Notities bijhouden over wat er beter kan?

[Xplosiv]

Hallo,

Toen ik op een post geageerde dat ik dat gerecht ook weer eens wilde maken, vroeg ik me af of ik voor dat gerecht nu nog verbeterpunten had.
En vroeg me ook af of jullie eigenlijk een notitie bijhouden over wat er beter kan of wat er fout ging.

 

[Cherrywood]

Zeker. Ik gebruik een A5 notitieboek.
Daar noteer ik elke bereiding in die ik doe met een beoordeling achteraf en verbeterpunten.
Soms uitgebreid soms heel kort.

 

[Ewald]

Zeker, altijd.
Mijn recepten sla ik allemaal op in Word documenten, verander ik iets aan het recept dan pas ik dat tijdelijk aan met een notitie.
Wordt de verandering definitief dan pas ik het recept aan en verdwijnt de notitie. Wordt het een te grote afwijking van het originele recept dan wordt het een nieuw recept.

Maar de eerst keer maken wij een recept altijd 1 op 1, behalve als er dingen in zitten die wij echt niet lusten zoals veel Korianderblad, dat vervang ik direct voor zijn broertje Peterselie. (Korianderzaad vinden wij overigens heerlijk)

 

[Peter64]

Ja, ik heb een logboekje voorL&S op de W57. Verder maak ik notities in mijn digitale recepten

 

[A3N]

Elk gerecht is per definitie altijd verbeterbaar tenzij de tent elke dag 5x vol zit en de file tot aan de snelweg staat zeggen we altijd . Daarnaast kan op persoonlijk vlak je smaak veranderen of voor in mijn geval, de markt veranderen. Het komt ook nog wel eens voor dat je iets lang geleden hebt gemaakt en je niet meer exact kan heugen of er 100gr of 200gr suiker in ging. Hierom hou ik een hoop aantekeningen bij, waarbij een bepaalde workflow is.

Koks hebben eigenlijk altijd wel iets van een boekje bij voor notities. Ik heb een, voor mijn gevoel, eindeloos digitaal notitieblok aan aantekeningen welke ik maak wanneer ik wat probeer of even een idee wat ik snel opschrijf. Dit ontwikkeld zich verder totdat er uiteindelijk een receptuur uit komt. Hiervoor heb ik standaard format welke ik binnen mijn organisatie gebruik.

Door de jaren heen worden dit soort recepturen nog wel eens voorzien van kleine wijzigingen om de redenen zoals hierboven aangegeven. Belangrijke recepturen ontvangen een update waarbij de vorige versies bewaard blijven.

Recepturen welke in de huidige menukaart gebruikt worden draaien we uit en worden plastificeert en gaan op alfabet in een map. Alles op zo'n manier bewaren is wat veel werk, per menukaart hebben we 50+ recepturen nodig. De rest staat in de cloud onder een standaard notering, zodat we het snel kunnen vinden. Ik doe eigenlijk niets op papier schrijven, als je mijn handschrift eens gezien had zou je het begrijpen .