noskos zei:
Tuurlijk kan dat met varkensfilet, is het zelfde stukje vlees minus de botjes.
De botten zorgen niet alleen voor een mooi presentatie maar geven ook smaak.
Als je de ribben weg haalt, haal je ook een stuk “bescherming” weg waar het vlees is mee ingepakt.
Een open stuk vlees verliest sneller zijn vocht waardoor bijvoorbeeld een filet snel droog en niet te kauwen wordt.
Dit alles tezamen is de reden waarom ik het bot liever laat zitten.
