Afgelopen nacht een mooie grote zalmzijde gepekeld met een kg zout en ongeveer 300gram basterdsuiker. Vanochtend was het zoutsuikermengsel volledig doorweekt. De structuur van de vis was enorm veranderd, van slap en nat naar stevig en droog.
Hij ligt nu te drogen op een rekje boven een ovenschaal. Ik doe het gewoon in de keuken aangezien deze ruimte in principe niet verwarmd is en de temperatuur denk ik niet boven de 15 graden komt.
Morgenochtend ga ik eens kijken hoe die smoker werkt en kijken hoe de zalm eruit komt.
Hij ligt nu te drogen op een rekje boven een ovenschaal. Ik doe het gewoon in de keuken aangezien deze ruimte in principe niet verwarmd is en de temperatuur denk ik niet boven de 15 graden komt.
Morgenochtend ga ik eens kijken hoe die smoker werkt en kijken hoe de zalm eruit komt.