- Berichten
- 1.935
2 weken geleden voor het eerst kennis gemaakt met Brisket 
en ben spontaan verliefd geworden op dit stuk vlees. Pastrami stond al heel lang op mijn lijstje en nu ik brisket had geproefd wist ik het zeker, dit gaat het worden als mijn volgende project.
Toen begonnen met lezen en kwam ik ook andere stukken vlees tegen........twijfel twijfel, zal ik toch niet voor lam of schaap gaan OF die porkstrami van Noskos, mijn wederhelft zei "je wilde brisket dus ga voor brisket" :-* toen twijfel welk stuk moet ik hebben, flat, point of toch een whole packer, iemand van het genootschap om raad gevraagd en die zei"ga voor een flat " (het is iemand die best wel wat verstand heeft van barbeque.....ohja en hij heeft ook nog een boek geschreven
)
Gisteren met mijn wederhelft naar de Hanos geweest en een mooie brisket meegenomen, vandaag een brine gemaakt naar het recept van Katz's wat ik op internet gevonden heb, daar staat de brisket nu in te badderen
Dit is het recept van het pekelbad oftewel de brine:
De inmaakkruiden:
- 2 eetlepels zwarte hele peperkorrels
- 5 cm kaneelstok in zijn geheel
- 2 eetlepels dille (originele recept is dillezaad, later gelezen dat bij gebrek aan dillezaad je ook karweizaad kunt gebruiken, is frisser dan dille met een hint van komijn)
- 1 eetlepel rode chiliflakes
- 1 eetlepel geel mosterdzaad
- 1 eetlepel korianderzaad
- 1 eetlepel selderijzaad
- 1 eetlepel foelie (=5gram)
- 4 laurier blaadjes
- 1 eetlepel gedroogde tijmblaadjes
- 1 eetlepel gedroogde gemberpoeder
- 2 theelepels hele pimentkorrels
- 1 theelepel hele kruidnagel
- 1 eetlepel hele kardemom
- 1 eetlepel jeneverbes
- 2 hele steranijs
Voor het pekelbad, (brine)
5 liter water (5 kg)
250 gr Colorozozout Dit wordt 20 tot 25 gram Colorozo per kilo water + gewicht vlees, in dit geval zou dat 5 kg water + 3,5 kilo brisket = 8,5 kilo wordt dus 170 tot 212,5 gram Colorozo
1 cup bruine basterdsuiker (=200 gram) Dit wordt de helft van de hoeveelheid Colorozo
5 eetlepels van de inmaakkruiden
6 gekneusde tenen knoflook
Eerst 3 liter water in een pan met de brine ingredi?nten aan de kook gebracht en daarna 2 liter koud water toegevoegd en de pan verder laten afkoelen in de gootsteen gevuld met koud water
-
en ben spontaan verliefd geworden op dit stuk vlees. Pastrami stond al heel lang op mijn lijstje en nu ik brisket had geproefd wist ik het zeker, dit gaat het worden als mijn volgende project.Toen begonnen met lezen en kwam ik ook andere stukken vlees tegen........twijfel twijfel, zal ik toch niet voor lam of schaap gaan OF die porkstrami van Noskos, mijn wederhelft zei "je wilde brisket dus ga voor brisket" :-* toen twijfel welk stuk moet ik hebben, flat, point of toch een whole packer, iemand van het genootschap om raad gevraagd en die zei"ga voor een flat " (het is iemand die best wel wat verstand heeft van barbeque.....ohja en hij heeft ook nog een boek geschreven
)Gisteren met mijn wederhelft naar de Hanos geweest en een mooie brisket meegenomen, vandaag een brine gemaakt naar het recept van Katz's wat ik op internet gevonden heb, daar staat de brisket nu in te badderen
Dit is het recept van het pekelbad oftewel de brine:
De inmaakkruiden:
- 2 eetlepels zwarte hele peperkorrels
- 5 cm kaneelstok in zijn geheel
- 2 eetlepels dille (originele recept is dillezaad, later gelezen dat bij gebrek aan dillezaad je ook karweizaad kunt gebruiken, is frisser dan dille met een hint van komijn)
- 1 eetlepel rode chiliflakes
- 1 eetlepel geel mosterdzaad
- 1 eetlepel korianderzaad
- 1 eetlepel selderijzaad
- 1 eetlepel foelie (=5gram)
- 4 laurier blaadjes
- 1 eetlepel gedroogde tijmblaadjes
- 1 eetlepel gedroogde gemberpoeder
- 2 theelepels hele pimentkorrels
- 1 theelepel hele kruidnagel
- 1 eetlepel hele kardemom
- 1 eetlepel jeneverbes
- 2 hele steranijs
Voor het pekelbad, (brine)
5 liter water (5 kg)
5 eetlepels van de inmaakkruiden
6 gekneusde tenen knoflook
Eerst 3 liter water in een pan met de brine ingredi?nten aan de kook gebracht en daarna 2 liter koud water toegevoegd en de pan verder laten afkoelen in de gootsteen gevuld met koud water
-
Laatst bewerkt door een moderator:
