15 minuten rust. Welke verrassing bedekt de korst.
Awesome.....nat van binnen, geweldige geur en mooie consistentie.
Zo mooi!!
Hemels stukje vlees waar geen enkele saus bij nodig is. Geur en smaak prachtig in balans.
Wat zou je nog meer kunnen wensen.
Tja....
Ook de restanten botten vinden gretig aftrek.
Wat een geweldig stukje vlees.
Na een aantal keren geoefend te hebben om een smakelijke Pulled pork te maken, was het vandaag dan toch de dag van de optelsom van de opgedane ervaringen.
De eerdere oefensessies was geen noemenswaardig succes. Of veel te droog, of smaakloos, of (ge?nspireerd door myron mixon) gehannes met dekens en/of folies met een nog treuriger resultaat.
Keer op keer wenste ondergetekende dat het varken in ieder geval een goed leven had gehad, want gezien het resultaat was het varken toch voor niets gestorven.
Voor deze picnic van 1,7 kg zouden we voor een basic benadering kiezen. Uitgangspunt was dat het vocht deze keer in het vlees zou blijven en geen flinke plas vormend onder de kamado. En geen gegoochel met folies, handdoeken of dekens.
Na verschillende boeken gelezen te hebben, is er gekozen voor de barbecue rub van Steven Raichlen (culinair barbecue?n). Hier direct maar een voorraad van gemaakt en de dag ervoor de picnic goed in de rub gezet. De bedoeling is dat de rub al snel een "bast" om het vlees zou vormen zodat het vocht zou worden opgesloten.
De barbecue rub van Steven geeft een mooie warme kruidige geur af en hecht zich goed aan het vlees.
Daarbij is uit hetzelfde boek de saus voor het frequent bedruipen gemaakt. Het moet gezegd, zowel de rub als de saus zijn zeer naar het zin van ondergetekende.
Vandaag was het de grote dag. Het unieke gemak van de kamado zal ook vandaag volledig tot zijn recht komen. Want met een bak vol houtskool draait de kamado met gemak 16 uur. In de ochtend is de kamado opgestart en is eerst de knoflooksoep en het Italiaanse brood gemaakt. Daarna de temperatuur teruggebracht naar een stabiele 110 graden.
De picnic is einde ochtend op de kamado gegaan, met twee handen hickory. Vervolgens ieder half uur (totaal 4 keer) hickory toegevoegd en ieder uur (tot het eind) de picnic gemopt het de verwarmde saus voor het bedruipen.
En verder was het geduldig wachten, tot de draadloze kerntemperatuurmeter de 90 graden Celsius zou aangeven.
Na vele uren, waren de verschillen met voorgaande sessie al duidelijk zichtbaar. Namelijk de lekbak bevatte alleen een beetje vocht van het bedruipen. De grote plas van weleer ontbrak, en dat was een gunstig teken. Ook was de picnic al strak omgeven door een stevige donkere korst.
Uiteindelijk kwam het verlossende signaal. De 90 graden Celsius is bereikt. Nog steeds geen grote plas in lekbak en de ribben van de picnic laten zich gemakkelijk bewegen.
De picnic uit de kamado gehaald en voor 15 minuten onder aluminium folie te rusten geplaatst.
De geur dat van de picnic kwam was geweldig. Toen de picnic met twee vorken uit elkaar werd getrokken, sloeg de damp in m'n gezicht. Wat een geur en wat een vocht. Toch was de picnic stevig van structuur.
In het enthousiasme was er nog een BBQ saus apart bijgezet. Maar dit bleek geheel overbodig. Het vlees opzich was al zeer smaakvol.
Een grandioze Pulled pork. En een stuk van 1,7 kg dat hier door de bewoners van huize Jachtfestijn als stel barbaren is verslonden.
De restanten ribben hebben ook een gewaardeerde bestemming gekregen.
Wat een feestmaal van zo'n stukje vlees. En wat een indrukwekkend recept van Steven Raichlen voor de barbecue rub en de mopsaus.
Picnic van 1,7 kg voorzien van de barbecue rub van Steven Raichlen. Indrukwekkende rub met een diepe warme kruidige geur.
Mopsaus voor het bedruipen. Ook van Steven Raichlen. De geur die hier vandaan komt is hemels. Met zo'n saus kan het eigenlijk al niet meer misgaan. De picnic wordt ieder uur met de verwarmde saus gemopt.
Paar uurtjes onderweg. Mooie dichte korst en in de lekbak voornamelijk de restanten van de mopsaus.
Kerntemperatuur van 90 graden Celsius is bereikt.
Het spannende moment na 15 minuten rust. Welke verrassing bedekt de korst.
Awesome.....nat van binnen, geweldige geur en mooie consistentie.
Zo mooi!!
Hemels stukje vlees waar geen enkele saus bij nodig is. Geur en smaak prachtig in balans.
Wat zou je nog meer kunnen wensen.
Tja....
Ook de restanten botten vinden gretig aftrek.
Wat een geweldig stukje vlees.
