- Berichten
- 4.988
Pizza's.... het blijft lastig.
- Onderwerp starter Odysseus
- Startdatum
Yes heb heel wat feedback gehad. Dank allemaal.
Neig ook naar even max 300 graden en dan ipv 4 -5 min meer 6-8 min. En dan sowieso the bollen van sligro of de lokale pizzaria
- Berichten
- 463
Als je pizza blijft plakken of je krijgt hem niet op de schep dan kan dit aan veel dingen liggen
- probeer eens minder hydratatie ... niet elk deeg kan 65-75% water aan, probeer eerst eens met 60% water
- temperatuur, best 2 scheppen gebruiken, 1ntje om te launchen en 1ntje om te draaien en uit te halen
Als je schep al warm is, gaat het gewoon moeilijker voor de 2de. Als je maar 1ntje hebt, zeker zijn dat deze afgekoeld is
- je deeg is "overproofed" en plakt (dus te lang gestaan, kan te maken hebben met bloem)
- teveel toppings, als de pizza te zwaar is gaat het ook moeilijker, "less is more"
- niet snel genoeg: het is een "race" van het moment van stretchen tot je de pizza op schep zet, tot je hem op de steen legt
Hoe langer het duurt, hoe meer deze gaat plakken. Alles klaarzetten voor je met de bol begint kan al een hoop tijd schelen
- de tomatensaus op ozichzelf: als deze echt lopend is (of heet/warm) dan gaat je pizza ook meer plakken
- je deeg is te koud en stretched niet goed
- het opscheppen en launchen moet echt vlot en vloeiend zijn, als je gaat schokken bij het launchen, dan kan er wel al eens wat meer gebeuren
Een paar dingen die wel kunnen helpen
- houten schep gebruiken (ik gebruik gewoon een schep met gaten in)
- zien dat het oppervlak waarop je de pizza maakt niet te koud is (of te warm), desnoods gebruik je zo een siliconen matje dat je veel bakkers ziet gebruiken
- als je niet comfortabel bent met het scheppen, maak de pizza op de schep zelf
- als je de toppings erop doet, check na elke topping of er nog beweging inzit (zeker als het op de schep is)
- oefenen met scheppen met alleen deeg
- je kan ook zo een "pizza screen" gebruiken (kan je wel in de groothandel vinden en hebben ze ook van Debuyere en kost ergens tussen 5 en 10 euro. Je kan de pizza daarop maken, hij zal er zeker afkomen, en je kan nog altijd na een minuutje of 2 deze bloot op de steen leggen, voor een meer crunchy onderkant
And if all else fails ... dan is het een calzone ! Net hetzelfde als een moelleux maken ... Als het niet meer vloeiend is ... Dan is het een brownie ... Is het niet meer juicy binnenin, dan is het een chocoladecake
En een tip voor de moelleux makers (komt van een vriend die een chef is): steek gewoon stukje chocolade in het midden, zal altijd lopen
Ik bak nu al bijna 3 jaar pizza's op mijn weber kettle, maar met dus nog hout en dus hoger dan in een kamado. Maar het launchen van de pizza heb ik nooit zoveel problemen gehad om te zeggen. Misschien 1x om de 6 maand dat een pizza blijft plakken. Ik maak wel mijn eigen deeg, geen ervaring met bollen kopen
En bij problemen met het launchen als hij toch blijft plakken:
- als je een 2de schep hebt is het gemakkelijk, semolina/bloem op de 2de schep en daarop scheppen
- als je die niet hebt, proberen op te heffen en gewoon wat bloem onder gooien
- je kan ook nog altijd een bord over de pizza zetten en dan omdraaien, bloem op de schep en bord terug omdraaien en je pizza zou nog intact moeten zijn (zelf nooit gedaan, maar wel een video of 2-3 gezien waar ze dit deden)
- probeer eens minder hydratatie ... niet elk deeg kan 65-75% water aan, probeer eerst eens met 60% water
- temperatuur, best 2 scheppen gebruiken, 1ntje om te launchen en 1ntje om te draaien en uit te halen
