Koud gerookte hesp spek

[Ghost]

Bedankt.

 

[Ghost]

Er lijkt nog meer vocht uit het vlees te komen.
Vrijdag gaat het uit de vacuüm zak en in de rook.

 

[Ghost]

ik zie maar 1 probleem ... je gaat er verslaafd aan worden

Ik begin het al te voelen.
Ben al aant het bieden op een vlees droogkast op een veiling.

 

[SandyMan]

Ben al aant het bieden op een vlees droogkast op een veiling.

Oh Oh Ohhhhh daar ga je

 

[Ghost]

Deze morgen de hesp uit de vacuüm zak genomen en goed afgespoeld.
Wat een heerlijke geur heeft die nu al 👍 nu enkele uren in koelkast drogen en dan straks in de rook.

 

[Stijn]

hmm, mooi.
Voelt hij ook wat steviger aan?

 

[Ghost]

Ja zeker steviger geworden.
Ga het straks nog eens wegen voor ik het in de rook hang.
Denk dat het richting 500 Gr lichter gaat zijn aan de hand volume vloeistof eruit is gekomen.

 

[Ghost]

Heb de hesp net gewogen en in de rook gehangen.
2,6 kg. Dus toch niet veel gewicht verliest.

 

[Ghost]

Ik heb nu 5 x CGS gebruikt.
6de bezig.
Mijn vlees krijgt weinig kleur.
Komt dit door het nitriet zout?
Of is het te koud geweest, ben niet boven de 10 Gr C geweest.
Ik overweeg nu een klein vuurtje te maken in de vuurbox van mijn Oklahoma.
Wat denken jullie?
Alvast bedankt voor de tips.

 

[Smokingwood]

Ik overweeg nu een klein vuurtje te maken in de vuurbox van mijn Oklahoma.

Denk dat ie dan te veel temperatuur gaat krijgen... Kun je de rookuitlaat niet wat knijpen?

 

[Free_ltd]

Moet hij wel warmer worden? Ik ben niet zo thuis in dat koud roken, maar heb enkel eens gelezen dat het in de kast niet warmer mag worden dan 30°.

 

[Ghost]

Rook uitlaat staat al bijna volledig dicht.
Rook komt ook uit kieren lager dan waar het vlees hangt, dus rook zit zeker rond het vlees.
Het vlees ruikt wel goed naar rook.
Ik heb ergens gelezen dat roken best tussen 15 en 23 Gr gebeurt.
Vandaar dat ik aan een beetje extra warmte dacht. Die 200 kg ijzer kan wel wat hebben voor het te warm wordt.

 

[Stijn]

Hij gaat ook nog donkerder worden door te drogen.
Ik zou gewoon rustig verder doen en niets veranderen.

Zorg wel dat de rook naar buiten kan, dit kan anders een ranzige smaak geven.

 

[de volle]

Mijn koud gerookt spek kleurde ook niet de laatste keer. Rook smaak was prima. (2 x gerookt) kon iets zouter, maar dat is beter dan te zout.
Verder wel erg lekker.

 

[Ghost]

Ik heb het deze middag allemaal nog eens goed bekeken.
Er zat een beetje condens vocht op mijn vlees. Heb het droog gedept.
Verder gewoon wat meer geduld wellicht.

 

[Ghost]

Nu bijna 7de keer de CSG leeg.
Ik denk dat dat het bijna genoeg zal zijn.
Heeft nu meer kleur.
Nu dat het hier rond de 10gr is pakt de rook precies beter.

 

[Stijn]

mmmm, ziet er mooi uit.

Dan nog ergens laten drogen en iedere keer je die deur opent komt je een zalige geur tegemoet

 

[Ghost]

Twijfel nog waar ik verder ga drogen.
Buiten in de BBQ of binnen.
Binnen is het misschien te warm.
In ons huis in het nergens kouder dan 18 Gr.

 

[Ghost]

Het vlees voelt al zeer stevig.
Begin ongeduldig te worden 🙂

 

[Stijn]

je bent nog maar 2 weken onderweg, voor mijn is 6 weken dikwijls de sweetspot (ook niet altijd hoor).

zeker niet aan snijden...want dan is hij op