- Berichten
- 12.056
De ribs die we hier het meeste maken zijn Kansas City style, gerubd en dan langzaam gegaard met een glaze op het eind.
In Memphis zit Charlie Vergo's Rendezvous. Het restaurant zit en de kelder van een gebouw downtown Memphis en niet echt ideaal voor een barbecuerestaurant zul je denken. Maar er zat een schat waarin vroeger kolen werden gestort om het pand warm te stoken. Die schacht is nu de barbecue. Charlie gebruikte Grieks kruiden op zijn ribs want dat zijn zijn roots. Ook gaan de ribs op direct vuur. Maar dan op zo'n 60 cm boven het vuur. Er wordt telkens gemopt met een azijn kruiden mengsel en het vet dat op de kolen druipt geeft extra smaak. En dan aan het eind gaat er een dry rub overheen.
Ik probeer vandaag hetzelfde in de WSM. Zonder waterpan, direct op 175?C.
Rub en mop zijn een eigen maaksel omdat ik nergens iets vond dat naar mijn zin was. Toen ik er was proefde ik duidelijk komijn. Steven Raichlen heeft een Memphis Dry Ribs recept met komijn maar daar ontbreken de andere Griekse kruiden.
Ik ben reuze benieuwd hoe dit uit gaat pakken!
In Memphis zit Charlie Vergo's Rendezvous. Het restaurant zit en de kelder van een gebouw downtown Memphis en niet echt ideaal voor een barbecuerestaurant zul je denken. Maar er zat een schat waarin vroeger kolen werden gestort om het pand warm te stoken. Die schacht is nu de barbecue. Charlie gebruikte Grieks kruiden op zijn ribs want dat zijn zijn roots. Ook gaan de ribs op direct vuur. Maar dan op zo'n 60 cm boven het vuur. Er wordt telkens gemopt met een azijn kruiden mengsel en het vet dat op de kolen druipt geeft extra smaak. En dan aan het eind gaat er een dry rub overheen.
Ik probeer vandaag hetzelfde in de WSM. Zonder waterpan, direct op 175?C.
Rub en mop zijn een eigen maaksel omdat ik nergens iets vond dat naar mijn zin was. Toen ik er was proefde ik duidelijk komijn. Steven Raichlen heeft een Memphis Dry Ribs recept met komijn maar daar ontbreken de andere Griekse kruiden.
Ik ben reuze benieuwd hoe dit uit gaat pakken!
.