Als je schep al warm is, gaat het gewoon moeilijker voor de 2de. Als je maar 1ntje hebt, zeker zijn dat deze afgekoeld is
- je deeg is "overproofed" en plakt (dus te lang gestaan, kan te maken hebben met bloem)
- teveel toppings, als de pizza te zwaar is gaat het ook moeilijker, "less is more"
- niet snel genoeg: het is een "race" van het moment van stretchen tot je de pizza op schep zet, tot je hem op de steen legt
Hoe langer het duurt, hoe meer deze gaat plakken. Alles klaarzetten voor je met de bol begint kan al een hoop tijd schelen
- de tomatensaus op ozichzelf: als deze echt lopend is (of heet/warm) dan gaat je pizza ook meer plakken
- je deeg is te koud en stretched niet goed
- het opscheppen en launchen moet echt vlot en vloeiend zijn, als je gaat schokken bij het launchen, dan kan er wel al eens wat meer gebeuren
Een paar dingen die wel kunnen helpen
- houten schep gebruiken (ik gebruik gewoon een schep met gaten in)
- zien dat het oppervlak waarop je de pizza maakt niet te koud is (of te warm), desnoods gebruik je zo een siliconen matje dat je veel bakkers ziet gebruiken
- als je niet comfortabel bent met het scheppen, maak de pizza op de schep zelf
- als je de toppings erop doet, check na elke topping of er nog beweging inzit (zeker als het op de schep is)
- oefenen met scheppen met alleen deeg
- je kan ook zo een "pizza screen" gebruiken (kan je wel in de groothandel vinden en hebben ze ook van Debuyere en kost ergens tussen 5 en 10 euro. Je kan de pizza daarop maken, hij zal er zeker afkomen, en je kan nog altijd na een minuutje of 2 deze bloot op de steen leggen, voor een meer crunchy onderkant
And if all else fails ... dan is het een calzone ! Net hetzelfde als een moelleux maken ... Als het niet meer vloeiend is ... Dan is het een brownie ... Is het niet meer juicy binnenin, dan is het een chocoladecake
En een tip voor de moelleux makers (komt van een vriend die een chef is): steek gewoon stukje chocolade in het midden, zal altijd lopenIk bak nu al bijna 3 jaar pizza's op mijn weber kettle, maar met dus nog hout en dus hoger dan in een kamado. Maar het launchen van de pizza heb ik nooit zoveel problemen gehad om te zeggen. Misschien 1x om de 6 maand dat een pizza blijft plakken. Ik maak wel mijn eigen deeg, geen ervaring met bollen kopen
En bij problemen met het launchen als hij toch blijft plakken:
- als je een 2de schep hebt is het gemakkelijk, semolina/bloem op de 2de schep en daarop scheppen
- als je die niet hebt, proberen op te heffen en gewoon wat bloem onder gooien
- je kan ook nog altijd een bord over de pizza zetten en dan omdraaien, bloem op de schep en bord terug omdraaien en je pizza zou nog intact moeten zijn (zelf nooit gedaan, maar wel een video of 2-3 gezien waar ze dit deden)
Ladies and gentlemen.... We did it!
Vanavond was dan de herkansing. Heb veel feedback meegenomen van jullie. Die filmpjes waren top die hier gedeeld werden van de masterclasses.
Heb een sligro pas gehaald, die sligro diepvries bollen gehaald. Deze 24 uur van te voren uit de vriezer gehaald en ong 4-5 uur voor de start vandaag op kamer temperatuur laten komen.
Hiermee tackelde ik mijn issue dat het deeg wat ik van de AH gebruikte veel te nat was. Dit deeg was mooi droog, geen korsten of iets geks.
4 pizza's gemaakt, alle 4 zonder gedoe op mijn schep en zonder gedoe op de kamado, had een glimlach op mijn gezicht
Daarnaast, was toch bij de Sligro, nog een mooie dikkere pizzasteen bemachtigd. Had een hele dunne goedkope, nu een van ruim 2cm dik gehaald.
