Picanha

[LeonQ]

Een tijd geleden dit stukje vlees geproeft en direct verpest, deze moest er een keer gaan komen!

Mooi stuk picanha van ongeveer 1900gr.

Vlees had moest even getrimd worden aan de vleeszijde. Vetzijde ook iets bijgesneden (vetcap was behoorlijk dik).

Vleeszijde en vetzijde in de (Maldon) zout gezet en wat peper gemalen.

De smoker aangestoken zonder rookhout en de temperatuur op zo'n 100 gr ingeregeld. Vlees op de Q en kerntemperatuurmeter in het vlees gestoken.

Dan deksel erop en rustig laten garen en vooral niet proberen te kijken.

Na een uur en drie kwartier was de kerntemperatuur van 49 gr bereikt en kon het vlees van de Q af. In de tussentijd was de WGA al aangestoken met houtskool erin om de vetzijde nog even aan te bakken. Helaas in de drukte vergeten dit te fotograferen.

Na het bakken het vlees onder de folie voor een kwartier.

Snijden maar:

Heerlijk met zelfgemaakte chimichurri! Dit keer geen net opgemaakt bord omdat het veel te lekker was om af te laten koelen.

Ingredienten chimichurri:

• 100ml olijfolie
• 1 el rode wijnazijn
• Bosje verse oregano
• Bosje peterselie
• Bosje bieslook
• Blaadjes van 10 takjes tijm
• 4 tenen knoflook
• 1 tl mosterdzaadpoeder
• Klein gesnipperd uitje
• Klein stukje rode peper

De chimichurri was erg lekker, zeker in combinatie met het vlees.

 

[SilverFox]

Lust ik zeker wel!

 

[Mike v R]

Lekkerrrrrr.

 

[RvH6511]

Lust ik,
(klein puntje van aandacht, let wel op dat je de vetcap niet insnijdt tot in het vlees)

 

[Ramsteen]

Een van de lekkerste stukken vkeesch, schuif maar door hoor!

 

[Leo]

heerlijk stuk vlees

 

[SilverFox]

Lust ik wel!

 

[RvdB]

Mooi stuk vlees.
E?n van mijn favorieten.
Altijd super lekker.

 

[El Fumarole]

Pica?a, altijd een fijn stukje vleesch en deze ziet er puik uit!

Persoonlijk vind ik het gebruik van Maldon hier wel zonde. Het is verschrikkelijk veel duurder dan zeezout en je ziet er zo goed als niets van terug zo.
Ik start altijd met gewoon zeezout en gooi er soms na de bereiding nog wat maldon vlokjes op voor het visuele aspect, want dat is m.i. de enige reden om dat spul te gebruiken.

 

[elhopo]

Het lijkt mij op de foto's dat je het vlees met de draad mee hebt gesneden. Je kan het volgende keer beter op de draad snijden. Mocht ik het verkeerd hebben gezien, negeer me dan maar 

Ziet er verder super lekker uit!

 

[Imperial Guard]

Heerlijk !

 

[LeonQ]

Het lijkt mij op de foto's dat je het vlees met de draad mee hebt gesneden. Je kan het volgende keer beter op de draad snijden. Mocht ik het verkeerd hebben gezien, negeer me dan maar 

Ziet er verder super lekker uit!

Dat idee begon ik ook te krijgen tijdens het eten. Ik vond het lastig om te zien hoe ik moest snijden. Ik moet me daar toch maar eens gaan verdiepen. Als jullie tips hebben, let me know!

Verstuurd vanaf mijn Nexus 5X met Tapatalk

 

[sieb]

hier heb je een duidelijk voorbeeld in 1,5 minuut:
https://www.youtube.com/watch?v=qAo08Mq0Yts

 

[RvdB]

Het lijkt mij op de foto's dat je het vlees met de draad mee hebt gesneden. Je kan het volgende keer beter op de draad snijden. Mocht ik het verkeerd hebben gezien, negeer me dan maar 

Ziet er verder super lekker uit!

Dat idee begon ik ook te krijgen tijdens het eten. Ik vond het lastig om te zien hoe ik moest snijden. Ik moet me daar toch maar eens gaan verdiepen. Als jullie tips hebben, let me know!

Verstuurd vanaf mijn Nexus 5X met Tapatalk

Ik heb niet het kennersoog van een slager maar als je op jouw tweede foto kijkt (op je snijplank met vleeskant boven) dan zie je volgens mij de draad lopen van midden boven naar de punt rechts onder.
Als je de vleeskant hebt aangezet op hoog vuur kan je het goed zien want dan trekken de vezels/draad wat los van elkaar.

 

[Danny77]

Ja schuif maar door dat lust ik wel.

 

[Riestad]

Heerlijk stukje vlees!

Mooie post!