Eendenborst met Teriyaki

[Edwin84]

Had nog 2 mooie eendenborstfilets liggen die er vandaag aan moesten geloven.

Had ze op de kamado op de plancha gebakken en daarna indirect tot een kerntemperatuur van 52 graden.

Sausje erbij met mirrin, xiaoshing wijn , soja en suiker. Met verse gember en knoflook.

De garing van de eend was precies zoals we hem lekker vinden. Het vetrandje had wel knapperiger gemogen. Maar was bang dat ik het te ver zou doorbakken.

Weet iemand hier wat beter werkt? Langer op de plancha of toch op een rooster zodat het vet boven de vlammen eraf kan druipen?

 

[Noah]

Ziet er heerlijk uit! Ik bak hem soms op de huidkant uit in een skillet. En dan in een koude skillet beginnen ipv eerst voorverwarmen. Werkt altijd prima

 

[Edwin84]

Nog niet eerder gehoord. Moet dan denk ik ook werken met de plancha er koud in leggen?

 

[Timmeeh]

Ziet er erg lekker uit. Mooi gedaan.

 

[Peter64]

Ziet er heerlijk uit! Ik bak hem soms op de huidkant uit in een skillet. En dan in een koude skillet beginnen ipv eerst voorverwarmen. Werkt altijd prima

Dat heb ik, ook in de keuken, nog niet geprobeerd.

 

[Peter64]

@Edwin84 . Zien er lekker uit. Een eendeborstje is altijd lekker.

 

[Cherrywood]

Resultaat ziet er goed uit.
@Noah : Wat is het idee van in een koude skillet beginnen? Werkt dat goed m.b.t. de buitenkant wat knapperig?
Ik leg ze tot nu toe het vlees vrij koud met de vet kant op het zo heet mogelijke rooster om het vet knapperig te krijgen maar de kern temperatuur zo laag mogelijk te houden. Daarna indirect.
( rookt ontzettend ....)

 

[Noah]

Resultaat ziet er goed uit.
@Noah : Wat is het idee van in een koude skillet beginnen? Werkt dat goed m.b.t. de buitenkant wat knapperig?
Ik leg ze tot nu toe het vlees vrij koud met de vet kant op het zo heet mogelijke rooster om het vet knapperig te krijgen maar de kern temperatuur zo laag mogelijk te houden. Daarna indirect.
( rookt ontzettend ....)

Het idee is dat een (ingesneden) vetkant rustig kan uitbakken zonder dat de garing van het vlees te snel gaat of de huid te snel zwart wordt. Heb ik eens gezien bij een filmpje online, ik zal eens kijken of ik dat nog kan terugvinden!

 

[Ewald]

Weet iemand hier wat beter werkt? Langer op de plancha of toch op een rooster zodat het vet boven de vlammen eraf kan druipen?

Zo doe ik het:

Onderwerp 'Eend: Aziatische Eendenborstfilet' https://www.bbqgenootschap.nl/threads/eend-aziatische-eendenborstfilet.30986/

 

[Edwin84]

Zo doe ik het:

Onderwerp 'Eend: Aziatische Eendenborstfilet' https://www.bbqgenootschap.nl/threads/eend-aziatische-eendenborstfilet.30986/

Behalve de marinade heb ik hetzelfde proces, zelfde temperatuur en tijd aangehouden. Alleen dan op een voorverwarmde plancha.

Denk je dat de vlammen het verschil maken? Zodat het vet weg kan druipen?

 

[Noah]

Hier gebruikt ‘ie de methode van de koude pan. Zal op een plancha hetzelfde werken lijkt me!

 

[Ewald]

Behalve de marinade heb ik hetzelfde proces, zelfde temperatuur en tijd aangehouden. Alleen dan op een voorverwarmde plancha.

Denk je dat de vlammen het verschil maken? Zodat het vet weg kan druipen?

Absoluut!

 

[Ewald]

Hier gebruikt ‘ie de methode van de koude pan. Zal op een plancha hetzelfde werken lijkt me!

Waar is de BBQ?

 

[Noah]

Waar is de BBQ?

Die moet je er ff bij bedenken Ik heb hem vertaald naar een koude skillet op de bbq