Tot slot ook iets lager in temperatuur gezeten rond de 300-310 graden ipv 350-400 van de vorige keer.
Elke pizza is keurig gelukt! Heerlijk knapperige bodem, niks verbrand. Toppings mooi gaar en alles was goed heet!
Geef mezelf een 9/10 ... Dat laatste puntje hoop ik te verdienen door ze iets aantrekkelijker nog voor het oog te maken. De vorm was prima, maar vond ze nog een beetje 'bleekjes'. Het deed niets af aan de knapperigheid oid, nogmaals die was top. Maar voor het oog mocht de korst wel iets meer bruin worden. Volgende keer ga ik experimenteren met een iets hogere temperatuur, denk 330-350 en dan wel goed de tijd in de gaten houden. Heb ze nu ongeveer 6-7 min erop gehad.
Op de foto nog een voorbeeld van de setup op mijn Monolith. Niet goed te zien, maar de platesetters zaten onderin, met daarboven nog wat 'druipbakjes' van Monolith. Dan hoog bovenin mijn rooster met pizzasteen.
Vanavond was dan de herkansing. Heb veel feedback meegenomen van jullie. Die filmpjes waren top die hier gedeeld werden van de masterclasses.
Heb een sligro pas gehaald, die sligro diepvries bollen gehaald. Deze 24 uur van te voren uit de vriezer gehaald en ong 4-5 uur voor de start vandaag op kamer temperatuur laten komen.
Hiermee tackelde ik mijn issue dat het deeg wat ik van de AH gebruikte veel te nat was. Dit deeg was mooi droog, geen korsten of iets geks.
4 pizza's gemaakt, alle 4 zonder gedoe op mijn schep en zonder gedoe op de kamado, had een glimlach op mijn gezicht
Daarnaast, was toch bij de Sligro, nog een mooie dikkere pizzasteen bemachtigd. Had een hele dunne goedkope, nu een van ruim 2cm dik gehaald.
Tot slot ook iets lager in temperatuur gezeten rond de 300-310 graden ipv 350-400 van de vorige keer.
Elke pizza is keurig gelukt! Heerlijk knapperige bodem, niks verbrand. Toppings mooi gaar en alles was goed heet!
Geef mezelf een 9/10 ... Dat laatste puntje hoop ik te verdienen door ze iets aantrekkelijker nog voor het oog te maken. De vorm was prima, maar vond ze nog een beetje 'bleekjes'. Het deed niets af aan de knapperigheid oid, nogmaals die was top. Maar voor het oog mocht de korst wel iets meer bruin worden. Volgende keer ga ik experimenteren met een iets hogere temperatuur, denk 330-350 en dan wel goed de tijd in de gaten houden. Heb ze nu ongeveer 6-7 min erop gehad.
Op de foto nog een voorbeeld van de setup op mijn Monolith. Niet goed te zien, maar de platesetters zaten onderin, met daarboven nog wat 'druipbakjes' van Monolith. Dan hoog bovenin mijn rooster met pizzasteen.
Maurice1974
Kooltjesharker
- Berichten
- 247
Ik hou een temp van 300-325 aan op de dome meter.
Dit hou ik minimaal een kwartier aan met de pizzasteen erin.
Voor het deeg gebruik ik bloem/pizzamix van de jumbo. (Gewoon makkelijk olie zout en water erbij)
Ik zorg ervoor dat er genoeg bloem op het werkbald ligt en gebruik een rvs pizzaschep
En het deeg plakt het minst als het koud is.
(ja ik ga hem zo schoonmaken. Gister nog gebruikt)
Verder niet teveel saus. Daar blijft de pizza slap van.
Pizza op de steen schuiven en afblijven. Na 3 tot 4 minuten is ie klaar.
Dit hou ik minimaal een kwartier aan met de pizzasteen erin.
