Pizza's.... het blijft lastig.

[Sticky Fingers]

Ik ben een pizza Leek op dit gebied (maak maar 2 x per jaar pizza op mijn Kamado) maar ik maak het met dit meel:

En houd dit recept aan:

48 UURS RIJS

Pizzadeeg voor 6 deegbollen van 250 g (48-uurs rijping)

Ingrediënten

• 908 g tipo 00 bloem (Molini Spadoni PZ4)
• 545 g koud water (60% hydratatie)
• 18 g fijn zeezout
• 1,5–2 g verse gist (2 g is een veilige keuze)

Bereiding

1. Los de verse gist op in het koude water.
2. Voeg de bloem toe en meng tot alle bloem is opgenomen.
3. Laat het deeg 20 minuten rusten (autolyse).
4. Voeg het zout toe
5. Kneed 8–10 minuten tot een glad en elastisch deeg.
6. Laat het deeg 30–45 minuten afgedekt rijzen op kamertemperatuur.
7. Verdeel het deeg in 6 deegbollen van ongeveer 250 g.
8. Leg de deegbollen in afgesloten deegbakjesen laat ze 48 uur rijpen in de koelkast (ongeveer 4 °C).
9. Haal de deegbollen 2½–3 uur voor het bakken uit de koelkast zodat ze opkamertemperatuur kunnen komen.

Bakken op de kamado

• Verwarm de kamado met pizzasteen 45–60 minuten voor.
• Zorg voor een steentemperatuur van 300–350 °C.
• Bak de pizza's in 2–4 minuten, afhankelijk van de temperatuur.

Niet de meest mooie pizza’s maar ze waren weer top

 

[Cherrywood]

Prima recept.
Meestal doe ik rijpen in bulk ca 18-24 uur.
Daarna maak ik bollen en laat die nog 6-8 uur op kamertemperatuur rijzen.
Ben nog wel aan het experimenteren met rijp tijden , zuurdesem etc. etc. zoveel variabelen waarmee je kan spelen.