BasBQ
Beef en Steak

Portobello-zwarte bonen burgers

Richard Sellelof

Tondelzoeker
Berichten
12
20210228_133625.jpg

Naar Jord Althuizen's gelijknamige recept.

Erg veel voorbereidingswerk maar enorm lekker. Deze ga ik zeker nog maken (maar misschien in grotere getalen om in te vriezen).

1) portobello's ontstammen en lamellen uitlepelen, besprenkelen met olijfolie, peper en zout. Op fonte grill, directvgrillen, dome temp 200°C tot pb's wack aanvoelen.
20210228_094454.jpg
20210228_102053.jpg


2) gemixte zwarte bonen (200g), portobello's in kleine blokjes snijden, panco (90g), 100g broccoloiroosjes, 1 sjalot, 1 teen fijngesnipperde look, 3 eieren, 100g geraspte parmezaanse kaas, 1 el worcestersaus, 1 el 'runderrub', peper, zout. Door elkaar roefelen, nadien de rest zwarte bonen erbij. Verdelen in 4 a 5 pads.
20210228_102254.jpg
20210228_103434.jpg
20210228_104247.jpg

90 min in koelkast.

3) radicchio, even aanschroeien op fonte grill, seasoning peper, zout en een lek olijfolie.

20210228_104845.jpg


4) pads uit de koelkast, 5 min op fonte grill op dome temp van 200°C, dan keren, opnieuw 4 min (interne temp 70°C), laatste keer kaas erop, smelten, en bouwen
20210228_133625.jpg
20210228_133001.jpg
 

Masod-X

Vuurmaker
 
 
Berichten
57
Lekker late reactie van mijn kant, maar dat ziet er wel goed uit! Ben inspiratie aan het opdoen voor vega-visite dit weekend. Is het niet te droog? Heb vaker droge vega burgers gemaakt.

Zou je het aanbakken van de portobello's ook in een (gril)pan kunnen doen? Scheelt de bbq aan voor een kort stukje grillen.
 

Ewald

Administrator
Forumleiding
 
 
 
 
Berichten
4.558
Lekker late reactie van mijn kant, maar dat ziet er wel goed uit! Ben inspiratie aan het opdoen voor vega-visite dit weekend. Is het niet te droog? Heb vaker droge vega burgers gemaakt.

Zou je het aanbakken van de portobello's ook in een (gril)pan kunnen doen? Scheelt de bbq aan voor een kort stukje grillen.
Als je over de naam van TS hoovert met je muis dan zie je dat hij 26 September 2021 voor het laatst aanwezig is geweest hier.
Een reactie op jouw vraag aan hem acht ik nihil/zeer klein
 

Masod-X

Vuurmaker
 
 
Berichten
57
Als je over de naam van TS hoovert met je muis dan zie je dat hij 26 September 2021 voor het laatst aanwezig is geweest hier.
Een reactie op jouw vraag aan hem acht ik nihil/zeer klein
Merci, dan wacht ik niet op het antwoord. Heb een alternatief voor vanavond👍
 
Bovenaan Onderaan