Voor het deeg gebruik ik bloem/pizzamix van de jumbo. (Gewoon makkelijk olie zout en water erbij)
Ik zorg ervoor dat er genoeg bloem op het werkbald ligt en gebruik een rvs pizzaschep
En het deeg plakt het minst als het koud is.
(ja ik ga hem zo schoonmaken. Gister nog gebruikt)
Verder niet teveel saus. Daar blijft de pizza slap van.
Pizza op de steen schuiven en afblijven. Na 3 tot 4 minuten is ie klaar.
- Berichten
- 4.988
@Odysseus : mooi man! De aanhouder wint 
Je hebt heel wat obstakels overwonnen.
De pizza is idd wat bleekjes.
Als de onderkant ook niet te donker is geworden kan je hem gewoon wat langer laten liggen. En op een wat hogere temperatuur gaan bakken.
Dan zou ik verder niet te veel aan je setup veranderen.
Als de garing onderkant en bovenkant veel verschilt zou ik eerst proberen de steen nog wat hoger in de kamado te krijgen,
Je hebt heel wat obstakels overwonnen.
De pizza is idd wat bleekjes.
Als de onderkant ook niet te donker is geworden kan je hem gewoon wat langer laten liggen. En op een wat hogere temperatuur gaan bakken.
Dan zou ik verder niet te veel aan je setup veranderen.
Als de garing onderkant en bovenkant veel verschilt zou ik eerst proberen de steen nog wat hoger in de kamado te krijgen,
- Berichten
- 1.042
Leuk om te lezen dat enthousiasme en dat het gelukt is.
Lastig om hem donkerder te krijgen denk ik op deze temperatuur.
Bij een losse gasoven kun je de steen verwarmen op 300 graden en dat gas hoger zetten voor meer kleur bovenop. Kamado is dan toch lastiger bijsturen.
Lastig om hem donkerder te krijgen denk ik op deze temperatuur.
Bij een losse gasoven kun je de steen verwarmen op 300 graden en dat gas hoger zetten voor meer kleur bovenop. Kamado is dan toch lastiger bijsturen.
- Berichten
- 512
Ik heb ook lopen knoeien met alles wat ik lees.
Ik haal bollen bij de Sligro a 12 euro voor een doos van 10 stuks.
Het gedoe van de schep was ik al helemaal klaar mee dus ik vorm een bol op bakpapier en trek m zo vanaf de plank op de steen.
Werkt ideaal,de echte pizza maker zal me vervloeken hoe ik t doe maar de smaak is perfect en de korst is mooi en daar gaat t uiteindelijk om
Ik haal bollen bij de Sligro a 12 euro voor een doos van 10 stuks.
Het gedoe van de schep was ik al helemaal klaar mee dus ik vorm een bol op bakpapier en trek m zo vanaf de plank op de steen.
Werkt ideaal,de echte pizza maker zal me vervloeken hoe ik t doe maar de smaak is perfect en de korst is mooi en daar gaat t uiteindelijk om
- Berichten
- 463
Waarom ? Als het smaakt, dat is het enige wat telt. Hoe je de pizza erop krijgt, zal niks aan de smaak veranderen
Het enige dat ik mezelf afvraag altijd: was het lekker, zoja zal de rest mij worst wezen om het zo te zeggen.
- Berichten
- 247
Heb er ook 1 staan,.. en moet zeggen dat het fijner werkt dan op de BBQ! En met zโn 50 pizzaโs heb je hem toch al een heel eind terug verdiend!Hier ook een ooni gekocht omdat dat goedkoper uitkomt.
Is maar een gedachte, hoeveel pizza moet je wel niet maken om die โฌ600 terug te verdienen
Uit eten echter hebben wij hier wel opgegeven.
Veel te duur voor matige gerechten, dat doen wij niet meer.
- Berichten
- 2.021
Ik vind een pizza bestellen toch gemakkelijker, geen geklooi met deeg, geen troep in de keuken en dan idd die verse pizza van je schep afkrijgen!!
Vele jaren geleden hebben we hier een Uuni gehad, wat nu dus Ooni is. Deze ging op van die houten pellets, wat een gedoe was dat iedere keer.
