Na mijn vorige poging tot het roken van een aantal kipfilets heb ik de stoute schoenen weer aangetrokken om het nog eens te proberen.
De brine heb ik volgens hetzelfde recept gemaakt als de vorige keer (recept Noskos). Alleen heb ik nu iets minder zout toegevoegd. En misschien wel het belangrijkst verschil.......ik heb de kip 20 uur laten poedelen i.p.v. 1 uur.
De brine:
2 liter water
160 gram zout
220 gram bruine basterdsuiker
1 eetlepel gekneusde peperkorrels
1 eetlepel tijm
0,5 theelepel rozemarijn
4 laurierblaadjes
Na 20 uur lagen de tokkies er mooi bij!
In de vorige sessie was de kerntemperatuur binnen no-time in de 70 graden. Ik heb er nu voor gezorgd dat m'n WSM rond de 100 graden stond (i.p.v. 120 graden). Om de dome-temp te controleren heb ik er een digitale temp.meter ingelegd. Wat meteen opviel is dat de digitale meter 10 tot 12 graden hoger zat dan de dome-meter in de deksel van de WSM. Ik heb dus al die tijd 12 graden te warm gestookt. Weer iets belangrijks geleerd!!
En daar gaan de tokkies!!
Tot mijn schrik liep de kerntemperatuur weer als een malle op. Na een 1 ? 1,5 uur zaten ze op 65 graden. En toen kwam het. Er gebeurde helemaal niets meer! We hadden "the zone" bereikt. Ik ben nog nooit zo blij geweest met lang wachten. Dit betekent dat het goed gaat! Na 3,5 uur waren begon de temperatuur weer een beetje te stijgen. Na ongeveer 4 uur en een kwartier waren ze op 75 graden!!
De run is dus helemaal goed (volgens plan) verlopen.
En nu de smaak:
Helemaal top! Je kan zeer goed proeven dat de filets goed lang in de brine hebben gelegen, echt een hele mooie smaak! De volgende keer ietsiepietsie minder zout en hij is perfect.
Het vlees zelf toch weer een klein beetje aan de droge kant. Misschien volgende keer bij 72 graden eraf.
Al met al een zeer goede ervaring met een mooi resultaat!!
De brine heb ik volgens hetzelfde recept gemaakt als de vorige keer (recept Noskos). Alleen heb ik nu iets minder zout toegevoegd. En misschien wel het belangrijkst verschil.......ik heb de kip 20 uur laten poedelen i.p.v. 1 uur.
De brine:
2 liter water
160 gram zout
220 gram bruine basterdsuiker
1 eetlepel gekneusde peperkorrels
1 eetlepel tijm
0,5 theelepel rozemarijn
4 laurierblaadjes
Na 20 uur lagen de tokkies er mooi bij!
In de vorige sessie was de kerntemperatuur binnen no-time in de 70 graden. Ik heb er nu voor gezorgd dat m'n WSM rond de 100 graden stond (i.p.v. 120 graden). Om de dome-temp te controleren heb ik er een digitale temp.meter ingelegd. Wat meteen opviel is dat de digitale meter 10 tot 12 graden hoger zat dan de dome-meter in de deksel van de WSM. Ik heb dus al die tijd 12 graden te warm gestookt. Weer iets belangrijks geleerd!!
En daar gaan de tokkies!!
Tot mijn schrik liep de kerntemperatuur weer als een malle op. Na een 1 ? 1,5 uur zaten ze op 65 graden. En toen kwam het. Er gebeurde helemaal niets meer! We hadden "the zone" bereikt. Ik ben nog nooit zo blij geweest met lang wachten. Dit betekent dat het goed gaat! Na 3,5 uur waren begon de temperatuur weer een beetje te stijgen. Na ongeveer 4 uur en een kwartier waren ze op 75 graden!!
De run is dus helemaal goed (volgens plan) verlopen.
En nu de smaak:
Helemaal top! Je kan zeer goed proeven dat de filets goed lang in de brine hebben gelegen, echt een hele mooie smaak! De volgende keer ietsiepietsie minder zout en hij is perfect.
Het vlees zelf toch weer een klein beetje aan de droge kant. Misschien volgende keer bij 72 graden eraf.
Al met al een zeer goede ervaring met een mooi resultaat!!
dus ga er maar vanuit dat die lange zone helemaal niet nodig is.
!
