Pastrami

[tensefountain1]

Al jarenlang het idee om een keer pastrami te maken naar aanleiding van het boek Smokey goodness winter bbq. Omdat in dat boek de verhoudingen nitriet zout en hoeveelheid water + vlees niet kloppen en de pekelduur naar mijn mening ook veel te kort is heb ik besloten het recept van Jet te gaan gebruiken. Gisteren de brine gemaakt en het vlees in de koeling gelegd.

Zelf had ik voldoende aan 4 liter water en daar uiteraard het recept en de verhouding nitrietzout op aangepast. En nu maar wachten
Recent nog pastrami gegeten uit de supermarkt (La place van de Jumbo) en mijn partner bij een lokaal restaurant ben benieuwd of de eigengemaakte deze beide gaat overtreffen.

Update: 21-11-25 19:30u
Zojuist het vlees uit de brine gehaald, afgespoeld en in zuiver water weggelegd om te ontzouten.
Ik had geen last van rare slierten of wat dan ook zoals sommige andere ervaarden, terwijl ik mijn kruiden wel gewoon gevijzeld heb. Bekijk bijlage 81599Bekijk bijlage 81600Bekijk bijlage 81601

Update 22-11-25 11.00u
Zojuist de brisket uit het waterbad gehaald, afgesproeld, droog gedept en de kruidenkorst aangebracht.
Daarna het vlees vacuüm getrokken. Hij paste met wat vouwen en proppen net in de zak voor volgende keer zorg ik dat ik toch een wat bredere rol heb zodat hij er wat makkelijker inschuift.

 

[Cherrywood]

Leuk om te volgen! Wij wachten met je mee!

 

[prld]

Ga ik ook volgen! hier ook vlees gehaald voor pastrami dus ga er binnenkort aan beginnen!

 

[MacMarty89]

Ik had het leuker gevonden als je gewoon dit draadje had aangemaakt met een compleet verslag.

 

[SandyMan]

Ik had het leuker gevonden als je gewoon dit draadje had aangemaakt met een compleet verslag.

Nee joh, die langere charcuterie topics horen gewoon zo te zijn met tussentijdse updates!

 

[Cherrywood]

Nee joh, die langere charcuterie topics horen gewoon zo te zijn met tussentijdse updates!

Precies! Dit is de culinaire versie van "Goede Tijden Slechte Tijden" ..........elke dag ff checken of er nog updates zijn.

"Zei daar iemand vissaus?"

 

[Frits]

Het recept van Jet is geweldig, het geeft gewoon een super resultaat. Begrijp wel dat sommige leden liever het complete draadje zien, maar deze bereiding is gewoon lang. Daarbij gebeuren er gewoon veranderingen met het vlees dat je soms gewoon bevestiging nodig hebt. Dat kan alleen als je het vanaf het begin post.
Dat maakt ook reageren makkelijker en beter.

 

[MacMarty89]

Nee joh, die langere charcuterie topics horen gewoon zo te zijn met tussentijdse updates!

Nope.

 

[prld]

ben toch wel benieuwd naar de laatste update !

 

[tensefountain1]

Dag allen,

Zojuist het vlees uit de brine gehaald, afgespoeld en in zuiver water weggelegd om te ontzouten.
Ik had geen last van rare slierten of wat dan ook zoals sommige andere ervaarden, terwijl ik mijn kruiden wel gewoon gevijzeld heb.

Voor het gemak heb ik de begin post ook geüpdatet.

Verstuurd vanaf mijn RMX2202 met Tapatalk

 

[tensefountain1]

Zojuist de brisket uit het waterbad gehaald, afgesproeld, droog gedept en de kruidenkorst aangebracht.
Daarna het vlees vacuüm getrokken. Hij paste met wat vouwen en proppen net in de zak voor volgende keer zorg ik dat ik toch een wat bredere rol heb zodat hij er wat makkelijker inschuift.

Het roosteren van de peperkorrels en korianderzaad is dat voor de smaak of is dat zodat ze beter te vijzelen zijn?
Ik merkte namelijk dat de zwarte peperkorrels nu veel makkelijker te vermalen waren met de vijzel dan normaal.

Het plan is om het vlees a.s. maandag op de bbq te doen aangezien morgen de intocht van Sinterklaas is hier in het dorp waardoor ik tijd tekort kom. Dat zou toch gewoon moeten kunnen lijkt me?

Ik heb er al zin in de kruidenkorst ruikt echt heerlijk!

 

[Frits]

Bij het verwarmen komen er meer aroma’s vrij en geeft dus extra smaak. Als het dan ook nog makkelijker vijzelt is het helemaal geweldig.

 

[butscherstef]

Op het eerste zicht een geslaagd project