Na een paar keer gebruiken waren we er al snel achter dat dit niet iets voor ons was dus weer heel snel verkocht!!
Vele jaren geleden hebben we hier een Uuni gehad, wat nu dus Ooni is. Deze ging op van die houten pellets, wat een gedoe was dat iedere keer.
Na een paar keer gebruiken waren we er al snel achter dat dit niet iets voor ons was dus weer heel snel verkocht!!
- Berichten
- 4.988
- Berichten
- 2.021
Het op temperatuur krijgen en houden was geen probleem
Ik vond de gehele rompslomp er omheen met die deegbollen maken en dat gedoe met die pizza van die schep afkrijgen en de pellets die naast die trechter van de Uuni vielen, die na een nachtje regen helemaal opgezwollen tussen de voegen van je tuintegels lagen
En natuurlijk moet je zo'n ding ook ergens opbergen, ik hou er niet van om "tig" bbq's of aanverwante artikelen in de tuin te hebben, ik vind 1 Primo meer dan genoeg dus die Uuni moest ook weer iedere keer terug naar de schuur en die schuur staat bij ons in de voortuin, dan moest je weer door je woonkamer met dat ding.
Ik ben blij dat we hem verkocht hebben en als we trek in pizza hebben laten we die gewoon lekker bezorgen
- Berichten
- 4.988
Als het "je ding " niet is houdt het op. Dus gelijk heb je.Het op temperatuur krijgen en houden was geen probleem
Ik vond de gehele rompslomp er omheen met die deegbollen maken en dat gedoe met die pizza van die schep afkrijgen en de pellets die naast die trechter van de Uuni vielen, die na een nachtje regen helemaal opgezwollen tussen de voegen van je tuintegels lagen
En natuurlijk moet je zo'n ding ook ergens opbergen, ik hou er niet van om "tig" bbq's of aanverwante artikelen in de tuin te hebben, ik vind 1 Primo meer dan genoeg dus die Uuni moest ook weer iedere keer terug naar de schuur en die schuur staat bij ons in de voortuin, dan moest je weer door je woonkamer met dat ding.
Ik ben blij dat we hem verkocht hebben en als we trek in pizza hebben laten we die gewoon lekker bezorgen
In mijn kring heb ik 2 personen met een stenen pizza oven. Echt Top maar opstoken etc doe je niet even.
3 hadden er een Ooni op "hout" maar die hebben er toch bijna allemaal voor gekozen om hem naar gas om te zetten.
- Berichten
- 262
Nou, mij lijkt het wel wat zoโn Ooni. Ik vind dat mijn BGE-vilt te veel moet lijden om daar om de twee weken pizzaโs op te bakken. Maar het werkt dikke prima.
- Berichten
- 463
Met gas is het gewoon opzetten ... ik doe het op mijn weber performer (kettle met tafel en onderstel) met hout. En daar heb ik hier wel een paar foto's ergens van op het forum gezet, en dat werkt gewoon "consistent". Het is alleen afhankelijk van je blokken hout, die zijn niet altijd hetzelfde
Maar kan best snappen dat mensen zeggen, ja maar die bollen, stretchen etc, er komt best wel wat bij kijken. Ik doe het nu bijna 3 jaar en wij eten hier dus elke week 1 maal pizza. Het is niet dat ik in een pizzeria kan gaan werken ofzo, maar hier kan ik best wel 7-8 pizza's maken. Hier in de buurt is wel een pizzeria die geen slechte pizza heeft, maar die van mij is toch nog wel een pak beter. Zeker de korst, is meer luchtig. Mijn pizza ligt zo een 2-3 minuten op, dus net te lang om "echte" Napolitaanse pizza te noemen (die mag maar maximaal 90 seconden opliggen dan).
