BasBQ
Beef en Steak

gerookt varkensribstuk

Bert

Gerijpt
 
 
 
 
Berichten
2.598
theun2969 zei:
noskos zei:
Tuurlijk kan dat met varkensfilet, is het zelfde stukje vlees minus de botjes.

De botten zorgen niet alleen voor een mooi presentatie maar geven ook smaak.
Als je de ribben weg haalt, haal je ook een stuk “bescherming” weg waar het vlees is mee ingepakt.
Een open stuk vlees verliest sneller zijn vocht waardoor bijvoorbeeld een filet snel droog en niet te kauwen wordt.
Dit alles tezamen is de reden waarom ik het bot liever laat zitten.

Heb je gelijk in. Een filet is wel goed te doen maar moet er dan op 58 graden kern vanaf dan is ie niet droog.
 

Gerard777

Gemarineerd
 
 
 
Berichten
2.031
Schitterend. Die verhouding voor het pekelen ga ik ook eens proberen.
 
Bovenaan Onderaan