Het is gewoon een keuze en ook smaak, en mijn deeg maken is gewoon even de mixer opzetten, bollen maken duurt geen 5 minuten, en om 16u30 begin ik met ingrediรซnten te snijden, bbq klaar te zetten, om 17u gaat deze aan, en om +-17u50 begin ik aan de eerste te bakken, en meestal is de 2de ook al klaar tegen 18u, en dan die voor mijn vrouw en mijzelf, dus tegen 18u15 zijn we aan het eten. Ik maak dikwijls gerechten waar ik langer aan bezig ben.
Tomatensaus heb ik de diepvriezer staan en maak ik altijd in bulk, 700gr caputo bloem + nog wat voor tijdens het maken, wat semolina en dan de toppings. Het duurste zijn de kolen/briketten en het hout, maar ik kom bijlange niet aan 10 euro de pizza, zal eerder rond de 6-7-8 euro liggen de pizza (beetje afhankelijk van de toppings)
Een vriend van me heeft een ooni op gas, en zeer leuk ding, zeker heel consistent, maar boeit me minder. Ik heb hier ook de electrische ooni ... voor als het buiten aan het regenen is, en die werkt ook heel goed, maar het is zeker niet "minder gedoe", want daar moet ik echt de bodem veel meer in de gaten houden etc, want daar is de bodem warmer, en daar heb je sneller zwarte randjes, maar is een topding voor als het nodig is
Maar kan best snappen dat mensen zeggen, ja maar die bollen, stretchen etc, er komt best wel wat bij kijken. Ik doe het nu bijna 3 jaar en wij eten hier dus elke week 1 maal pizza. Het is niet dat ik in een pizzeria kan gaan werken ofzo, maar hier kan ik best wel 7-8 pizza's maken. Hier in de buurt is wel een pizzeria die geen slechte pizza heeft, maar die van mij is toch nog wel een pak beter. Zeker de korst, is meer luchtig. Mijn pizza ligt zo een 2-3 minuten op, dus net te lang om "echte" Napolitaanse pizza te noemen (die mag maar maximaal 90 seconden opliggen dan).
Het is gewoon een keuze en ook smaak, en mijn deeg maken is gewoon even de mixer opzetten, bollen maken duurt geen 5 minuten, en om 16u30 begin ik met ingrediรซnten te snijden, bbq klaar te zetten, om 17u gaat deze aan, en om +-17u50 begin ik aan de eerste te bakken, en meestal is de 2de ook al klaar tegen 18u, en dan die voor mijn vrouw en mijzelf, dus tegen 18u15 zijn we aan het eten. Ik maak dikwijls gerechten waar ik langer aan bezig ben.
Tomatensaus heb ik de diepvriezer staan en maak ik altijd in bulk, 700gr caputo bloem + nog wat voor tijdens het maken, wat semolina en dan de toppings. Het duurste zijn de kolen/briketten en het hout, maar ik kom bijlange niet aan 10 euro de pizza, zal eerder rond de 6-7-8 euro liggen de pizza (beetje afhankelijk van de toppings)
Een vriend van me heeft een ooni op gas, en zeer leuk ding, zeker heel consistent, maar boeit me minder. Ik heb hier ook de electrische ooni ... voor als het buiten aan het regenen is, en die werkt ook heel goed, maar het is zeker niet "minder gedoe", want daar moet ik echt de bodem veel meer in de gaten houden etc, want daar is de bodem warmer, en daar heb je sneller zwarte randjes, maar is een topding voor als het nodig is
- Berichten
- 4.988
@MacMarty89 : dat en de hoeveelheid brandstof was ook mijn reden om een Ooni te kopen toen er een mijn pad kruiste.
Ik zou nu voor dat je tot aanschaf overgaat ook even wat andere merken bekijken de Gozney`s lijken mij ook aantrekkelijk.
@cricque : de charme van het vuur trekt mij ook zeker aan maar je proeft geen verschil en dit is net even makkelijker.
Ik zou nu voor dat je tot aanschaf overgaat ook even wat andere merken bekijken de Gozney`s lijken mij ook aantrekkelijk.
@cricque : de charme van het vuur trekt mij ook zeker aan maar je proeft geen verschil en dit is net even makkelijker.
